上海市教育委员会重点学科基金(T1102)
- 作品数：208 被引量：2,361H指数：26
- 相关作者：谢晶王锡昌孙涛周冬香毛芳更多>>
- 相关机构：上海水产大学上海海洋大学河南省气象局更多>>
- 发文基金：上海市教育委员会重点学科基金上海市科技兴农重点攻关项目国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学医药卫生更多>>
- 香港物流业考察及相关思考
- 2007年
- 一、前言 2010年世博会将首次在上海举办.食品物流的安全问题和食品物流体系的合理构筑在上海国际性大都市渐变过程中的重要作用日益彰显,为此,由上海水产大学国际都市型食品物流教育高地组织的一行10人,赴香港进行了现代物流考察、先后对香港物流协会、香港国货柜码头、香港中文大学、香港中旅物流贸易有限公司、宝恒通实业香港嘉里仓等5处进行了物流考察.……
- 张敏张杰闫艳
- 关键词：物流业食品物流物流协会物流供应链物流人才物流工程
- 酶解HAP在鱼露生产工艺改进中的应用
- 2007年
- 鱼露是一种传统的海鲜调味料,在我国以及亚洲各国已有长期的生产历史,它以低值鱼、虾为主要原料酿造而成。鱼露的营养丰富,呈味复杂,但长期以来以传统天然生产方式为主,生产周期长,存在许多问题需要改进。酶解HAP属于现代生物技术,主要应用于高档调味品和汤料生产,生产周期短,易于工业化、规模化生产。本文将简述鱼露及酶解HAP生产、研究的现状,并对酶解HAP应用于鱼露生产工艺改进的可行性进行探讨。
- 江航王锡昌
- 关键词：鱼露
- 新型抗冻太阳能冷管的试验研究
- 2006年
- 根据固体吸附制冷原理,利用太阳光作为热源,采用活性炭-甲醇作为工质对,首次研制成了抗冻型太阳能冷管,该冷管制冷温度可以达到-5℃以下,单支抗冻型太阳能冷管制冷量可以达到100 kJ,制冷系数COP达到0.11.
- 赵惠忠刘震炎张敏马晓东张波张杰
- 关键词：吸附式制冷活性炭甲醇
- 月桂树叶中蛋白质的提取工艺研究被引量：2
- 2006年
- 桂花(Osmanthus fragrans Lour)是木犀属植物,原产我国,属我国传统十大名花之一,素以香花著称.桂花喜湿润,亦耐旱;喜阳光,亦耐阴;喜温暖,亦耐寒[1].叶是植物进行光合作用和蒸腾作用的主要部位,与周围环境有密切关系.桂花叶形较小,革质.……
- 王朝瑾马红青袁金凤林露郑蓉宁啸骏
- 辣椒中红色素的提取工艺研究被引量：29
- 2006年
- 辣椒红色素是一种优质的天然红色素,在医药、食品、轻工业等行业具有广泛的应用价值。本文以干辣椒作为原料,研究了在色素提取过程中,采用碱液脱除辣素的方法以及在色素提取中对不同有机溶剂、不同提取条件和不同提取方法进行比较,探讨了影响色素得率和脱除辣素的工艺条件。通过感官鉴定的方法确定了除辣的最佳条件:用15%NaOH溶液在90℃下浸泡1.5h可基本上脱除辣椒粉中的辣素。确定了用乙酸乙酯浸提,超声法精提干红辣椒的最佳条件。第一步浸提:每次提取时间为3h,提取温度为30℃,提取辣椒所用的溶剂量为25ml/g,提取次数3次。第二步超声法:液固比(V/m)为12:1,超声时间为1h。色素的除辣效果明显,红色素的得率为:3.67%。
- 刘振华丁卓平董洛文
- 关键词：天然色素辣椒红色素正交试验
- 市售冷却牛肉中主要细菌的常规分离与鉴定被引量：17
- 2009年
- 利用常用纯培养的方法,根据细菌的菌落形态、菌落颜色、革兰氏染色等常见特征,从市售冷却牛肉中,选取菌落形态差别比较明显的菌株共32株,其中保鲜膜包装冷却牛肉样品共12株,未包装冷却牛肉样品共20株;同时选取两样品中的优势菌株各4株进行进一步的研究(8株细菌编号为:S01～S08,其中S01～S04为未包装冷却牛肉样品;S05～S08为保鲜膜包装冷却牛肉样品),通过ARDRA(Amplified ribosomal DNA restriction analysis)以及16S rDNA序列等进行分类研究,确定该细菌的分类地位,并结合形态、常规生理生化特性进行鉴定,确定各细菌所属种。实验表明:S01为假单胞菌属中的恶臭假单胞菌(Pseudomonasputida),S02为希瓦氏菌属下的(Shewanella cincia sp.),而S03和S05为希瓦氏菌属下的腐败希瓦氏菌(Shewanella putrefaciens),S04为窄食单胞菌属中的嗜麦芽窄食单胞菌(Stenotrophomonas maltophilia),S06为嗜冷杆菌(Psychrobacter sp.),S07为葡萄球菌属中的松鼠葡萄球菌(Staphylococcu sciuri),S08为微杆菌属中的产左聚糖微杆菌(Microbacterium laevaniformans)。证明两样品的共有优势菌为希瓦氏菌属。通过对样品可培养微生物情况进行初步的调查分析,为冷却肉加工工艺提供一定的理论基础。
- 李正堂李柏林欧杰赵勇
- 关键词：冷却牛肉RDNAARDRA
- 高校食品质量与安全专业教学思考被引量：3
- 2009年
- 结合当前食品安全新形势,根据高校食品质量与安全专业教学中存在的问题,就教学内容、教学方法和考核形式3个方面对该专业教学提出了建议。
- 刘源李元莉王锡昌陶宁萍
- 关键词：食品质量与安全专业教学内容教学方法
- 共轭亚油酸对畜禽肌肉品质影响的研究进展被引量：3
- 2010年
- 共轭亚油酸(Conjugated linoleic acid,CLA)是亚油酸的一组构象和位置异构体。它作为一种新型功能性脂肪酸,具有许多重要的生理功能,其中调节机体脂肪代谢,降低脂质沉积的功效尤为显著。目前国内外研究人员利用此生物活性在动物饲养方面的研究也日益广泛。文章简要介绍了共轭亚油酸的结构、活性及降脂机制。重点结合近年来国内外在共轭亚油酸和畜禽饲养方面的相关研究报道,从畜禽肌肉品质的主要影响因素展开,综述了共轭亚油酸对畜禽肌肉品质和风味的影响。
- 张晶晶王锡昌刘源
- 关键词：共轭亚油酸畜禽饲养风味
- 顶空固相微萃取与GC-MS联用的鱼露挥发性风味成分分析被引量：21
- 2008年
- [目的]确认鱼露挥发性风味的关键成分。[方法]使用顶空固相微萃取(HS-SPME)与气相-液相(GC-MS)联用分析了4种不同鱼露样品的挥发性风味,初步确定了其中某些关键成分,并通过正交试验L16(45)确定了顶空固相微萃取的最佳条件。[结果]利用HS-SPME与GC-MS联用可以很好地分析鱼露挥发性风味;固相微萃取的最佳条件为:将鱼露pH值调节至6.0,使用100μm PDMS萃取头在40℃水浴温度下萃取25 min,解析12.5 min。含氮化合物、含硫化合物和醛类物质是鱼露挥发性风味化合物的主要成分。[结论]有机酸能有效地改善鱼露的风味。
- 江航王锡昌
- 关键词：鱼露挥发性风味顶空固相微萃取GC-MS
- 壳聚糖和羧甲基壳聚糖与金属配位的研究进展被引量：4
- 2008年
- 壳聚糖对金属离子有良好的配位作用。经化学改性之后,壳聚糖衍生物-羧甲基壳聚糖对金属离子的配位能力进一步增强。该文主要就壳聚糖和羧甲基壳聚糖与不同金属离子的配位机制、配位条件以及配合物的物化性质做一综述。
- 银旭红孙涛周冬香毛芳
- 关键词：壳聚糖羧甲基壳聚糖金属配位
