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国家科技部科技人员服务企业行动项目(SQ2009GJG40006)

作品数：2 被引量：25H指数：2
相关作者：殷勇李静杨海燕古丽娜孜沙漠更多>>
相关机构：新疆农业大学更多>>
发文基金：国家科技部科技人员服务企业行动项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇乳酸
  • 2篇乳酸菌
  • 2篇辣椒酱
  • 2篇发酵
  • 1篇自然发酵
  • 1篇辣椒
  • 1篇发酵辣椒
  • 1篇纯种发酵

机构

  • 2篇新疆农业大学

作者

  • 1篇逄焕明
  • 1篇沙漠
  • 1篇古丽娜孜
  • 1篇杨海燕
  • 1篇李静
  • 1篇殷勇

传媒

  • 1篇中国食品工业
  • 1篇食品与机械

年份

  • 1篇2012
  • 1篇2011
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
自然发酵辣椒酱中乳酸菌的分离与鉴定被引量：18
2012年
从自然发酵的辣椒酱中分离出产酸量高、生长良好的菌株,经过形态学鉴定、生理生化特性及发酵性能试验,最终选定Lact.1和Lact.2两株适用于发酵辣椒试验的乳酸菌。鉴定结果表明Lact.1为植物乳酸杆菌(Lactobacillusplanetarium),Lact.2为肠膜明串珠菌(Leuconostocmesenteroides)。试验结果表明两株乳酸菌产酸速度快,最适生长温度在30℃到40℃之间,最适生长pH 6.0,当食盐浓度在7%以下能生长。
沙漠逄焕明古丽娜孜李静殷勇杨海燕
关键词：发酵辣椒乳酸菌
乳酸菌纯种发酵辣椒酱工艺研究被引量：7
2011年
乳酸菌纯种发酵辣椒酱的最优生产工艺：接种量为5％、发酵温度35℃、发酵时间48h、菌种配比Lact．1：Lact．2为2：1。纯菌种发酵的辣椒过程中亚硝酸盐含量最高值仅为0．637mg／kg，而自然发酵时可达6．874mg／kg。
杨海燕沙漠于蒙李梁滕硕
关键词：辣椒乳酸菌发酵
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