国家自然科学基金(31071591)
- 作品数：11 被引量：83H指数：6
- 相关作者：李平兰张香美王洋尚楠张旭更多>>
- 相关机构：中国农业大学河北经贸大学北京市食品研究所更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金公益性行业(农业)科研专项中国农业大学研究生科研创新专项基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 类植物乳杆菌L-XM1 plnBCD基因的生物信息学分析被引量：4
- 2014年
- 为了解类植物乳杆菌L-XM1 plnBCD编码蛋白的生物学特性,并推测其功能,综合运用RPS-Blast、InterProscan和TMHMM Server等多种生物信息学软件预测分析plnBCD编码蛋白的理化性质、疏水性、磷酸化位点、保守性功能域及二级结构,并用Swiss-model同源建模。结果表明:plnB编码蛋白为疏水性蛋白,定位于细胞质膜上,有6个跨膜区、21个磷酸化位点和1个HATPase_c结构域,具有大多数组氨酸蛋白激酶的基本性质。其二级结构以α-螺旋和延伸链为主要构件,其空间结构与组氨酸蛋白激酶的结构特征一致。plnC及plnD编码蛋白均为亲水性蛋白,不具有跨膜区,定位于细胞质中,均具有1个REC和1个LytTR结构域。plnC及plnD编码蛋白与感应调节蛋白的空间结构具有较高的相似度。推测菌株L-XM1 plnBCD基因编码蛋白为群体感应调控系统组分。对plnBCD基因的生物信息学分析的研究可为发现新的群体感应系统和深入研究群体感应系统各组分的功能提供参考。
- 张香美李平兰
- 关键词：生物信息学分析同源建模群体感应系统
- Ⅱa类乳酸菌细菌素的异源表达研究进展被引量：6
- 2012年
- Ⅱa类乳酸菌细菌素由于其对单核细胞增生李斯特菌的强烈抑菌活性,已成为天然食品防腐剂研究与开发的热点。但是受生物合成调控系统控制,天然细菌素的产量往往很低而且提取过程较为复杂,很难满足相关研究和实际应用的需求。为此,许多研究者进行过Ⅱa类细菌素的异源表达研究,本文对该类细菌素在大肠杆菌、乳酸菌以及酵母菌中的异源表达研究作较为全面系统的综述,并指出目前存在的主要问题及今后的研究方向。
- 刘国荣孙勇李平兰
- 关键词：单核细胞增生李斯特菌异源表达
- 产细菌素乳酸菌的筛选及细菌素相关基因的分析被引量：26
- 2013年
- 试验利用溶钙圈法及牛津杯双层平板法,从国内外优良发酵肉品中分离筛选产细菌素的乳酸菌,通过形态学、生理生化学鉴定,16SrDNA及种间特异性基因PCR扩增将菌株鉴定到种,并对其细菌素相关基因进行分析,初步确定细菌素种类。结果表明:在排除有机酸、过氧化氢等干扰因素后,从分离纯化到的92株乳酸菌中筛选到一株对指示菌仍有明显抑制作用的菌株L-ZS9,该菌株所产抑菌物质对蛋白酶(酸性蛋白酶、蛋白酶K、胰蛋白酶、胃蛋白酶和中性蛋白酶)敏感,而α-淀粉酶对其活性基本无影响,因而确定L-ZS9为细菌素产生菌。经鉴定L-ZS9为类植物乳杆菌,进一步对菌株细菌素相关基因进行PCR扩增表明,L-ZS9含有Ⅱb类细菌素Plantaricin EF,Plantaricin JK,Ⅱc类细菌素Plantaricin A及Plantaricin N基因编码序列,此外plnE、plnF、plnJ和plnK的序列分析结果显示,plnF和plnK的成熟肽序列与Lactobacillus plantarum C11(X94434)相应的细菌素成熟肽序列完全相同,plnE和plnJ的成熟肽序列仅出现一处氨基酸突变,因而确定类植物乳杆菌L-ZS9为天然的多种细菌素产生菌。
- 张旭赵斌张香美李平兰
- 关键词：乳酸菌细菌素
- 产细菌素双歧杆菌L-SN对酸奶后酸化及品质的影响被引量：8
- 2013年
- 选择产细菌素双歧杆菌L-SN菌株与保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合发酵剂配伍共同发酵生产酸奶,通过测定4℃贮藏条件下酸奶的pH、可滴定酸度、活菌数、持水力和黏度等指标的变化探讨产细菌素双歧杆菌对酸奶后酸化效果及品质的影响。结果显示:双歧杆菌L-SN的加入能有效抑制酸奶的后酸化,以添加水平为(2～5)×106 cfu/mL为最佳,可在20d贮藏期内维持酸度为100～110°T、pH 4.1～4.2、活菌数≥106 cfu/mL,并能显著提高酸奶的持水力和黏度,赋予酸奶良好的色泽、口感和组织状态。
- 尚楠刘丽莎任发政李平兰
- 关键词：酸奶双歧杆菌后酸化酸奶品质
- 产细菌素双歧杆菌的筛选及其分泌条件研究被引量：7
- 2013年
- 以32株我国广西巴马长寿老人源双歧杆菌为材料,以植物乳杆菌PL-2为指示菌,经筛选获得1株具有明显抗菌效果的双歧杆菌L-SN。排除有机酸、H2O2等干扰因素,经硫酸铵沉淀粗提,蛋白酶敏感性实验后确定其产生的抗菌物质为细菌素。通过形态学、生理生化以及16S rRNA序列分析鉴定菌株L-SN为动物双歧杆菌乳亚种(Bifidobacterium animalis subsp.lactis L-SN)。进一步研究菌株L-SN产细菌素的生物学特性,确定其最佳分泌细菌素条件为起始pH6.5、培养温度30℃、培养时间28h。在此基础上,考察菌株L-SN所产细菌素的抗菌谱,发现其具有广谱的抗菌效果,尤其对金黄色葡萄球菌、单增李斯特氏菌等致病菌有显著的作用,显示出该双歧杆菌的潜在开发应用前景。
- 尚楠王洋任发政李平兰
- 关键词：双歧杆菌细菌素
- 戊糖乳杆菌素处理对法兰克福香肠冷藏货架期的影响被引量：1
- 2013年
- 探讨戊糖乳杆菌素(Pentocin)的生物防腐效果。在法兰克福香肠中分别添加50、500AU/kg的乳酸链球菌素(nisin)以及50、500AU/kg的Pentocin LPL1-5,共4种处理。处理后的样品与对照样品(不添加任何防腐剂)一起于4℃保藏100d,每隔7d取样,对样品微生物指标、理化指标和感官指标进行评价。结果表明:1)PentocinLPL1-5对乳酸菌、嗜冷菌、耐热芽孢杆菌和大肠菌群的生长有显著抑制作用,且Pentocin LPL1-5对微生物的抑制程度与其添加浓度具有正相关性;2)与相同效价的nisin相比,Pentocin LPL1-5具有更好的抑菌效果;3)Pentocin LPL1-5的添加可使法兰克福香肠的理化特性和感官品质更加稳定。添加500AU/kg的Pentocin LPL1-5可将法兰克福香肠的货架期从2周延长至9周;Pentocin LPL1-5有开发成为商业化天然生物防腐剂的良好应用前景。
- 赵斌武朋朋王洋崔献文李平兰
- 关键词：法兰克福香肠微生物指标感官评定货架期
- 乳酸菌细菌素和超高压联合处理对低温切片火腿的防腐保鲜效果被引量：11
- 2012年
- 为了揭示乳酸菌细菌素和超高压联合处理对低温切片火腿的防腐保鲜效果,并探讨乳酸菌细菌素和超高压联合处理在低温肉制品防腐保鲜应用中的可行性,在不添加任何化学防腐剂的情况下,分别以乳酸菌细菌素(enterocin LM-2)添加量320AU/g、600MPa超高压处理5min以及两者联合处理低温切片火腿,考察联合处理对样品中微生物数量、理化指标以及感官特性的影响。结果表明:enterocin LM-2和超高压技术的联合使用可明显延长低温切片火腿的货架期,有效减少贮藏过程中挥发性盐基氮的生成及脂肪氧化,并保持产品原有色泽、气味、质构等感官特性。综合微生物和理化特性分析结果,联合处理组的防腐效果最好,可将低温切片火腿的货架期延长至100d。
- 刘国荣孙勇王成涛郑海涛李平兰王洋
- 关键词：乳酸菌细菌素超高压切片火腿防腐保鲜
- 群体感应信号肽介导的产细菌素乳杆菌在发酵肠中的应用被引量：2
- 2015年
- 为了解受群体感应信号肽介导的产细菌素乳杆菌作为发酵剂的潜力,以前期研究获得的1株Lactobacillus paraplantarum L-ZS9菌株为研究对象,L.plantarum L-Y9为对照,将L.paraplantarum L-ZS9+AIP(信号肽)、L.paraplantarum L-ZS9和L.plantarum L-Y9分别复配商用木糖葡萄球菌制备发酵香肠,测定不同发酵剂条件下各组香肠的微生物指标、理化指标和感官指标。结果表明:L-ZS9+AIP组效果最佳,与L-Y9组有显著差异(P<0.05),但与L-ZS9组差异并不明显(P>0.05)。L-ZS9作为发酵剂能够更迅速启动发酵,较好地抑制肠杆菌的生长,及丙二醛(MDA)的增加,同时提高发酵香肠的感官品质。
- 李军张旭马长伟李平兰
- 关键词：肉品发酵剂发酵香肠
- 扩展青霉拮抗菌的筛选鉴定及抗菌物质分析被引量：10
- 2011年
- 为了防止水果采后青霉病的发生及青霉毒素带来的危害,本实验以扩展青霉(Penicillium expansum 3.3703)为指示菌,采用平板对峙法和双层平板琼脂扩散法筛选得到1株来源于乌龙茶的LPL-T12菌株,其发酵上清液抑菌圈直径达(22.74±0.44)mm。菌株经形态学观察、生理生化实验、16S rDNA序列及特异性PCR分析可知,LPL-T12菌株为解淀粉芽孢杆菌(Bacillus amyloliquefaciens)。菌株发酵液通过硫酸铵沉淀及不同孔径透析袋截留后,粗提物经抑菌活性检测、蛋白酶及热处理分析可知,该抗菌物质为分子质量在8000D以上的热敏感蛋白类物质。
- 孔维嘉王洋尚楠张宝李平兰
- 关键词：扩展青霉芽孢杆菌抑菌物质
- 环境因素对PlnA诱导类植物乳杆菌产生细菌素效果的影响被引量：5
- 2013年
- 【目的】研究人工合成的PlnA(Plantaricin A)诱导类植物乳杆菌L-XM1细菌素合成的功能及环境条件对其诱导效果的影响。【方法】制备类植物乳杆菌L-XM1 Bac培养物,用人工合成的PlnA对其进行诱导,确定PlnA在类植物乳杆菌L-XM1细菌素合成中的作用,并通过比较不同温度、pH以及NaCl浓度、乙醇浓度条件下PlnA的诱导活性,研究环境条件对PlnA诱导效果的影响。【结果】在不同温度及pH条件下,自诱导肽PlnA的诱导活性有很大的差异,较高的培养温度及pH有利于其诱导活性的发挥。不同浓度的NaCl对PlnA的诱导活性影响不大。乙醇可以减弱PlnA的诱导活性,高浓度的乙醇完全抑制PlnA的诱导活性。6%乙醇对细菌素合成的抑制可以被700μg/L的PlnA消除,含有8%乙醇的培养基中,恢复细菌素的合成需要浓度高达1 000μg/L的PlnA。【结论】环境条件可以影响PlnA的诱导活性,乙醇对细菌素合成的抑制可以通过增大PlnA的浓度消除。
- 张香美李平兰
- 关键词：细菌素
