四川省教育厅资助科研项目(无)
- 作品数：3 被引量：21H指数：3
- 相关作者：陈应富卢黎陈祖明辛松林熊军更多>>
- 相关机构：四川烹饪高等专科学校更多>>
- 发文基金：四川省教育厅资助科研项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 椒麻味型标准化制作工艺研究被引量：9
- 2011年
- 本文在传统烹饪调制椒麻味型的基础上,规范操作流程,确定各调味料的用量,并通过正交试验得到最佳配方,确定了影响椒麻味型菜肴关键调味料的比例,为椒麻味型工业化生产提供参考。
- 辛松林陈祖明陈应富卢黎
- 关键词：调味
- 怪味味型标准化制作工艺研究被引量：9
- 2011年
- 本研究通过采集烹饪专业教师调制传统怪味味型各调味料的使用量,经过基础数据采集、定量分析,单因素试验之后,得到各关键调味料对怪味味型的影响顺序,并得出最佳配方比例,可制成工业化产品,满足餐饮企业或家庭对食材的调味。
- 陈祖明辛松林陈应富卢黎
- 关键词：调味
- 传统冷菜鱼香味型标准化制作工艺研究被引量：5
- 2011年
- 鱼香味型是川菜中最重要的复合味型之一,本研究通过采集专业烹调人员调制传统鱼香味型各调味料的使用量,经过定量分析,得到各关键调味料对鱼香味型的影响顺序,并得到最佳配方比例,产品可应用于餐饮企业或普通消费者。
- 卢黎陈应富熊军陈祖明
- 关键词：鱼香味型调味
