山东省博士后创新项目(200703038)
- 作品数：2 被引量：20H指数：2
- 相关作者：李全阳姜元欣张宪省刘小玲卫晓英更多>>
- 相关机构：山东农业大学广西大学广西农业职业技术学院更多>>
- 发文基金：山东省博士后创新项目中国博士后科学基金山东省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 水牛奶组分及其功能特性研究进展被引量：11
- 2011年
- 从水牛奶的干物质、蛋白质、脂肪、灰分、乳糖含量以及水牛奶中脂肪酸、蛋白质组分、氨基酸组成和矿质元素组成等方面对其成分特性进行综述,并对其有关成分的差异性采用SAS9.0进行分析比较。同时对水牛奶中功能性成分的研究报道进行概述,并进一步提出了水牛奶组分今后的研究方向。
- 李全阳张宪省刘小玲姜元欣
- 关键词：水牛奶神经节苷脂
- 乳化剂对乳体系稳定性的影响被引量：9
- 2009年
- 研究了乳化剂对中性乳体系稳定性的影响,并对其作用机理进行了探讨。实验结果表明:乳化剂的复配能够显著增加其乳化效果,乳化剂的最佳添加HLB(亲水亲油平衡值)值为9.0,此时,乳化剂分子在乳脂肪球表面吸附量最大,所形成的膜也最稳定;混合乳化剂的添加量在0.12%时,乳脂肪球表面积增加部分能够被乳化剂分子覆盖形成完整的界面膜,此时界面膜的强度最高,稳定性也最好。
- 赵红玲李全阳王婷婷赵正涛卫晓英
- 关键词：蔗糖酯稳定性
