湖北省科技攻关计划(2002AA205A08)
- 作品数：4 被引量：30H指数：4
- 相关作者：王清章田翠华严守雷彭光华李洁更多>>
- 相关机构：华中农业大学惠州学院更多>>
- 发文基金：湖北省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 水分含量对莲藕淀粉老化的影响被引量：4
- 2008年
- 以莲藕淀粉为原料,采用碘兰值法和酶解力法对过量水分和有限水分下莲藕糊化淀粉的老化特性进行研究测定。结果表明,随存放时间的延长,淀粉糊的碘兰值逐渐降低且降幅较小,酶解力逐渐降低后趋于平缓,其降幅也较小;淀粉胶的碘兰值先急剧下降后趋于平缓,酶解力逐渐降低且下降幅度较大。此结果充分说明了莲藕淀粉在有限水分下更易老化。
- 田翠华王清章
- 关键词：水分含量莲藕淀粉
- 莲藕淀粉的糊化特性研究被引量：11
- 2009年
- 以莲藕淀粉为原料,采用X-射线衍射仪、动态流变仪对莲藕淀粉糊化特性进行系统研究并探讨了莲藕淀粉的糊化机理。通过测定莲藕淀粉糊的润胀特性、碘蓝值和酶解力的变化及晶体崩解变化综合分析了淀粉的糊化过程。莲藕淀粉糊化的本质是淀粉颗粒的润胀、晶体的崩解和直链淀粉的释放。莲藕淀粉在过量水分下糊化形成以直链淀粉溶液为连续相和以支链淀粉颗粒或团块为分散相的多相体系。
- 田翠华严守雷李洁彭光华王清章
- 关键词：莲藕淀粉糊化特性
- 莲藕淀粉的老化特性研究被引量：9
- 2009年
- 本实验以莲藕淀粉为原料,采用X-射线衍射仪、差示扫描量热仪等方法,对莲藕淀粉的老化特性进行系统研究并探讨莲藕淀粉的老化机理;通过测定存放过程中莲藕淀粉糊透明度和凝沉性变化、淀粉糊的碘兰值和酶解力及再结晶特性。综合分析得知,淀粉老化的本质是淀粉分子凝聚,微弱重结晶促进了淀粉的老化。
- 田翠华严守雷李洁彭光华王清章
- 关键词：莲藕淀粉
- 莲藕淀粉的颗粒特性研究被引量：13
- 2008年
- [目的]为莲藕产品的开发、工艺制定和品质控制提供理论依据。[方法]从特定品种的莲藕中分离纯化出莲藕淀粉，研究莲藕淀粉及其级分的颗粒特性。[结果]莲藕淀粉成分含量为：水分14．17％、灰分0．95％、粗蛋白0.34％、粗脂肪0.28％、总磷14.50mg／100g、直链淀粉24．76％-莲藕淀粉有圆形和椭圆形颗粒，其粒径分别为14．30、61．48μm：天然莲藕淀粉的晶体结构为B型，直链淀粉为V型，支链淀粉无明显晶体结构。天然淀粉及其级分的晶体崩解温度与起始玻璃化温度均较接近，但晶体崩解所需热量差别较大。莲藕淀粉的糊化温度为65．8～73．8℃淀粉溶解度和膨胀度随温度的升高而增大．[结论]莲藕淀粉在95℃的膨胀度为24．497，属于中等膨胀型淀粉。
- 田翠华严守雷李洁彭光华王清章
- 关键词：莲藕淀粉
