国家兔产业技术体系建设项目(CARS-44-D-1)
- 作品数：37 被引量：408H指数：13
- 相关作者：李洪军贺稚非王兆明余力薛山更多>>
- 相关机构：西南大学四川省畜牧科学研究院西南科技大学更多>>
- 发文基金：国家兔产业技术体系建设项目公益性行业(农业)科研专项国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学农业科学经济管理更多>>
- 甘草提取物对冷藏兔肉糜脂肪酸氧化的影响被引量：7
- 2017年
- 以四川白兔后腿肉为原料,通过气相色谱研究兔肉糜在4℃冷藏过程中脂肪酸的变化规律,以及3种甘草提取物对脂肪酸氧化的影响。结果表明:3种甘草提取物对DPPH·有较强的清除能力,且对冷藏过程中兔肉糜脂肪酸的氧化有抑制作用。甘草醇提物和水提物对多不饱和脂肪酸的氧化抑制作用较强;甘草醇提物和购买的甘草提取物对单不饱和脂肪酸氧化抑制效果较好。3种提取物对兔肉糜中n-3和n-6多不饱和脂肪酸氧化均有抑制作用,但不能将n-6/n-3比值维持在(5~10)/1。
- 徐谓李洪军贺稚非
- 关键词：甘草脂肪酸气相色谱
- 两个品种兔肉品质的比较研究被引量：7
- 2013年
- 分析测定了两个兔肉品种:康大肉兔配套系和伊拉肉兔配套系;三个日龄:60、70、90d的常规营养特性和胆固醇、氨基酸、脂肪酸含量。结果表明:康大肉兔配套系具有较高的营养价值,特别是胆固醇含量较低,蛋白质含量较高;氨基酸和脂肪酸相对含量差异不大。随着日龄的增加,蛋白质含量逐渐递增;70日龄的肉兔较其他日龄,表现出脂肪含量、胆固醇含量均较低;多不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比值较高。
- 刘雅娜贺稚非李洪军杨臣斗阎英凯
- 关键词：兔肉营养成分脂肪酸
- 不同畜禽肌肉脂肪酸组成的对比分析被引量：15
- 2013年
- 采用GC-MS测定猪、牛、鸡、兔后腿肌脂肪酸组成的相对百分含量和实际当量,测定结果表明四者的主要脂肪酸组成有17种,其中棕榈酸(16∶0)、硬脂酸(18∶0)、油酸(18∶1n-9)、亚油酸(18∶2n-6)和花生四烯酸(20∶4n-3)的总含量占肌肉总脂肪酸含量分别为84.35%、79.71%、81.78%、81.19%。n-6/n-3比率猪肉最高,鸡肉、兔肉次之,牛肉最低。就综合营养价值而言,兔肉最高,牛肉、鸡肉次之,猪肉最低。
- 王毅贺稚非陈红霞朱慧敏甘奕李洪军
- 关键词：肌内脂肪脂肪酸组成营养价值
- 反复冻融对缠丝兔挥发性物质的影响被引量：2
- 2015年
- 以新鲜原料肉缠丝兔为对照,运用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用,采用主成分分析法对反复冻融原料肉缠丝兔的挥发性风味物质进行分析。结果表明:缠丝兔的挥发性风味物质共40种、8类,主要是醛类和杂环类;通过主成分分析法得出,第1主成分的贡献率为45.309%,第2主成分的贡献率为30.673%,第3主成分的贡献率为24.018%,累积贡献率为100.000%,三者可以代表反复冻融原料肉缠丝兔的挥发性风味物质变化,且反复冻融对反映第1、2、3主成分的挥发性风味物质的影响显著。因此,为了保证缠丝兔的风味,应尽量避免多次反复冻融原料肉。
- 苏燕刘玉凌周涛夏杨毅
- 关键词：缠丝兔挥发性风味物质
- 宰后高温诱导制备类PSE兔肉被引量：2
- 2014年
- 研究了类苍白、松软、表面汁液渗出(pale soft exudative,PSE)兔肉的制备方法,以保证PSE兔肉科学研究用实验材料品质的一致性。以新鲜的兔背最长肌和后腿肉为实验材料,参照猪、家禽PSE肉的制备方法,研究37℃水浴条件下兔背最长肌和腿肌肉感官品质、pH值、色泽、失水率、弹性、肌原纤维蛋白溶解度及弹性储能模量(G′)的变化。结果表明:随着处理时间的延长,兔背肌和腿肌的感官品质下降;pH值、a*值、弹性、蛋白质的溶解度及凝胶G′值均显著下降(P<0.05);L*值和失水率显著增加(P<0.05)。水浴2 h时,兔背肌肉的极限pH<5.74,L*>63.40,汁液损失率>25.36%;3 h时,兔腿肌肉的极限pH<5.84,L*>56.82,汁液损失率>17.85%。在37℃保温2 h,兔背肌肉表现出了PSE肉的特征;在37℃保温3 h,兔腿肌肉表现出了PSE肉的特征。
- 王晓香刘爽尚永彪彭增起
- 关键词：PH值蛋白质溶解度凝胶特性
- HS-SPME-GC-MS分析不同腌制方式处理的伊拉兔肉中挥发性风味物质被引量：10
- 2015年
- 以伊拉兔为研究对象,采用顶空固相微萃取法分别对超声腌制、滚揉腌制、静置腌制后的兔肉和鲜兔后腿肉的挥发性成分进行提取,并用气相色谱-质谱联用仪对提取出来的物质进行定性和相对含量分析。结果表明:总共测得挥发性成分67种,4种处理方式后的样品挥发性成分的种类分别为44、32、42种和43种。4种处理后的主要成分风味物质都以醛类、烃类、酯类、酮类和醇类为主,醛类为最多。超声腌制和滚揉腌制兔肉风味成分的总峰面积要显著低于鲜兔肉,有助于兔肉的脱腥进而改善兔肉的风味。
- 黄瀚贺稚非李洪军王兆明余力
- 关键词：兔肉挥发性风味物质
- 不同生长时期伊拉公兔肌内磷脂脂肪酸动态沉积规律及PLS2分析被引量：4
- 2014年
- 以伊拉公兔的背部最长肌（longissimus dorsi，LD）、左后腿肌（left rear leg muscle，LL）和腹部肌肉（abdominal muscles，AM）为实验原料，运用气相色谱测定了不同日龄和部位伊拉公兔肌内磷脂的脂肪酸组成。经对比分析显示：随着日龄的增加，伊拉公兔的LD、LL和AM肌内脂肪含量显著增加（P〈0．05），而磷脂含量显著减少（P〈0．05）。在测试的3个部位中，左后腿肌内磷脂相对含量最高，背部最长肌次之，腹部所占比例最小，但是在此期间伊拉兔肌内脂肪和磷脂在肌肉中所占的绝对比例（新鲜肌肉％）变化均不显著。在35-90d，三个部位肌内磷脂的SFA与MUFA比例均显著增加（P〈0．05），与之相对应的是3个部位的PUFA比例均显著降低（P〈0．05）。经PLS2分析可知，35d兔肉的营养价值较好，而90d兔肉更适宜加工，不同日龄LD、LL和AM的肌内磷脂脂肪酸组成均存在显著性差异，其中LL肌内磷脂不仅相对含量较其他部位高，而且从脂肪酸组成来说营养价值更高。
- 薛山贺稚非李洪军
- 关键词：偏最小二乘法
- 甘草提取物在食品中的应用研究进展被引量：30
- 2016年
- 甘草在世界各地尤其是在亚洲、地中海地区和美国被广泛应用于医药和食品。甘草功能性成分提取分离技术已十分成熟。甘草提取物尤其是其主要功能性成分甘草酸等在食品中用作甜味剂、抗氧化剂、抗菌剂、增味剂等,是重要的天然食品添加剂。该文总结了甘草及其提取物的生理功能及其作为天然食品添加剂在食品中的应用现状、存在的问题及安全性,并提出其研究和应用前景,旨在促进甘草精深加工相关研究,开发甘草的潜在价值。
- 徐谓李洪军贺稚非
- 关键词：甘草提取物甘草酸天然食品添加剂安全性
- 中碳链脂肪酸甘油三酯的研究进展被引量：6
- 2013年
- 中碳链脂肪酸甘油三酯作为一种高效消化吸收的结构脂质和控制脂肪吸收的低能油脂,不仅能够控制肥胖和降低血清胆固醇,还能够抑制或限制组织中的胆固醇沉积物。与普通植物油脂相比,中碳链脂肪酸甘油三酯独特的理化性质和代谢途径使其具有特殊的营养价值、药用价值和生理功能。本文对中碳链脂肪酸甘油三酯的理化性质、制备、代谢特征和生理功能等方面进行简要的概述,以期为中碳链脂肪酸甘油三酯在食品、医药和日用化工等领域的应用提供有益参考。
- 李兴艳刘爽尚永彪
- 关键词：代谢生理功能
- 伊拉兔生长过程中肉品质特性变化被引量：10
- 2015年
- 为探讨生长过程中伊拉兔肉品质的变化,以伊拉兔配套系公兔为研究对象,测定不同日龄兔肉的食用品质和营养特性。结果表明:不同日龄下,伊拉兔肉的L*、p H值变化差异不显著(P>0.05);随着饲养时间的增加,水分含量显著下降(P<0.05),而蛋白质、粗脂肪和不饱和脂肪酸的含量显著升高(P<0.05);伊拉兔肉胆固醇的含量随日龄升高呈先上升后下降的趋势,且显著低于其他畜禽肉类;在75 d时,兔肉系水力、熟肉率、氨基酸总量及多不饱和脂肪酸/饱和脂肪酸的比值均最高,表明75 d的伊拉兔肉具有良好的加工特性且营养价值较高。
- 夏启禹贺稚非李洪军李洪军洪金艳邓泽丽
- 关键词：食用品质营养成分
