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国家自然科学基金(31071622)

作品数：1 被引量：9H指数：1
相关作者：刘兴静李树君刘斌林亚玲张琥更多>>
相关机构：中国农业机械化科学研究院更多>>
发文基金：国家自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇薯片
  • 1篇漂烫
  • 1篇马铃薯片
  • 1篇灭酶
  • 1篇红外

机构

  • 1篇中国农业机械...

作者

  • 1篇谢安
  • 1篇张琥
  • 1篇林亚玲
  • 1篇刘斌
  • 1篇李树君
  • 1篇刘兴静

传媒

  • 1篇农业机械学报

年份

  • 1篇2012
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
马铃薯片红外和漂烫灭酶工艺对比试验被引量：9
2012年
对马铃薯片进行了红外和漂烫两种灭酶工艺的对比试验,得出两种处理后多酚氧化酶相对活性、亮度、色度及维生素C含量的变化。采用多元非线性拟合方法得到厚度为3 mm马铃薯片两种处理方法的最佳工艺参数:采用辐照度为4.0 kW/m2红外辐照处理,处理时间2.5 min,维生素C质量比为6.983 mg/(100 g);采用漂烫处理,处理温度为100℃,处理时间4.0 min,维生素C质量比为7.068 mg/(100 g)。与传统的漂烫灭酶相比,红外灭酶缩短加工时间37.5%。
李树君张琥林亚玲刘斌谢安刘兴静
关键词：马铃薯片灭酶
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共1页<1>
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