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冬枣果实过氧化物酶酶学特性分析被引量：8: 2012年; 以冬枣(Zizyphus jujuba Mill.)果实为材料,研究了枣果实过氧化物酶(Peroxidase,POD)的酶学特性,并探讨了不同抑制剂和激活剂对POD活性的影响,为冬枣的加工与贮藏等过程中防止酶促褐变提供参考和理论依据。结果表明:冬枣枣皮POD活性是枣肉POD活性的10倍,枣果实POD的最适反应温度为40℃,最佳反应底物(愈创木酚)浓度为0.0002mol/L,最大反应速度为Vmax=2.86U/min,米氏常数Km=0.2516mol/L。在0～2.0mmol/L浓度范围内,抑制剂对POD抑制作用为:抗坏血酸>L-半胱氨酸>柠檬酸>EDTA。在0～20.0mmol/L浓度范围内,激活剂对POD激活作用为:FeCl3>CuCl2>吐温-20。; 丁薪源周娜娜赵玉梅曹建康; 关键词：冬枣酶学特性过氧化物酶

静态顶空气谱法同时测定李果实乙醇及乙醛含量被引量：2: 2013年; 建立了静态顶空气相色谱法同时测定李果实乙醇、乙醛含量的方法,适宜的样品顶空气体制备条件为65℃保温平衡30 min,可获得良好的分离效果和线性关系。在样品中添加氯化钠分别使乙醇、乙醛的测定响应值提高了40.6%和50.5%。该方法的乙醇、乙醛最低检出浓度分别为0.641μg/mL和0.825μg/mL,相对标准偏差分别为1.08%和1.79%,平均回收率分别为98.6%和95.5%。利用该方法检测表明,贮藏过程中李果实组织中乙醇、乙醛分别增加了61%和110.9%。; 赵玉梅龙柳燕丁薪源卜彦花曹建康; 关键词：气相色谱乙醇乙醛

绿豆皮水提液对大鼠高温条件下体内抗氧化能力的影响被引量：4: 2014年; 为阐明绿豆的体内抗氧化作用,本文以绿豆皮为试验材料,研究了不同浓度的绿豆皮水提液(mungbean hull extracts,MHE)对高温条件下大鼠体内抗氧化能力的影响。结果表明,高温处理前或高温处理后分别灌胃以浓度为10、20、40 mg·mL-1MHE的大鼠,其血清MDA含量、NOS活性、LDH活性出现不同程度的降低,血清T-AOC、GSH含量、SOD活性、CAT活性等出现不同程度的升高;高温处理后灌胃MHE对大鼠血清抗氧化能力提高的效果好于高温处理前灌胃。MHE中的活性物从多方面维持了机体的抗氧化能力,这对阐明绿豆具有清热解毒作用的生化机制提供了理论依据。; 张竞竞曹冬冬易建勇李赫姜微波; 关键词：绿豆皮抗氧化高温

福林酚试剂法和紫外分光光度法测定冬枣多酚含量的比较研究被引量：72: 2012年; 为了提高果实多酚的提取率和评价目前多酚含量测定方法的可比性,利用福林酚试剂法和紫外分光光度法测定冬枣果实多酚含量,并研究了不同浓度的甲醇-水、乙醇-水提取体系对2种方法测定结果的影响。试验表明,紫外分光光度测定法的线性范围为1375～12500mg/kg,福林酚试剂测定法的线性范围为7500～15000mg/kg。紫外分光光度测定法的检出限和定量限都显著低于福林酚法测定法。通过测定回收率,发现这2种测定方法都具有良好的精密度和准确度。冬枣多酚适宜提取体系为60%～80%(v/v)甲醇-水或乙醇-水的复合体系,且前者的提取率显著(P<0.001)高于后者。利用福林酚试剂法测定的冬枣多酚含量明显高于紫外分光光度法,两者的关系为y(福林酚试剂法)=1.538x+1221(紫外分光光度法),r=0.956。研究结果为果实多酚的提取、测定研究提供了理论指导和参考方法。; 卜彦花周娜娜王春悦曹建康赵玉梅; 关键词：冬枣多酚紫外分光光度法

热风干制温度对枣片物化性质、抗氧化成分及性能的影响被引量：4: 2013年; 试验以金丝小枣为原料，研究了不同切片厚度（3mm，5mm）的枣片在不同干制温度（50℃～90℃）下的物化性质和抗氧化性能。在相同的切片厚度时，热风干制温度对枣片物化性能的影响是显著地。随热风干制温度升高，枣片的体积千缩减小，硬度降低，复水率增加。当热风干制温度相同时，切片厚度对物化性质没有显著地影响。随温度升高，枣片雅逐渐增加，色泽由浅绿色变为浅黄色。在不同的干制处理后的枣片，其抗坏血酸的损失约为50％。但是，切片厚度和热风干制温度对枣片总酚、总黄酮含量以及各抗氧化活性指标的影响不显著。; 王存堂姜微波曹建康; 关键词：热风干制物化性质总酚含量 DPPH

果蔬过氧化物酶酶学特性研究进展被引量：42: 2012年; 综述了过氧化物酶在植物抗性方面的作用及研究意义,并对抗性相关酶POD的分离纯化、同工酶谱、酶结构及分布等酶学特性进行了综述。分析得到,果蔬中过氧化物酶的最适pH范围大部分集中在5.0～7.0之间,最适温度集中在30～60℃,对于大部分果蔬的过氧化物酶,Fe2+、Fe3+、Ca2+、Mg2+等金属离子有不同程度的激活作用,表面活性剂PEG、SDS和DETA的激活作用不明显,甲醇、乙醇、丙酮、抗坏血酸、柠檬酸、L-半胱氨酸也有不同程度的抑制作用。研究表明,大多数植物的过氧化物酶分子量在30～60ku范围内,不同品种、不同发育期、不同器官之间的同工酶种类有所差异。同时,对过氧化物酶的发展前景进行了展望。; 丁薪源曹建康; 关键词：植物抗性过氧化物酶酶学特性同工酶果蔬

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国家自然科学基金(31071625)