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食品科学与技术国家重点实验室自由探索课题: 作品数：120 被引量：596H指数：12; 相关作者：万益群陈红兵王远兴毛雪金段学辉更多>>; 相关机构：南昌大学江南大学江西农业大学更多>>; 发文基金：国家自然科学基金食品科学与技术国家重点实验室目标导向资助项目江西省自然科学基金更多>>; 相关领域：轻工技术与工程理学医药卫生生物学更多>>

大孔树脂D392对莱鲍迪苷A和甜菊苷吸附作用的研究被引量：7: 2012年; 根据莱鲍迪苷A(RA)比甜菊苷(S)多一个葡萄糖基的特点,针对性地选择了14种工业树脂,分别考察了它们对RA和S的吸附能力和吸附选择性。在此基础上,研究了吸附选择性较高的大孔树脂D392的吸附动力学和吸附热力学,并考察了温度、甜菊糖苷水溶液浓度、pH、溶剂对D392吸附选择性的影响规律。结果表明,D392在水相中对S的吸附能力大于对RA的吸附能力,吸附为放热过程,且在较低温度下吸附选择性较好。在298.15K,pH7.0,混合糖苷(RA/S=1∶1)浓度为5g/L时,经D392吸附6h,吸附残液中RA/S达到最大值。进一步以RA含量70.3%的甜菊糖苷作供试液,经D392吸附6h,吸附残液中RA含量可提高到88.4%,RA保留率为68.0%。; 叶发银杨瑞金华霄赵伟张文斌; 关键词：吸附树脂纯化甜菊糖苷

大黄酸对正常和氧化损伤内皮细胞的增殖和氧化保护作用被引量：5: 2012年; 目的:观察大黄酸对正常和氧化损伤的人脐静脉血管内皮细胞(HUVEC)的影响。方法:建立H2O2氧化损伤模型,采用不同浓度的大黄酸对内皮细胞进行处理,检测内皮细胞乳酸脱氢酶(LDH)释放率、丙二醛(MDA)含量、一氧化氮(NO)含量、一氧化氮合酶(NOS)活力和超氧化物歧化酶(SOD)活力及谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活力的变化;采用流式细胞术研究内皮细胞的凋亡情况,探讨大黄酸对内皮细胞的保护作用。结果:大黄酸浓度在16μmol/L以下时,对HUVEC的增殖无显著性影响;浓度在2μmol/L以上时,减轻HUVEC受到氧化损伤的程度,对氧化性损伤具有保护作用;同时降低了LDH释放率,下调了MDA含量,提高了NO含量和NOS、SOD、GSH-Px的酶活力,显著减少了细胞凋亡率。结论:HUVEC经2～16μmol/L大黄酸处理,可以有效减轻H2O2对其造成的氧化损伤,维持正常的生理形态。; 钟先锋罗婷邓泽元刘蓉范亚苇; 关键词：大黄酸内皮细胞增殖

粟酒裂殖酵母与酿酒酵母顺序发酵酿造低酸度野樱莓果酒被引量：6: 2019年; 粟酒裂殖酵母具有苹果酸通透酶基因,能够有效降解苹果酸,但其发酵性能较差,且发酵过程产生不良风味,导致其在果酒降酸方向未被广泛应用。从5株粟酒裂殖酵母中筛选出一株能够迅速降解苹果酸的菌株1817,与酿酒酵母Y1703菌株进行顺序发酵,旨在保证发酵性能的同时酿造低酸度、高品质的野樱莓果酒。实验结果表明,粟酒裂殖酵母1817在发酵前期即可迅速降解苹果酸,发酵264 h苹果酸降解率达到96.83%,总酸降解率为30.07%,降酸性能优异;将菌株1817与菌株Y1703进行顺序发酵,以菌株1817单菌发酵和菌株Y1703单菌发酵做对照,顺序发酵酿造的野樱莓酒在总酸、苹果酸含量及柔和指数等各项指标均优于单菌发酵的野樱莓酒,其总酸下降了34.90%,苹果酸含量下降了6.31 g/L,被完全降解,柔和指数也提升至5.22。; 张亚强刘双平毛健杨媛媛王心怡张羽萩; 关键词：粟酒裂殖酵母

基于综合性Meta分析的乳三肽VPP和IPP在随机安慰剂对照实验中的抗高血压效能（英文）被引量：1: 2015年; 为评估口服乳三肽VPP(Val-Pro-Pro)和IPP(Ile-Pro-Pro)对血压的影响,基于综合性Meta分析选择了包含在21个研究中的27项临床实验、2 142个高血压前期或高血压患者。由于存在异质性,采用随机影响模式进行分析。结果表明:Meta分析中未发现发表偏倚,收缩压(systolic blood pressure,SBP)降低了1.78 mm Hg(95%可信区间为-2.47^-1.08,P<0.001),舒张压(diastolic blood pressure,DBP)降低了0.67 mm Hg(95%可信区间为-1.11^-0.23,P<0.001)。亚组分析结果表明:亚洲人群SBP为-6.56 mm Hg、DBP为-3.01 mm Hg,2008年前的研究对象SBP为-6.57 mm Hg、DBP为-3.08 mm Hg,口服乳三肽剂量<5 mg/d的患者SBP为-5.20 mm Hg、DBP为-2.05 mm Hg,以及诊所偶测SBP(-2.74 mm Hg)与DBP(-1.18 mm Hg)和家庭自测SBP(-7.61 mm Hg)与DBP(-4.83 mm Hg)都显著下降,而相应的比较对象则没有。因此,包含乳三肽VPP和IPP的功能性食品对高血压前期或轻度高血压患者是有效的,特别是在低剂量食用时对亚洲人群的诊所偶测血压和家庭自测血压有明显效果。; 光翠娥尚建钢江波Franco MILANIRobert Dick PHILLIPS张海玲; 关键词：功能性食品 META分析

几种抗氧化剂控制煎炸棕榈油劣变的比较研究被引量：7: 2012年; 研究了BHA、BHT、TBHQ、茶多酚(TP)、植酸(PA)、维生素E(VE)对高温加热棕榈油劣变的控制效果。结果表明:三种人工抗氧化剂抗氧化效果次序为:TBHQ>BHT>BHA,TBHQ的最佳添加量为0.012g/100g,三种天然抗氧化剂最佳添加量为:茶多酚0.03g/100g、植酸0.016g/100g、维生素E0.8g/100g。抗氧化效果次序为:维生素E>TBHQ>茶多酚>植酸。; 樊之雄刘元法陶涛孙鹏吴海韬鲁璐范柳萍李进伟; 关键词：煎炸油抗氧化剂

蛋源性抗菌肽的研究进展被引量：6: 2013年; 抗菌肽具有分子质量小、热稳定性高、抗菌谱广等特点,已成为生物领域研究的热点之一,而富含蛋白质的禽蛋成为分离天然或制备抗菌肽的研究对象。本文综述蛋源性抗菌肽的来源、抗菌活性以及结构与活性之间的关系,提出蛋源性抗菌肽研究中存在的问题,并对蛋源性抗菌肽的研究与应用进行展望。; 王俊杰赵燕涂勇刚罗序英李建科杨有仙邓文辉; 关键词：抗菌肽禽蛋抑菌活性酶解

液化沙雷氏菌磷脂酶A1的克隆表达及乳糖自诱导发酵被引量：2: 2013年; 为了利用大肠杆菌高效生产重组磷脂酶,克隆了液化沙雷氏菌磷脂酶A1的编码基因pla,分别使用pET-28a(+)和pET-20b(+)载体,实现了磷脂酶A1在大肠杆菌BL21(DE3)中的功能表达。重组菌利用载体pET-28a(+)在原始信号肽的介导下胞外PLA1酶活达40.8 U/mL,占总酶活的91%。重组菌转接至优化后的发酵诱导培养基:蛋白胨10 g/L,酵母粉5 g/L,葡萄糖0.8 g/L,乳糖5 g/L,25 mmol/L Na2HPO4,25 mmol/L KH2PO4和1 mmol/L MgSO4;菌体生长6 h后,添加7.5 g/L的甘氨酸,37℃恒温发酵24 h,重组菌胞外PLA1酶活达到128.7 U/mL。; 延晋雷张梁顾正华丁重阳石贵阳; 关键词：磷脂酶A1 分泌表达

湿法美拉德反应与转谷氨酰胺酶交联对大豆分离蛋白功能性质的影响被引量：3: 2017年; 以大豆分离蛋白(SPI)、转谷氨酰胺酶(TG)和3种单糖为原料,模拟湿法美拉德反应和TG酶交联,对SPI进行改性,分析了SPI的游离氨基含量、溶解性和乳化性的变化。结果表明,TG酶交联能促进湿法美拉德反应。3种单糖糖基化反应程度依次为:D-半乳糖>葡萄糖>D-果糖。糖基化增加SPI溶解性,TG酶处理降低SPI溶解性,糖基化和TG酶联合作用对SPI溶解性影响不大。糖基化降低了SPI疏水性,TG酶改性提高了其疏水性,两种处理方法联用降低了SPI的疏水性。两种改性方式均使SPI游离氨基含量减少,但增强SPI的内源性荧光,并提高SPI乳化能力,乳化活力指数由45.82m^2·g^(-1)增大到67.00m^2·g^(-1)。; 丁欣悦张国文; 关键词：转谷氨酰胺酶乳化性

基于SDS增溶的共聚物胶束中辅酶Q_(10)含量分析被引量：2: 2011年; 对酪蛋白-葡聚糖共聚物胶束作为输送体系而言,所包埋营养素的总量是评价其质量的重要指标。表面活性剂十二烷基硫酸钠(SDS)在将共聚物胶束解体的同时使辅酶Q10增溶于水中,从而便于进行定量分析。实验结果表明:当SDS浓度为0.31 mol/L、孵育温度30℃、硼氢化钠7mg/mL、用量100μL、还原时间3~5 min时,SDS增溶法的加样回收率在(98.77±1.60)%^(95.90±0.80)%之间。同时,共聚物中酪蛋白单元的内源荧光和外源荧光光谱分析显示,当SDS浓度为0~0.5 mol/L时,SDS会部分改变酪蛋白单元的疏水结构;且SDS浓度为0.31 mol/L时,SDS与酪蛋白单元疏水区的相互作用几乎不受温度的影响。; 李丽夏书芹李雪琦张晓鸣贾承胜乐琳; 关键词：增溶十二烷基硫酸钠辅酶Q10

酵母菌谷胱甘肽合成能力比较及催化条件优化被引量：2: 2012年; 试验收集培养了9株酵母菌,分别测定他们的细胞生物量和胞内谷胱甘肽(GSH)含量,酿酒酵母SP004细胞干重达到11.39g/L,啤酒酵母TS013胞内GSH含量达到1.5282mg/g湿细胞;验证考察了4种不同提取方法对细胞内GSH含量测定的影响,结果表明,温差破碎法提取效果较好。同时比较9株酵母菌催化合成GSH的能力,结果显示,絮凝酵母SP5 GSH合成酶活力相对较高,酶活达到2.385mg/g湿细胞,每克湿细胞催化前体氨基酸(AA)合成GSH转化率为7.76%。用单因素试验和正交试验分析法研究不同反应液体积与菌体量比、硫酸镁浓度、磷酸钾缓冲液浓度以及葡萄糖浓度对絮凝酵母SP5细胞催化前体AA合成GSH的影响,结果表明,合成GSH的适宜条件为:谷氨酸60mmol/L、半胱氨酸20mmol/L、甘氨酸20mmol/L、七水合硫酸镁20mmol/L、葡萄糖0.5mol/L、pH值为7.0磷酸钾缓冲液100mmol/L,30℃下,160r/min,振荡反应时间6h。在此条件下,絮凝酵母SP5细胞GSH合成酶活力平均达到2.9498mg/g湿细胞,每克絮凝酵母SP5湿细胞催化前体AA合成GSH的转化率平均为9.60%。; 熊福星段学辉胡明明王娟吴量陈加利; 关键词：谷胱甘肽酵母菌酶催化

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