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苏北科技发展计划项目(BC2010424)

作品数：1 被引量：7H指数：1
相关作者：付严萍刘永韩永斌彭常安更多>>
相关机构：芜湖职业技术学院南京农业大学更多>>
发文基金：安徽高等学校省级自然科学研究项目苏北科技发展计划项目江苏高校优势学科建设工程项目更多>>
相关领域：农业科学轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...
  • 1篇农业科学

主题

  • 1篇色素
  • 1篇紫甘薯
  • 1篇紫甘薯色素
  • 1篇稳定性
  • 1篇理化性
  • 1篇理化性质
  • 1篇甘薯

机构

  • 1篇南京农业大学
  • 1篇芜湖职业技术...

作者

  • 1篇彭常安
  • 1篇韩永斌
  • 1篇刘永
  • 1篇付严萍

传媒

  • 1篇安徽农业大学...

年份

  • 1篇2012
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
紫甘薯色素理化性质及稳定性研究被引量：7
2012年
研究了紫甘薯色素在不同溶剂中的溶解性和光谱学特性,pH值、温度、光照、H2O2、Vc和Fe3+、Al3+、Zn2+、Cu2+对其稳定性的影响。结果表明,紫甘薯色素为花色苷类色素,易溶于水、甲醇、乙醇等极性溶剂,不溶于丙酮、乙酸乙酯、乙醚和石油醚;紫甘薯色素在pH 1.0～3.0时保持稳定,色泽鲜红;随pH值升高,其解指数增大;温度超过60℃时,色素的稳定性迅速下降;连续光照8 d后色素的保存率为87%;色素的耐氧化和耐抗坏血酸较差;A13+和Zn2+有利于提高色素稳定性,且有一定程度的护色效果,而Fe3+对其有破坏作用。
彭常安付严萍刘永王庆南韩永斌
关键词：紫甘薯色素理化性质稳定性
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