重庆市教委科研基金(2005)
- 作品数：1 被引量：9H指数：1
- 相关作者：胡尚勤韦伟更多>>
- 相关机构：重庆师范大学更多>>
- 发文基金：重庆市教委科研基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 鸡枞酱的研制及营养成分分析被引量：9
- 2006年
- 为了进一步开发利用鸡枞菌,对鸡枞菌进行深加工,采用鸡枞菌子实体为原料,洗干净后磨成酱醪与辅料混合,装瓶杀菌成为鸡枞酱。并对鸡枞酱用化学方法和仪器法分别进行营养成分分析。结果表明,鸡枞酱颜色鲜艳,为浅红褐色,味道鲜美,营养丰富,蛋白质含量8.51%,含有17种氨基酸和人体8种必需氨基酸,脂肪1.22%,以及丰富矿物质和维生素,鸡枞酱是一种营养丰富老幼兼宜的调味品。这为鸡枞菌的深入研究和开发利用提供了科学依据。
- 胡尚勤韦伟
- 关键词：营养
