国家教育部博士点基金(20060019011)
- 作品数：4 被引量：17H指数：3
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- 相关领域：轻工技术与工程环境科学与工程更多>>
- 高效液相色谱法测定“北京烤鸭”中多环芳烃含量的研究被引量：5
- 2007年
- 建立了高效液相色谱法同时检测烤鸭中16种多环芳烃的方法。经过索氏提取、皂化、液-液分配、柱层析等步骤将样品中的多环芳烃提取、净化、浓缩,采用带紫外检测器的高效液相色谱法直接检测。该方法测定出的多环芳烃浓度与其色谱峰面积的线性良好(0.9831(?) r(?)0.9997),主要多环芳烃的加标回收率在54.6%-139.8%之间。
- 姜新杰高振江杨文侠张世湘
- 关键词：北京烤鸭高效液相色谱多环芳烃
- 北京烤鸭中多环芳烃分析测定方法探索被引量：6
- 2007年
- “北京烤鸭”是我国的一种传统肉制品，在国内外久负盛名，其主要的烤制方法主要是传统的挂炉和焖炉烤。由于烤鸭鸭坯富含蛋白质和脂肪，明火或焖火烤制时，温度都在200℃以上，鸭坯中的脂肪和水溶性的物质如肌酸、游离氨基酸和糖类等会不可避免的滴落到火上或炙热的炉膛内，因此而产生热解或热聚反应，产生多环芳烃类物质，并且温度越高，产生的多环芳烃就越多。
- 姜新杰高振江张世湘杨文侠
- 关键词：北京烤鸭多环芳烃传统肉制品烤制方法游离氨基酸
- 气体射流冲击“北京烤鸭”烤制过程皮下温度与膨化关系的研究被引量：3
- 2008年
- 在气体射流技术研制的北京烤鸭机的基础上,通过测定鸭油析出量,鸭坯质量减少量,皮下温度与表皮温度,鸭皮膨化厚度等随时间的变化趋势,得出温度高的部位,膨化效果好。同时观察鸭皮膨化后的微观结构。
- 隋美丽高振江倪志江方小明
- 关键词：射流冲击膨化温度
- 基于气体射流冲击技术北京烤鸭机的实验研究被引量：6
- 2008年
- 介绍以气体射流冲击技术为基础的新型"北京烤鸭"烤制装置,该装置突破传统烤制的辐射加热方法,它是通过加热管加热空气,然后热气流经喷嘴射出后,作用于旋转的鸭坯表面,使鸭皮皮下脂肪溶化,鸭皮膨化,达到烤熟的目的。该装置主要是通过高速的气流,提高对流换热系数,使鸭坯在相同的时间内,获得与传统高温烤制相同的热量。通过实验测定烤制后鸭皮的膨化厚度结果表明:该设备能够达到较好的烤制效果,具有鸭皮膨化效果好、污染少的优点。同时对该产业形成标准化具有很重要意义。
- 隋美丽高振江方小明王海蓬
- 关键词：射流冲击北京烤鸭膨化
