河南省重大公益性科研项目(091100910200)
- 作品数：13 被引量：94H指数：6
- 相关作者：黄纪念屈凌波杨冉陈晓岚秦早更多>>
- 相关机构：河南省农业科学院河南农业大学河南工业大学更多>>
- 发文基金：河南省重大公益性科研项目国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
- 混料实验和模糊评价结合优化芝麻花生油茶配方被引量：6
- 2012年
- 为优化芝麻花生油茶的食用品质,采用模糊感官评价结合混料实验设计优化芝麻花生油茶的主料,即面粉、大豆分离蛋白、花生和芝麻的添加量。结果表明:油茶的主料和主料间的交互作用会显著影响油茶的感官品质。当面粉添加量为70.39%,大豆分离蛋白添加量为19.07%,花生添加量为5.53%,芝麻添加量为5.00%,油茶的感官品质最佳,且感官评价值与模型预测值无显著性差异。
- 芦鑫孙强艾志录张丽霞宋国辉范国锋黄纪念
- 关键词：油茶
- 芝麻品种和制油工艺对芝麻油风味成分的影响被引量：6
- 2012年
- 研究芝麻油的挥发性风味成分。采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气质联用(GC-MS)技术,对水代法白芝麻油、水代法黑芝麻油、压榨法白芝麻油和压榨法黑芝麻油4类共18个市售芝麻油中的挥发性风味成分进行检测,比较不同芝麻品种和不同制油工艺对风味成分中含量较高的20种物质及其相对含量的影响。结果表明:压榨法芝麻油中冰醋酸和己醛含量高于水代法芝麻油,而5-甲基-2-呋喃甲醛、2-甲氧基-苯酚和1-(5-甲基-2-吡嗪基)-1-乙酮含量低于水代法芝麻油。压榨法白芝麻油中的甲基吡嗪,水代法黑芝麻油中的2,6-二甲基-4-吡啶胺都比其他类别的芝麻油高,而压榨法黑芝麻油中的2,5-二甲基吡嗪含量比其他3类芝麻油低。余下的12种挥发性风味成分在4类芝麻油中含量没有明显差别。
- 杨冉秦早陈晓岚屈凌波黄纪念张勋
- 关键词：芝麻油固相微萃取气质联用
- 食用植物油掺假检测方法的研究进展被引量：7
- 2011年
- 根据食用植物油中的特征物质、甘三酯及脂肪酸组成的不同,研究了一些食用植物油的掺假检测,分析了这些检测方法的优缺点及影响因素,并对掺伪检测技术的发展方向进行了展望。
- 黄纪念曹艳明张丽霞
- 关键词：食用植物油甘三酯脂肪酸掺假
- 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法分析芝麻香精的挥发性成分被引量：4
- 2012年
- 采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法分离和鉴定芝麻香精中挥发性成分,用归一化法测定其相对含量。为使固相微萃取达到更高的效率,选用50/30μm DVB-CAR-PDMS的固相萃取头,萃取温度及时间为60℃和1h。两种芝麻香精中分别鉴定出31和28种香气成分,其中含量较高的几类物质分别为吡嗪类、呋喃类、吡啶类、酮类和酚类物质。1号香精中的主要香气化合物为:1,6-二氢-咪唑并[4,5-d]咪唑、甲基吡嗪、3,5-二甲基苯酚、糠醛、2,6-二甲基-4-氨基吡啶和5-甲基-2-呋喃甲醛。2号香精中的主要香气化合物为:2,3-二甲基吡嗪、2-糠酸糠酯、4-氨基吡啶、3,5-二甲基苯酚、乙酰基吡嗪和糠醛。
- 秦早高桂园杨冉范璐李建军屈凌波黄纪念张勋
- 关键词：顶空固相微萃取气相色谱-质谱法挥发性成分
- 不同香型芝麻油中挥发性风味成分的研究被引量：12
- 2013年
- 采用固相微萃取-气质联用技术,对52个不同香型芝麻油样品中的挥发性风味成分进行检测,建立了芝麻油风味成分的指纹图谱,并探讨了不同香型芝麻油挥发性风味成分相对含量的差异。结果表明:芝麻油的风味是由多种物质共同作用的结果,风味成分由25种物质构成,分为吡嗪类、噻唑类、呋喃类、酮类、醛类、酚类、酸类、醇类、含硫化合物、吡啶类和异噻唑类共11类;浓香型芝麻油风味最优,主要挥发性风味成分中乙酸、甲基吡嗪、2-甲氧基苯酚和5H-5-甲醇-6,7-二氢环戊并吡嗪的相对含量高于其他两种香型芝麻油,这4种挥发性风味成分对芝麻油香味影响最大,可以作为芝麻油香味品质的重要客观评价依据。
- 唐晓丹秦早杨冉陈晓岚范璐屈凌波黄纪念张勋
- 关键词：芝麻油挥发性风味成分固相微萃取气质联用指纹图谱
- 顶空固相微萃取结合气质联用分析芝麻油和芝麻香精的挥发性成分被引量：22
- 2012年
- 研究芝麻油的挥发性风味成分。采用顶空固相微萃取和气质联用技术,对自制芝麻油、商品芝麻油和两种芝麻香精中的挥发性成分进行检测,比较不同样品中挥发性物质及其相对含量的差异。结果表明:芝麻香精中含量较高的物质:吡嗪类、呋喃类、吡啶类、酮类和酚类物质,正是芝麻油中对香气贡献较大的物质。3,5-二甲基苯酚、3-甲基-1,2-环戊二酮、2-羟基-3-甲基-2-环戊烯-1-酮、环辛烷和2-硫代糠酯存在于2种芝麻香精中,在芝麻油中未检测到。而芝麻油中所含的噻唑类和吡咯类物质,在芝麻香精中未检测到。
- 秦早杨冉高桂园黄纪念陈晓岚屈凌波
- 关键词：芝麻油挥发性成分固相微萃取气质联用
- 红外烘烤对水代法制取芝麻香油品质的影响被引量：2
- 2011年
- 以白芝麻为原料,研究红外烘烤条件对水代芝麻香油品质的影响。结果表明:随着红外烘烤温度的升高及烘烤时间的延长,芝麻香油的色泽加深、诱导时间延长、过氧化值增大,而对酸价的影响不显著。
- 曹艳明黄纪念张丽霞宋晓燕宋国辉孙强芦鑫
- 关键词：水代法芝麻香油
- 芝麻糕的加工工艺研究被引量：6
- 2012年
- 以白芝麻为主要原料,进行芝麻糕生产工艺研究。利用感官评定和模糊综合评判结合的方法对芝麻糕进行评价,采用正交实验对芝麻糕生产工艺进行优化,研究表明:在芝麻、糯米粉和香芋粉的比例为3:5:0.1(质量比),白砂糖添加量为芝麻酱和糯米粉总量的23%,水添加量为糯米粉和白砂糖质量的51%时,180℃蒸制15min,所得产品为浅咖啡色,黏弹性和软硬度适中,组织细腻,香甜可口。
- 张丽霞黄纪念孙强宋国辉芦鑫齐立娟
- 关键词：正交实验生产工艺感官评定
- HACCP体系在压榨法芝麻香油加工中的应用被引量：3
- 2012年
- 对HACCP体系在压榨法芝麻香油生产加工中的应用进行了研究。通过危害分析,确定了原料验收、炒籽、压榨、成品油、灌装5个关键控制点,制订了相应的HACCP计划表,为芝麻香油的安全生产提供借鉴和参考。
- 马莹刘继红张军锋黄纪念
- 关键词：芝麻香油压榨HACCP危害分析关键控制点
- 电加热转筒焙炒对不同工艺生产芝麻油品质的影响被引量：6
- 2012年
- 以白芝麻为原料,研究电加热转筒焙炒条件对水代、螺旋压榨和液压3种工艺芝麻油品质的影响。结果表明,焙炒条件对不同工艺芝麻油品质影响趋势一致且影响显著,由于加工工艺的相似性螺旋压榨和液压芝麻油的品质指标无显著差异。焙炒温度较低(170～180℃)时芝麻油的色泽变化不显著,而高于180℃时红值逐渐增加;水代芝麻油的酸值明显高于螺旋压榨和液压芝麻油的;过氧化值随焙炒时间的延长呈下降趋势;诱导时间随焙炒时间的延长逐渐升高。综合焙炒对不同工艺芝麻油品质的影响,比较好的焙炒条件是投料焙炒温度200℃,焙炒25～30min。
- 张丽霞宋国辉曹艳明芦鑫孙强黄纪念
- 关键词：芝麻水代法
