您的位置： 专家智库 > >

国家科技型中小企业技术创新基金(11C26213602261)

作品数：1 被引量：4H指数：1
相关作者：王慧林曾哲灵高道龙周星苗大娟更多>>
相关机构：南昌大学更多>>
发文基金：国家科技型中小企业技术创新基金更多>>
相关领域：生物学更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇生物学

主题

  • 1篇鸽肉
  • 1篇分子
  • 1篇分子量
  • 1篇分子量分布
  • 1篇风味
  • 1篇风味蛋白酶

机构

  • 1篇南昌大学

作者

  • 1篇苗大娟
  • 1篇周星
  • 1篇高道龙
  • 1篇曾哲灵
  • 1篇王慧林

传媒

  • 1篇食品工业科技

年份

  • 1篇2012
共 1 条 记 录，以下是 1-1
全选 清除 导出
排序方式：
鸽肉寡肽的制备及分子量分布被引量：4
2012年
以鸽肉为原料,用风味蛋白酶催化水解鸽肉来制备鸽肉寡肽。采用10%(w/v)三氯乙酸沉淀水解物中大分子蛋白质再结合双缩脲试剂来测定水解物中寡肽含量;用单因素实验和正交实验研究水和鸽肉之比、pH、水解温度、水解时间和酶用量对鸽肉水解物中寡肽含量的影响;用液相色谱质谱联用检验寡肽的分子量。以水解液中寡肽含量为衡量因子,通过正交实验优化鸽肉蛋白适宜水解条件。结果表明鸽肉蛋白适宜水解条件为酶解时间3.5h、水解温度50℃、风味蛋白酶添加量2100u/g、水与鸽肉之比5∶1(m/v)、pH6.5,寡肽吸光度值为0.308,其对应寡肽浓度和含量为别为0.056g/mL和28%。
曾哲灵王慧林高道龙周星苗大娟
关键词：鸽肉风味蛋白酶
全选 清除 导出
共1页<1>
聚类工具0