浙江省重大科技专项基金(2009C02002)
- 作品数：3 被引量：19H指数：3
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- 热风干燥过程对梅鱼脂肪酸的影响被引量：3
- 2012年
- 用气相色谱法研究了梅鱼脂肪酸的组成,共检测出23种脂肪酸,其主要成分为棕榈酸,棕榈油酸,油酸,二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳五烯酸(EPA)。同时,研究热风干燥加工过程中干燥时间和温度对梅鱼脂肪酸的影响。结果表明:干燥时间和温度对梅鱼脂肪酸有很大的影响。干燥时间越长,温度越高,多不饱和脂肪酸氧化程度越高。在72℃下干燥时,干燥时间应选择在6h以内。56℃和64℃的热风温度对脂肪酸的影响较小,能较好地保留梅鱼的营养价值。
- 岑琦琼张燕平戴志远王宏海钟秀瑜丁浩宸
- 关键词：梅鱼热风干燥脂肪氧化脂肪酸
- 梅鱼热风干燥工艺模型及脂肪氧化规律初探被引量：11
- 2013年
- 对梅鱼(Collichthys niveatus)进行热风薄层干燥试验。通过对热风干燥的水分比与干燥时间的关系分析,建立相应的热风干燥数学模型。比较5种模型,得出Page模型最为适合。通过对热风干燥过程中过氧化值(POV)、硫代巴比妥酸(TBARS)值、酸价(AV)的测定,研究不同风速和温度对梅鱼脂肪氧化的影响。试验结果表明:温度和风速对脂肪氧化都有一定影响。高温加速脂肪氧化,较大的风速在一定程度上抑制脂肪氧化。经综合比较,在热风干燥工艺模型中,选择POV作为脂肪氧化初期指标最为理想。
- 张燕平岑琦琼戴志远王宏海丁浩宸
- 关键词：热风干燥酸价硫代巴比妥酸过氧化值
- 动物蛋白水解酶法制备梅鱼鲜味酶解液的研究被引量：5
- 2011年
- 以梅鱼为原料,采用动物蛋白水解酶,以鲜甜味游离氨基酸总量为指标,水解制备梅鱼鲜味酶解液。在单因素的基础上,采用响应面分析法得出酶解的最佳条件:温度40.7℃、pH7.68、[E]/[S]0.84%,时间4 h,制得的酶解液鲜甜味游离氨基酸总量为115.159μg/mL,海鲜味特征明显。
- 戴志远郭瑞张燕平王宏海
- 关键词：梅鱼酶解游离氨基酸
