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泸州老窖科研奖学金(091jzk03)

作品数：1 被引量：31H指数：1
相关作者：由耀辉周小龙卢中明吴华昌邓静更多>>
相关机构：泸州老窖股份有限公司四川理工学院更多>>
发文基金：泸州老窖科研奖学金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇脂肪酶
  • 1篇白酒
  • 1篇白酒催陈
  • 1篇催陈

机构

  • 1篇四川理工学院
  • 1篇泸州老窖股份...

作者

  • 1篇邓静
  • 1篇吴华昌
  • 1篇卢中明
  • 1篇周小龙
  • 1篇由耀辉

传媒

  • 1篇中国酿造

年份

  • 1篇2011
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
脂肪酶应用于白酒催陈的初探被引量：31
2011年
白酒催陈过程中最重要且耗时最长的环节是酸酯醇的平衡,利用脂肪酶只改变反应的动力学平衡而不能改变热力学平衡及催化作用特点,拟筛选合适的脂肪酶应用于白酒老熟中,以缩短老熟时间,并对其可行性进行探讨。通过在白酒中添加不同种类的脂肪酶,发现添加Novozym435的酒中,总酯变化幅度较为明显,且作用5h后,酶活保持50%左右。初步证明了脂肪酶应用于白酒催陈中的可能性,提出了一种新的白酒催陈思路。
吴华昌由耀辉卢中明邓静周小龙
关键词：白酒催陈脂肪酶
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共1页<1>
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