陕西省教育厅科研计划项目(09JK365)
- 作品数：3 被引量：18H指数：2
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- 荞麦皮粉中膳食纤维的制备工艺研究被引量：10
- 2013年
- 以荞麦皮粉为原料,采用碱法提取膳食纤维,通过单因素及正交试验得出最佳提取工艺条件,并对所得膳食纤维进行性质测定。结果表明,最佳提取工艺条件为:碱解温度80℃,氢氧化钠质量分数1.0%,料液比1:16(g/mL),碱解时间80min。在此条件下膳食纤维得率为20.39%,水不溶性膳食纤维持水力为5.97 g/g,膨胀力为7.4 mL/g,水溶性膳食纤维溶解率为96%。
- 杨芙莲郭翠翠
- 关键词：膳食纤维碱法
- 荞麦醋发酵过程中芦丁含量变化规律研究被引量：7
- 2012年
- 研究了以陕北荞麦为原料酿造食醋过程中主要功能成分芦丁的含量变化。实验表明,在酒精发酵阶段,随着发酵的进行发酵液中芦丁含量呈上升趋势,发酵残渣中芦丁含量呈下降趋势;而在醋酸发酵阶段,发酵液中芦丁含量呈下降趋势,发酵残渣中芦丁含量呈上升趋势。总芦丁含量没有明显变化。
- 杨芙莲刘旭
- 关键词：芦丁发酵液
- 复凝聚法制备黄酮类化合物微胶囊研究被引量：1
- 2012年
- 以明胶和CMC(羧甲基纤维素)为壁材,采用复凝聚法制备黄酮类化合物微胶囊。通过单因素和正交试验确定影响制备黄酮类化合物微胶囊主要因素,经实验确定最优工艺条件为:壁材浓度1.5%、明胶∶CMC为8∶1、芯壁比1∶5、复凝聚pH值4.6、复凝聚温度40℃;在此条件下,黄酮类化合物微胶囊平均包埋率可达78.2%。
- 杨芙莲刘文彦
- 关键词：复凝聚法黄酮化合物微胶囊
