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酵母提取物辐照灭菌工艺研究被引量：4: 2015年; 为研究酵母提取物（YE）最高耐受剂量和最低有效剂量,采用不同剂量的60Co-γ射线（0~10k Gy）辐照YE,研究不同剂量对YE的感观品质、氨基酸含量和微生物生存率的影响。结果表明,当辐照剂量为1.5、3.0、4.0k Gy时,TB11、FB00、FA03 3个批次的YE中微生物含量符合企业标准要求;当辐照剂量超过7 k Gy时,YE有明显的辐照异味产生;当辐照剂量低于8 k Gy时,YE的色泽、口感、氨基酸含量与对照（未辐照）相比无明显变化。酵母提取物中细菌D10为0.7 k Gy,最高耐受剂量为7k Gy,产品箱吸收剂量不均匀度为1.69,故酵母提取物辐照灭菌最低有效剂量不得超过4.1 k Gy,应将产品初始含菌量控制在7.6×106CFU·g-1以内。本研究为酵母提取物辐照灭菌工艺的应用提供了工艺参数。; 陈玉霞邱建辉程薇张金木夏和舟林勇; 关键词：酵母提取物辐射灭菌最低有效剂量微生物

辐照剂量率对明胶自由基和性能的影响: 2015年; 为探讨剂量率对明胶分子辐照分解的影响机理,采用电子自旋共振（ESR）、凝胶渗透色谱（GPC）等检测技术分析明胶经剂量率为60、480Gy/min ^60 Co以及剂量率为12 000Gy/min加速器辐照0-32kGy剂量后,自由基特征、明胶性能与剂量率的关系。结果表明,未辐照明胶ESR信号微弱,三种辐照方式处理后的明胶均呈现相似的ESR双峰特征;相同吸收剂量下,明胶自由基信号强度由大到小依次为60Gy/min ^60 Co辐照明胶、480Gy/min ^60 Co辐照明胶和12 000Gy/min加速器辐照明胶;60 Co辐照后自由基信号强度（y）与剂量（x）的线性关系为y=26.983x^2＋1 641.8x-205.69;辐照明胶特性黏度、平均相对分子质量、凝胶强度和断裂伸长率由高到低依次为480Gy/min ^60 Co辐照明胶、12 000Gy/min加速器辐照明胶和60Gy/min ^60 Co辐照明胶。可见,高剂量率辐照可能减少明胶中有效长寿命自由基的含量,从而抑制明胶辐照灭菌中性能的劣变。; 耿胜荣陈玉霞鉏晓艳李新江洪有; 关键词：明胶辐照加速器剂量率

^(60)Co γ射线辐照剂量对明胶特性和结构的影响被引量：7: 2014年; 本文以0~60kGy 60 Coγ射线辐照的明胶为对象,研究了辐照剂量与明胶的黏度、胶凝特性、力学性能、蛋白组分、分子质量的关系。结果表明:明胶的特性黏度、相对黏度、凝胶强度、断裂伸长率、分子质量与剂量呈良好的负相关;明胶的γ、β、α链含量随剂量的增加而减少,大分子链的降解伴随着小分子多肽链混合物的增加,相对分子质量分布逐渐加宽;明胶膜的断裂强度升高而断裂伸长率下降;辐照后明胶表面结构致密而平滑。在有限水和无限氧气存在条件下,辐照明胶以降解为主,同时伴随着少量的交联,剂量越大,反应程度越高。; 耿胜荣汪兰廖涛夏和舟; 关键词：明胶分子质量交联

顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法分析酵母浸膏辐照挥发性成分被引量：2: 2014年; 采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法分析酵母浸膏辐照后的挥发成分。结果表明:未经辐照的酵母浸膏萃取得到13种挥发性成分,其中含酸类1种、醛类2种、醇类2种、烯烃类1种、含氮化合物3种,主要成分为乙酸、吲哚、2-乙基己醇。辐照后的酵母浸膏萃取得到35种挥发性成分,其中酸类1种、醛类7种、醇类2种、烯烃类4种、酮类2种、含氮化合物14种、含硫化合物2种、酯类1种、苯类2种。挥发物的种类和含量均随辐照剂量的增加而增加。; 耿胜荣夏和舟鉏晓艳陈玉霞叶丽秀熊光权; 关键词：酵母浸膏顶空固相微萃取气相色谱-质谱联用仪挥发性成分辐照

辐照灭菌温度对明胶特性和结构的影响被引量：1: 2015年; 为研究温度对明胶蛋白辐照交联与分解反应的作用,将不同辐照温度(-40,0℃和常温)处理及含水量(0%和80%)的明胶60CO辐照8 kGy,采用乌氏黏度法、质构分析、拉伸试验、差示扫描量热分析和扫描电镜等技术手段分析明胶黏度、凝胶特性、热学性质和结构的变化。试验结果表明,低温具有抑制蛋白平均分子质量、特性黏度、凝胶强度、断裂伸长率、断裂强度、游离氨基酸残基含量下降的作用;低温可减少凝胶峰温变大和变小的幅度,保持明胶的热学稳定性;低温可减少高含水量辐照明胶分子间的交联,保持适当的网络结构;低温保持明胶辐照品质的机理是:抑制高含水量条件下辐照明胶的交联以及低含水量条件下辐照明胶的降解作用。; 耿胜荣耿胜荣廖涛程薇汪兰廖涛; 关键词：明胶辐照温度交联水分

明胶^(60)Co-γ辐照灭菌过程中的水分和氧气效应被引量：2: 2014年; 将含水量0%~80%的明胶分别采用透气和真空包装,并经60Co-γ辐射8kGy后,测定辐照前后特性粘度、凝胶强度、拉伸参数的变化,并采用扫描电镜(SEM)、差示扫描量热仪(DSC)表征了材料的结构,研究水分和氧气对明胶辐照交联的影响。结果表明,随着明胶辐照灭菌时水分含量的增加,特性黏度和凝胶强度持续下降;SEM图样品表面形貌由颗粒状转变为多层网络结构;DSC热流图中熔胶峰由28℃左右的单峰转变20℃和40℃左右的双峰,凝胶峰温升高;明胶膜的断裂伸长率随含水量的增加而下降,其变化范围为142.33%~343.5%;真空包装明胶辐照后交联程度比透气包装严重。结论:水分含量与明胶辐射交联呈正效应,而氧气与辐射交联呈负效应。控制水分含量和有氧辐照可减少辐照灭菌过程中的交联导致的明胶品质下降的问题。; 耿胜荣鉏晓艳李新廖涛熊光权; 关键词：辐照明胶水分氧气交联

^(60)Co-γ不同剂量辐照对明胶特性的影响被引量：6: 2013年; 研究经0~52.7 kGy60Co-γ射线照射后的明胶黏度、胶凝特性、蛋白组分、分子量与吸收剂量的关系,结果表明,明胶的特性黏度、相对黏度、凝胶强度、熔化温度和分子量随剂量的增加呈下降趋势.明胶的大分子物质含量随剂量的增加而减少,M n和M w范围为7 839~10 861,32 444~36 506.分子量分布逐渐加宽,范围为3.36~4.45.同时,辐照后明胶膜的胶凝点上升,范围39.8~42.7℃.明胶颗粒的致密性好,表面平滑.实验结果说明,在有限水和无限氧气存在下,小分子量明胶的辐射反应为分解反应.; 耿胜荣廖涛李新鉏晓艳; 关键词：明胶分子量

酵母抽提物辐照挥发性成分分析被引量：3: 2013年; 采用顶空固相微萃取（headspace solid phase micro-extraction，HS-SPME）和气相色谱一质谱联用法（gas chromatography-mass spectrometry，GC-MS）分析酵母抽提物（yeastextract，YE）辐照0～19．8kGy后的挥发成份。以醛、酮、醇、酸、酯类以及含硫化合物的峰面积和化合物个数为参照对象，探讨和优化了HS-SPME的最佳萃取条件：50／30μm涂层为二乙烯基苯-碳分子筛-聚二甲基硅氧烷萃取头（Divinylbenzene／carboxen／polydimethylsiloxane，DVB／CAR／PDMS）、萃取温度40℃、萃取时间40rain。利用优化的HS-SPME萃取条件分别萃取了辐照0～19．8kGyYE的挥发成分，并经气相色谱-质谱联用仪分析检测。结果表明，未辐照YE中共检出15种挥发性物质，主要成分为醋酸、2，3-丁二醇和2-乙基己醇。辐照YE共检出40种挥发性物质，主要成分为醋酸、B-苯乙醇、庚醛、天然壬醛，其中醛类、酮类、烯类和二甲基二硫是新产生的。; 廖涛李新鉏晓艳陈玉霞耿胜荣; 关键词：酵母抽提物顶空固相微萃取气质联用仪挥发性成分辐照

不同剂量率辐照对酵母抽提物自由基和挥发成分的影响被引量：4: 2014年; 酵母抽提物(Yeast extract,YE)经60、480 Gy/min剂量率钴源和12000 Gy/min剂量率加速器辐照后,采用GC-MS测定挥发成分,并与五种目标氨基酸辐照挥发成分进行对比研究,探索酵母抽提物挥发物质的组成及氨基酸来源;通过ESR技术测定进一步分析自由基与剂量率的关系,研究剂量率对减少辐照损伤的作用和机理。结果表明,YE辐照挥发成分6种最主要的成分为丙酮、乙酸、二甲基二硫、甲苯、2,6-二甲基吡嗪和苯甲醛,并且随照后时间的延长呈先增加后减少趋势;挥发成分由甲硫氨酸、丙氨酸和苯丙氨酸辐照降解生成;8 kGy相同剂量辐照,三种处理的YE挥发成分产生量:60 Gy/min>480 Gy/min>加速器。辐照YE自由基峰呈双连峰,峰型随剂量率和剂量的增加而变化;60 Gy/min钴源辐照时,自由基浓度(A)与吸收剂量(D)的关系为:2A=4363.5D+4873.9,R?0.9826;8 kGy相同剂量辐照,三种处理的YE自由基浓度:480 Gy/min<加速器<60 Gy/min。可见,高剂量率辐照可减少酵母抽提物自由基浓度,降低酵母抽提物辐解挥发成分的产生量。; 耿胜荣熊光权夏和舟廖涛李新; 关键词：酵母抽提物剂量率辐照自由基

^(60)Coγ射线辐照剂量对牛血清白蛋白结构的影响被引量：3: 2015年; 为研究^(60)Coγ射线辐照剂量对牛血清蛋白结构的影响,以单一组分牛血清白蛋白(BSA)为模型,研究BSA水溶液辐照0~50 k Gy剂量后的含量、结构和微观形态变化。结果表明,BSA主要由25~214 k Da约10种分子量的蛋白质组成,其中55 k Da的蛋白质含量最大,各组分含量随辐照剂量的增加而下降,辐照50 k Gy时几乎全部降解;BSA在210、280 nm处各有1个紫外吸收峰,峰高均随着剂量的增加而下降,辐照30 k Gy时280 nm处的峰消失;BSA二级结构中α-螺旋、β-折叠和β-转角、无规卷曲含量分别为40.8%、37.3%和21.9%,α-螺旋含量随辐照剂量增加而下降,其他结构含量呈上升趋势;辐照前后BSA的酰胺Ⅰ带红外吸收峰从1 650.8 cm-1红移至1 655.5 cm-1处;BSA辐照后微观表面由平滑变为褶皱,形成松散的片状。辐照后牛血清白蛋白二级结构发生变化,辐照剂量越大,反应程度越大。; 耿胜荣李新李查德鉏晓艳廖涛夏和舟叶丽秀程薇; 关键词：牛血清白蛋白

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