您的位置： 专家智库 > >

中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(1630052012009)

作品数：1 被引量：3H指数：1
相关作者：陈娇郑杰琼谭琳郑丽丽金志强更多>>
相关机构：中国热带农业科学院更多>>
发文基金：国家自然科学基金中央级公益性科研院所基本科研业务费专项更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇酿酒
  • 1篇酿酒酵母
  • 1篇香蕉
  • 1篇酵母
  • 1篇发酵
  • 1篇白兰地

机构

  • 1篇中国热带农业...

作者

  • 1篇李奕星
  • 1篇郑晓燕
  • 1篇李芬芳
  • 1篇袁德保
  • 1篇金志强
  • 1篇郑丽丽
  • 1篇谭琳
  • 1篇郑杰琼
  • 1篇陈娇

传媒

  • 1篇现代食品科技

年份

  • 1篇2013
共 1 条 记 录，以下是 1-1
全选 清除 导出
排序方式：
香蕉白兰地的发酵工艺研究被引量：3
2013年
本文研究了AWRi R2酿酒酵母在不同条件下(发酵温度、接种量和初始外观糖度等)对香蕉发酵工艺的影响。结果表明:该菌种的生物量随着培养温度的升高而有所增加,其对数生长期为培养时间4-20 h之间。发酵温度对发酵过程影响较大,当发酵温度为28℃时,pH值(或总酸含量)的稳定性、糖(总糖或还原糖)的消耗量及产酒精量都要优于其他温度组。接种量为2%时,产酒量最高。综合考虑糖消耗速率和产酒量,初始外观糖度为20%时,发酵效果最好。本研究可为AWRi R2酿酒酵母在香蕉白兰地生产中的应用奠定一定的基础。
袁德保郑杰琼李芬芳谭琳李奕星陈娇郑晓燕郑丽丽金志强
关键词：香蕉发酵
全选 清除 导出
共1页<1>
聚类工具0