辽宁省教育厅高等学校科学研究项目(2004D213)
- 作品数：2 被引量：46H指数：2
- 相关作者：杨红云霞韩学宏农绍庄张江红更多>>
- 相关机构：大连轻工业学院更多>>
- 发文基金：辽宁省教育厅高等学校科学研究项目更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程更多>>
- 冻干海参预处理工艺研究被引量：2
- 2006年
- 以胶原蛋白的溶解度(DD%)为主要指标,采用均匀实验设计法对冻干前海参的酶解嫩化处理的工艺进行了研究。实验结果表明,在木瓜蛋白酶酶解温度为25℃,酶解时间为30min,酶用量为肉重的0.07%,水泡时间为8h的条件下,胶原蛋白的溶解度可达到(38.23±0.34)%,与水发海参的胶原蛋白溶解度(39.34±0.47)%基本一致,达到了嫩化的目的。
- 云霞杨红张江红葛慧
- 关键词：海参胶原蛋白蛋白酶溶解度
- 海参真空冷冻干燥工艺被引量：44
- 2006年
- 以3年生刺参(Stichopus japonicus)为实验材料,样品平均体质量125 g。水发后在冻干机上对其进行真空冷冻干燥试验。通过实验提出:冻结温度为(-25±1)℃,冷阱温度为-29^-31℃,真空度为10~20 Pa,冻干最终温度为60℃,并给出了对应于海参的冷冻干燥曲线以方便控制升华干燥速度。实验表明,真空冷冻干燥的海参经复水后口感与水发的海参相同,且保持了海参的营养、色泽和形状。[中国水产科学,2006,13(4):662-666]
- 云霞韩学宏农绍庄杨红
- 关键词：海参真空冷冻干燥
