山东省高等学校科技计划项目(J10LC77)
- 作品数：1 被引量：1H指数：1
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- 山楂酿酒酵母的筛选及其发酵性能测定被引量：1
- 2012年
- 以山楂为原料,利用平板划线分离法,得酵母9株。利用杜氏小管实验对酵母进行筛选,获得4株发酵力较强酵母。将其进行酒精、酸度、糖度的耐受性试验,表明总体耐受性较好。将其与1450酿酒酵母共同进行发酵性能测定,确定了⑤号酵母是优良菌株。在60 mg/L SO2和28℃的条件下,可酿造出11.3(体积比)酒精度,3.0 g/L还原糖,8.1 g/L总酸度,0.21澄清度,酒色鲜红、口感纯正、香味浓郁的山楂干红酒。
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- 关键词：山楂酿酒酵母发酵特性
