宁波市重大科技攻关项目(2011c11017)
- 作品数：1 被引量：2H指数：1
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- 相关机构：南京师范大学宁波大学更多>>
- 发文基金：浙江省自然科学基金宁波市重大科技攻关项目更多>>
- 相关领域：生物学更多>>
- 植物乳杆菌LPb1耐受性及发酵乳制备条件的优化被引量：2
- 2012年
- 模拟人体消化道环境,即在人工胃液、肠液的环境下对植物乳杆菌LPb1的耐受性进行研究,结果表明:在37℃条件下,用人工胃液处理3h,收集的菌体再转入人工肠液处理3h,最后测得菌株存活率仍达88.6%。LPb1与一株嗜热链球菌混合发酵脱脂乳,与单菌发酵相比,混合菌产酸效果较好,发酵乳制品具有良好的持水性能,且发酵完成后,4℃冰箱贮存后酸化程度缓慢。通过单因素和响应面分析,混合发酵最佳发酵条件为:接种量4.45%、发酵时间8.53h、发酵温度40.40℃。
- 周配东潘道东
- 关键词：耐受性
