天津市科技支撑计划(12ZCZDJC35400)
- 作品数：3 被引量：26H指数：2
- 相关作者：王松文张欣崔晶施利利丁得亮更多>>
- 相关机构：天津中日水稻品质·食味研究中心天津农学院更多>>
- 发文基金：天津市科技支撑计划天津市高等学校科技发展基金计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 不同环境条件下稻米的主要品质性状的比较被引量：2
- 2013年
- 通过对4个水稻品种的直链淀粉含量、蛋白质含量、RVA特性及食味值的测定,研究了不同年份、异地栽培和不同贮藏时间对稻米主要品质性状的影响。结果表明:在不同种植年份,仅蛋白质含量在年度间差异显著;异地栽培的稻米其RVA特征值中除最终黏度外的其他4个指标及食味值表现出显著或极显著差异;稻米贮藏后,蛋白质含量和直链淀粉含量无明显变化,食味变劣,最高黏度和崩解值上升。
- 施利利张欣丁得亮王松文崔晶
- 关键词：稻米直链淀粉含量食味
- 陈化稻米的主要品质指标的变化研究被引量：7
- 2014年
- 试验以20个水稻品种(系)为材料,分析了在室温下储藏8个月后的陈米与新米在直链淀粉含量、蛋白质含量、食味值、硬度、黏度、脂肪酸值及米饭理化特性上的差异。结果表明:稻米在陈化前后直链淀粉含量和蛋白质含量没有明显变化,稻米陈化后食味变劣,陈化稻米的硬度增加,黏度下降;陈化后稻米的脂肪酸值大于新米的脂肪酸值;陈化稻米的米饭理化特性变劣,表现为陈米米饭吸水率、延伸率和碘蓝值降低,而膨胀率和透光率增加。
- 施利利张欣丁得亮王松文崔晶
- 关键词：水稻食味直链淀粉含量蛋白质含量
- 稻米蛋白质相关性状与RVA特征谱及食味品质的关系被引量：17
- 2014年
- 以津原系列、津川1号等91个水稻品种(系)为试验材料,对供试水稻品种进行4种蛋白质组分的分离和测定,对总蛋白质含量、RVA特性及其食味值进行测定,分析蛋白质相关性状与RVA特征谱及食味值的关系。结果表明:清蛋白含量、球蛋白含量和谷蛋白含量均与总蛋白质含量呈显著和极显著正相关,醇溶蛋白含量与总蛋白质含量相关关系不显著;谷蛋白含量、总蛋白质含量和醇溶蛋白含量与食味值呈极显著负相关和显著负相关,说明水稻醇溶蛋白含量、谷蛋白含量和总蛋白质含量的增加会降低稻米的食味值;醇溶蛋白含量和总蛋白质含量与最高黏度、崩解值呈极显著负相关,与消减值呈显著和极显著正相关,谷蛋白含量仅与消减值呈显著负相关,说明醇溶蛋白含量和总蛋白质含量的降低及谷蛋白含量的增加会使得RVA特征谱得到改善。谷醇比与食味值无显著相关关系,与最高黏度、崩解值呈极显著正相关,与消减值呈显著负相关。在水稻品质育种中,在以低蛋白质含量为选择指标时,可以将谷醇比作为辅助选育指标。
- 张欣施利利丁得亮王松文崔晶
- 关键词：水稻蛋白质组分食味值
