国家自然科学基金(31101332)
- 作品数：10 被引量：53H指数：5
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- 热带醋酸杆菌B104发酵条件的优化研究
- 2015年
- 从自然发酵的苹果醋醪中筛选鉴定得到1株热带醋酸杆菌(Acetobacter tropicalis)B104,为进一步提高这株热带醋酸杆菌的产酸能力,对其培养条件和培养基成分进行了优化。结果表明,最佳培养条件和培养基组成为接种量4.0%,培养温度30℃,摇床转速120 r/min,培养基初始p H值为5.5,10.0 g/L葡萄糖和体积分数为5.0%的无水乙醇为碳源,20.0 g/L酵母膏为氮源。在此条件下培养12 d,该菌株产酸量达到55.4 g/L,是优化前的1.5倍。
- 朱运平李大为张雪黄月宜李秀婷梁治军孙宝国
- 关键词：培养基成分
- 不同菌种发酵豆渣的营养及抗氧化特性研究被引量：11
- 2014年
- 以5种发酵食品中常用的微生物为初始菌株,以鲜豆渣为原料,纯种发酵制备发酵豆渣。结果表明:发酵豆渣与蒸煮豆渣相比,其蛋白质含量增加,脂肪含量减少,粗纤维含量基本保持不变。豆渣发酵前、后内部结构的扫描电镜结果表明,豆渣纤维结构受到一定程度的破坏。枯草芽孢杆菌、纳豆杆菌和少孢根霉发酵24 h后,发酵豆渣水提取物对ABTS自由基清除活性比未发酵豆渣有明显提高,抑制率分别为32.8%,38.6%,43.3%。米曲霉发酵进行到48 h时,对ABTS自由基清除活性最强,抑制率达到52.2%。除米曲霉发酵豆渣外,其余菌株发酵豆渣80%乙醇提取物清除DPPH自由基的能力在发酵进行到24 h时达到最高值,其中枯草芽孢杆菌发酵24 h后其80%乙醇提取物DPPH自由基清除率最大,达42%,比未发酵蒸煮豆渣提高40%。
- 朱运平李秀婷刘瑞山李红宏
- 关键词：发酵豆渣抗氧化性
- 双酶法处理对淮山药抗氧化及α-葡萄糖苷酶抑制活性的影响被引量：2
- 2015年
- 采用淀粉酶与果胶酶双酶法处理淮山药浆,研究酶解对淮山药功效成分及功能特性的影响。研究结果表明:果胶酶酶解温度50℃,酶解时间50 min,加酶量2%(质量分数),淀粉酶酶解温度90℃,酶解时间120 min,加酶量1.5%(质量分数)的条件下山药浆加工特性良好,酶解后的山药浆清除DPPH自由基能力提高到43%,清除ABTS自由基能力提高到75%,α-葡萄糖苷酶抑制活率从40%提高到61%。双酶法处理有利于其功效成分的释放及功能特性的提高,对淮山药的深加工具有重要的指导意义。
- 朱运平李大为李秀婷梁治军孙宝国隗莲薏
- 关键词：双酶法淮山药功能特性
- 1株产胞外葡萄糖氧化酶黑曲霉的液体发酵条件优化被引量：9
- 2014年
- 从土壤中筛选得到1株产胞外葡萄糖氧化酶的黑曲霉菌株1504,通过诱变育种选育得到突变菌株UNⅡ021。为进一步提高产酶活力,对其培养基成分和培养条件进行优化,结果最佳培养基组成和培养条件为:以10%的葡萄糖为碳源,0.5%牛肉蛋白胨和0.5%硝酸钠为氮源,碳酸钙添加量30 g/L,培养基初始pH 5.2,接种量0.05(V/V),培养温度29℃,摇床转速240 r/min。在此条件下,培养4 d菌株UNⅡ021产葡萄糖氧化酶活力达到363.04 U/mL,是优化前的2.14倍。
- 朱运平褚文丹李秀婷刘瑞山孙宝国滕超伍少明
- 关键词：黑曲霉液体发酵
- 巴氏醋酸杆菌B103培养条件和培养基成分的优化研究被引量：2
- 2015年
- 本研究以巴氏醋酸杆菌(Acetobacter pasteurianus)B103为出发菌株,以发酵液中醋酸含量为评价指标,对其培养条件和培养基成分进行优化。结果表明最佳培养条件和培养基组成为:按体积百分比接种量为5.0%(v/v),培养温度30℃,摇床转速140r/min,培养基初始p H5.5,1.0%葡萄糖和3.0%无水乙醇为碳源,2.0%酵母膏为氮源,在此条件下醋酸产量可达58.6g/L,是优化前的1.6倍。
- 朱运平李大为张雪李秀婷梁治军孙宝国杨然
- 关键词：培养基成分
- 产α-葡萄糖苷酶抑制剂菌株筛选及固态发酵条件优化被引量：1
- 2014年
- 为了探索制备含有α-葡萄糖苷酶抑制剂的降血糖功能性食品的新方法，从传统发酵食品中筛选产α-葡萄糖苷酶抑制剂的菌株，以价廉的农产品加工副产物豆渣为原料，以α-葡萄糖苷酶抑制活性为考察指标，研究菌株固态发酵豆渣的发酵条件。结果表明：细菌5具有较好的产α-葡萄糖苷酶抑制剂能力；接种量及豆渣品种对α-葡萄糖苷酶抑制活性影响不明显，当接种量大于2％时，发酵豆渣提取液的α-葡萄糖苷酶抑制活性均在50％以上，不同品种的发酵豆渣α-葡萄糖苷酶抑制活性均在50％～57％之间；在豆渣含水量80％，初始pH6-8，发酵温度40℃的条件下发酵48h，发酵豆渣表现出较高的α-葡萄糖苷酶抑制活性。以细菌5发酵豆渣获得降糖功能食品，可以大大提高豆渣的利用价值，为降糖功能食品的开发利用开辟新途径。
- 朱运平袁佐云李秀婷肖林刘文清
- 关键词：固态发酵细菌
- 产胞外葡萄糖氧化酶菌株的分离鉴定及其诱变育种研究被引量：8
- 2014年
- 从来自全国各地120余份土样中筛选得到1株胞外葡萄糖氧化酶生产菌株1504,经培养特征、形态特征及分子生物学鉴定确定菌株1504为黑曲霉。以黑曲霉1504为出发菌株,采用紫外诱变、亚硝酸钠化学诱变以及紫外-亚硝酸钠复合诱变3种方法对其进行诱变育种,通过3步筛选的方法筛选高产胞外葡萄糖氧化酶的突变菌株。对突变株进行摇瓶发酵试验,最终选育出1株胞外葡萄糖氧化酶产酶活力较高的突变菌株UNⅡ021,该菌株产胞外葡萄糖氧化酶活力达到186.32 U/mL,为原始菌株的3.8倍,经5代传代试验表明,其产酶能力稳定。
- 朱运平褚文丹李秀婷刘瑞山孙宝国滕超伍少明
- 关键词：葡萄糖氧化酶黑曲霉紫外诱变复合诱变
- 柚苷酶的生产及其在食品工业中的研究进展被引量：5
- 2015年
- 柚苷酶体系由α-L-鼠李糖苷酶和β-D-葡萄糖苷酶组成,不同来源的柚苷酶性质不同,现在柑橘加工的主要产品柑橘汁的主要面临问题是蜜柚中的苦味物质,柚苷酶可以水解柚皮苷使果汁苦味减轻,是果汁脱苦的关键酶,但是目前国内关于柚苷酶方面的研究报道甚少,而且我国缺乏适合工业化生产的高产酶菌株,这就极大限制了应用,本文主要介绍柚苷酶的酶学性质、微生物生产方法以及在食品工业中的应用。
- 朱运平郗梦露白雪李秀婷刘瑞山
- 关键词：柚苷酶发酵
- 微生物葡萄糖氧化酶的生产及其在食品工业中应用的研究进展被引量：16
- 2013年
- 葡萄糖氧化酶是食品工业中一种重要的工业用酶,广泛用于葡萄酒、啤酒、果汁、奶粉等食品脱氧、面粉改良、防止食品褐变等方面,在食品快速检测及生物传感器上也有广泛应用。微生物由于具有来源广泛、生长周期短等优点被广泛用作生产葡萄糖氧化酶的来源,但天然菌株产葡萄糖氧化酶水平通常不高,通过菌株诱变、优化菌株的发酵条件以及基因重组等方法可以提高其产酶量,有利于葡萄糖氧化酶的大规模工业化生产及应用。通过对葡萄糖氧化酶进行固定化可以提高酶的稳定性并可重复使用,降低工业用酶的成本。本论文对微生物产葡萄糖氧化酶的现状、葡萄糖氧化酶的纯化、固定化及葡萄糖氧化酶在食品工业中的应用进行了综述,旨在为葡萄糖氧化酶进一步工业应用提供参考。
- 朱运平伍少明李秀婷肖林滕超褚文丹
- 关键词：微生物葡萄糖氧化酶食品工业
- 葡萄糖氧化酶的固定化及其在快速检测中的应用研究现状被引量：3
- 2014年
- 游离葡萄糖氧化酶在生产应用中易失活、储存稳定性差的缺点促进了人们对葡萄糖氧化酶固定化的方法及固定化载体的研究。固定化葡萄糖氧化酶在稳定性、重复使用率等方面具有显著的优势,在食品、医药、药物残留检测等领域发挥着重要作用,使得葡萄糖氧化酶的固定化技术成为人们热衷的前沿生物技术之一。本文主要综述了葡萄糖氧化酶的固定化方法与固定化载体,并对固定化葡萄糖氧化酶在快速检测中的应用进行了阐述。
- 朱运平刘文清李秀婷肖林王雅珍伍少明范园园
- 关键词：葡萄糖氧化酶固定化
