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山东省高等学校科技计划项目(J09LC69)

作品数：7 被引量：40H指数：3
相关作者：李湘利刘静张子莹殷昭起肖鲜更多>>
相关机构：济宁学院更多>>
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相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>

文献类型

  • 7篇中文期刊文章

领域

  • 6篇轻工技术与工...
  • 2篇农业科学

主题

  • 7篇香椿
  • 3篇红香
  • 3篇红香椿
  • 2篇饮料
  • 2篇生产工艺
  • 1篇豆腐
  • 1篇营养液
  • 1篇生长发育
  • 1篇失水率
  • 1篇水培
  • 1篇水培条件
  • 1篇酸奶
  • 1篇糖酸
  • 1篇内酯豆腐
  • 1篇凝固型
  • 1篇凝固型酸奶
  • 1篇凝胶强度
  • 1篇苹果
  • 1篇葡萄糖酸-Δ...
  • 1篇热风

机构

  • 7篇济宁学院

作者

  • 7篇刘静
  • 7篇李湘利
  • 2篇殷昭起
  • 2篇张子莹
  • 1篇胡彦营
  • 1篇冯磊
  • 1篇肖鲜
  • 1篇吴丹丹
  • 1篇张晓彬
  • 1篇赵俊杰
  • 1篇黄玉芳
  • 1篇赵润芝
  • 1篇张宪宝
  • 1篇周峰
  • 1篇曹乃学

传媒

  • 2篇食品科技
  • 1篇北方园艺
  • 1篇大豆科学
  • 1篇中国酿造
  • 1篇食品科学
  • 1篇粮油加工

年份

  • 1篇2015
  • 2篇2011
  • 4篇2010
共 7 条 记 录，以下是 1-7
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排序方式：
水培条件对红香椿生长发育及品质的影响
2010年
以红香椿为试材，研究了不同营养液、液态肥、pH对水培红香椿生长发育及品质的影响。结果表明：定植的红香椿幼苗以pH5．5～6．0的1／2剂量改良Hogland营养液培养20d后，生长发育较好，VC、叶绿素、可溶性糖及可溶性蛋白质的含量最高。
刘静李湘利张宪宝张晓彬赵润芝曹乃学
关键词：水培红香椿营养液生长发育
红香椿绿茶复合保健饮料的加工工艺研究被引量：5
2011年
以红香椿、绿茶为主要原料,研究了红香椿绿茶复合保健饮料的加工工艺,并采用L16(45)正交实验的方法,探讨了香椿汁、绿茶茶汤、安赛蜜、柠檬酸及白砂糖用量对饮料品质的影响。结果表明:红香椿榨汁前用0.05%的Vc与0.1%的柠檬酸协同护色效果较好,香椿汁中添加0.1%的复合脱苦剂可使香椿液苦味明显降低;0.05%的Vc对绿茶茶汤的护色效果明显,添加柠檬酸调整绿茶茶汤pH至6.0对色泽保持有利;复合饮料最佳配比为香椿汁20%、绿茶茶汤30%、安赛蜜0.015%,添加0.09%的柠檬酸和6.0%的白砂糖进行调配,经0.12%的PVPP或单宁处理,可得香味纯正、风味独特、甜酸适口的复合饮料。
李湘利刘静赵俊杰黄玉芳周峰吴丹丹
关键词：红香椿绿茶保健饮料
热风与微波及其联合干燥对香椿芽品质的影响被引量：22
2015年
以香椿芽为材料,比较研究热风干燥、微波干燥和热风-微波联合干燥3种方式对香椿芽干燥特性和品质的影响。结果表明,60℃热风干燥和550 W微波干燥所得干制品的综合评价值较大,分别为0.890和0.884。热风-微波联合干燥的最佳干燥工艺条件为前期采用60℃热风干燥至转换点干基水分含量0.67 kg/kg,后期采用功率330 W进行微波干燥;在此条件下,联合干燥所得干制品的综合评价值为0.972。说明热风-微波联合干燥可以很好地保持香椿芽的品质。
李湘利刘静肖鲜
关键词：香椿芽热风干燥微波干燥
香椿-草莓-枸杞复合饮料生产工艺的研究被引量：2
2011年
以香椿、草莓、枸杞为试材,采用单因素实验和正交实验的方法对香椿-草莓-枸杞复合饮料的生产工艺进行了系统研究。结果表明：0.1%的抗坏血酸与0.05%的柠檬酸对香椿汁护色效果较好;用0.3%~0.5%的复合脱苦剂30mL/L在50~60℃条件下对香椿汁液处理30min脱苦效果最好;复合果蔬汁澄清果胶酶的用量〉3000u/kg时在20℃下澄清2h效果较好;香椿汁、草莓果汁、枸杞果汁的最佳用量的比例为1：3：2,调整后的酸度为3g/L、含糖量为10%。
李湘利刘静殷昭起张子莹
关键词：香椿草莓枸杞复合饮料稳定性
红香椿内酯豆腐生产工艺的研究被引量：3
2010年
以红香椿和大豆为原料,以葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂,采用单因素及正交试验方法,研究了红香椿豆腐的加工工艺条件,讨论了香椿提取液添加量、豆浆浓度、凝固剂用量、凝固温度与时间对豆腐品质的影响。结果表明:红香椿提取液添加量为15.0%时,按豆浆浓度(豆∶水=1∶5)添加0.30%的葡萄糖酸-δ-内酯,在90℃下凝固35 m in后冷却即可得到浅绿而有光泽、凝固性和保水性好、口感细腻,具有典型香椿香气和豆香的红香椿豆腐。
李湘利刘静胡彦营冯磊
关键词：红香椿豆腐葡萄糖酸-Δ-内酯凝胶强度失水率
凝固型香椿酸奶生产工艺的研究被引量：9
2010年
以香椿和新鲜牛奶为试材,采用单因素试验及正交试验方法,研究了凝固型香椿酸奶生产的关键技术,优化了香椿的添加量及发酵条件。结果表明:凝固型香椿酸奶生产中香椿提取液添加量为5.0%,最适乳酸菌接种量为5.0%,在39℃发酵8h,所生产的酸奶表面柔滑、无气泡和乳清析出,色泽均一,酸甜适口,口感细腻,具有香椿特有香气和发酵乳香。
李湘利刘静
关键词：香椿凝固型酸奶生产工艺
香椿-苹果-胡萝卜复合果蔬汁的研制被引量：1
2010年
以香椿为主要原料,添加适量苹果汁、胡萝卜汁及其他辅料,通过对复合果蔬汁营养成分及色泽、口感、香气的综合分析确定了香椿-苹果-胡萝卜复合汁的生产工艺。结果表明:香椿汁、苹果汁、胡萝卜汁的最佳比例为2∶5∶3,白砂糖添加量为2%、苹果汁护色用Vc浓度为0.5%,可得口感优良、风味独特、营养丰富的复合果蔬汁。
刘静李湘利张子莹殷昭起
关键词：香椿苹果胡萝卜复合汁生产工艺
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