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北京市重大科技计划项目(101105046610000)

作品数：2 被引量：18H指数：2
相关作者：刘野赵晓燕胡小松邹磊张超更多>>
相关机构：中国农业大学北京工商大学北京市农林科学院蔬菜研究中心更多>>
发文基金：北京市重大科技计划项目国家高技术研究发展计划北京市委组织部优秀人才培养资助项目更多>>
相关领域：理学轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...
  • 2篇理学

主题

  • 2篇高压二氧化碳
  • 1篇多酚
  • 1篇多酚氧化
  • 1篇多酚氧化酶
  • 1篇杀菌
  • 1篇杀菌效果
  • 1篇果胶
  • 1篇果胶甲酯酶
  • 1篇风味
  • 1篇超高压

机构

  • 2篇北京工商大学
  • 2篇中国农业大学
  • 2篇北京市农林科...
  • 1篇中国环境管理...

作者

  • 2篇胡小松
  • 2篇赵晓燕
  • 2篇刘野
  • 1篇宋焕禄
  • 1篇张超
  • 1篇邹磊

传媒

  • 2篇食品科学

年份

  • 1篇2012
  • 1篇2011
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
高压二氧化碳和超高压对多酚氧化酶和果胶甲酯酶结构的影响被引量：9
2011年
为考察高压二氧化碳(HPCD)和超高压技术钝化多酚氧化酶(PPO)和果胶甲酯酶(PE)活性的机理,采用SDS-PAGE电泳、红外光谱和荧光光谱对处理前后酶蛋白的结构进行比较研究。结果表明:经过不同压强HPCD处理和超高压处理60min后,PPO和PE的活性均随着处理压强的增大而逐渐降低。SDS-PAGE电泳分析显示处理后酶蛋白的肽链不发生断裂,但红外光谱和荧光光谱分析显示酶蛋白的二级和三级结构均发生变化。因此,HPCD和超高压技术通过改变PPO和PE酶蛋白的结构达到钝化酶活性的目的。
刘野张超赵晓燕胡小松
关键词：高压二氧化碳超高压多酚氧化酶果胶甲酯酶
高压二氧化碳对鲜榨西瓜汁杀菌效果和风味的影响被引量：9
2012年
为研究高压二氧化碳对鲜榨西瓜汁的杀菌效果及对风味的影响,采用高压二氧化碳(HPCD)技术对鲜榨西瓜汁进行处理。以95℃、1min热处理西瓜汁作为对照,考察30MPa、60min HPCD处理对西瓜汁中菌落总数、霉菌和酵母菌总数及典型风味化合物含量的影响;并探讨两种处理西瓜汁在4℃、30d贮藏过程中上述指标的变化情况。结果表明:95℃、1min热处理的杀菌效果略好于30MPa、60min HPCD处理,采用两种处理西瓜汁的微生物指标均符合《果、蔬汁饮料卫生标准》的要求;并且保质期满足鲜榨西瓜汁的消费要求。30MPa、60min HPCD处理对西瓜汁的典型风味化合物含量影响较小;贮藏过程中风味变化也较小。总体看来,HPCD处理更适合于鲜榨西瓜汁的加工。
刘野赵晓燕邹磊胡小松宋焕禄
关键词：高压二氧化碳杀菌风味
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