河南省教育厅自然科学基金(2011B180058)
- 作品数：2 被引量：41H指数：2
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- 浓香型白酒窖池主要功能性微生物的研究进展被引量：37
- 2013年
- 窖池微生物对中国白酒风味物质的形成起重要作用。综述了浓香型白酒发酵窖池中主要产香功能性微生物的组成、鉴定方法、功能特性、相互关系及其在浓香型白酒生产过程中的应用等方面的研究进展,旨为浓香型白酒重要微生物的研究提供思路,为其发酵过程的控制提供理论依据。
- 侯小歌王俊英李学思胡炳义李绍亮高应运
- 关键词：浓香型白酒窖池
- 宋河白酒发酵糟醅中厌氧及兼性厌氧菌的分离与鉴定被引量：4
- 2013年
- 以河南宋河白酒发酵30d的糟醅为实验材料,通过富集培养及稀释涂布法分离厌氧及兼性厌氧菌,以菌落计数法确定最佳样品稀释度和适宜的厌氧菌培养方法,并采用形态学和生理生化特性进行种属的初步鉴定.结果表明:厌氧及兼性厌氧菌分离适宜稀释度为10-3,最佳培养方法为抽真空培养法,共分离到5株己酸菌、6株丁酸菌、2株甲烷菌、6株乳酸菌.丁酸菌、己酸菌和乳酸菌革兰氏染色均为阳性,甲烷菌为革兰氏阴性菌.丁酸菌和己酸菌分别归梭菌属(Clostridium)和芽孢杆菌属(Bacillus),甲烷菌为假单胞菌属(Pseudomonas),乳酸菌为芽孢乳杆菌属(Sporolactobacillus).
- 侯小歌王俊英李学思李绍亮陈威胡炳义
- 关键词：糟醅厌氧菌兼性厌氧菌
