国家自然科学基金(29906002)
- 作品数：18 被引量：304H指数：12
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- 相关机构：华南理工大学广州军区广州总医院味可美(广州)食品有限公司更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 微孔木薯淀粉吸附特性研究被引量：8
- 2005年
- 对微孔木薯淀粉吸附次甲基兰的特性进行了研究,发现微孔淀粉对次甲基兰的吸附遵循Langmuir吸附等温方程式,其吸附速率方程为:A=0.4228t0.243。淀粉颗粒表面ζ电位决定其对次甲基兰的饱和吸附量,ζ负电位增大,吸附量增加;当ζ正电位增大,则吸附量下降。
- 陆冬梅杨连生
- 湿热处理对淀粉性质的影响被引量：32
- 2005年
- 水分含量为30%的高链玉米淀粉在100℃处理12h。通过研究淀粉的性质发现,湿热处理后淀粉的颗粒形状保持不变,但表面出现了凹坑;主要衍射峰强度增加,结晶度为44.65%,比原淀粉大2.51%;T0、Tp、Tc分别比原淀粉相应的温度高14.02、18.81、6.87℃,而ΔH却比原淀粉小1.08cal/g;湿热处理淀粉的膨胀度和溶解度变小;淀粉的Brabender粘度曲线几乎为一直线;酸水解前7d,湿热处理淀粉水解率比原淀粉大,之后水解率小于原淀粉,而酶水解到第3d,原淀粉水解率大于湿热处理淀粉。淀粉性质的变化说明湿热处理使淀粉内部结构发生变化,特别是无定形区的直链淀粉的结合产生了不同稳定性的新的结晶。
- 罗志刚高群玉杨连生
- 关键词：湿热处理淀粉
- 抗性淀粉体外消化模拟的研究被引量：11
- 2007年
- 采用体外消化模拟方法,研究了抗性淀粉在人工胃肠液和大肠液中的消化吸收情况,并用原淀粉作为对照组。结果表明,抗性淀粉和原淀粉在生理盐水中均没有被分解,生理盐水对抗性淀粉的消化毫无影响。与对照组原淀粉相比,抗性淀粉在人工胃液(pH3、pH4、pH5)和人工肠液(pH6.8)中变化很小,人工胃液和人工肠液对抗性淀粉不起消化作用。抗性淀粉在大肠液中有明显的失重,说明大肠液对抗性淀粉有影响,抗性淀粉能够被大肠中的微生物发酵或部分发酵。从而说明抗性淀粉不能在胃和小肠中消化吸收。
- 尚晓娅高群玉王捷杨连生
- 关键词：抗性淀粉体外消化人工胃液人工肠液
- 湿热处理改性淀粉的研究进展被引量：13
- 2006年
- 湿热处理是改性淀粉的一种新的物理方法。本文列举了不同种类淀粉的湿热处理条件,对湿热处理影响淀粉的理化性质如颗粒形貌、糊化性质、以及对酸和酶的敏感性等作了概述。最后阐述了湿热处理对淀粉作用的机理及发展。
- 罗志刚高群玉
- 关键词：湿热处理淀粉改性颗粒形貌糊化性质
- 抗性淀粉糊化规律的研究被引量：18
- 2003年
- 采用差示扫描量热分析技术(DSC)对原淀粉及各抗性淀粉样品的糊化温度及糊化热效应进行了测试和研究。DSC吸热曲线显示,经处理过的样品晶体完全不同于原淀粉晶体。抗性淀粉的吸热曲线除了在85℃左右出现一个小峰外,在125℃左右又开始出现吸热峰,相变高峰温度约在155℃。随着样品中抗性淀粉含量的升高,曲线中第二吸热峰的相变焓逐渐升高,相变高峰温度也遵循同样的规律。
- 蹇华丽高群玉梁世中
- 关键词：抗性淀粉DSC糊化温度
- 抗性淀粉结晶性质的研究被引量：36
- 2003年
- 本文利用X-射线衍射分析法确认了各抗性淀粉中晶体的存在。结果表明,样品重新结晶效果好,结晶度比原淀粉有所提高,总结晶度及不同类型微晶含量与抗性淀粉含量呈现一定规律性:处理条件相差不大的样品,其结晶度越大,抗性淀粉含量越高,而且它们的高级微晶含量也呈现同样规律性;经完全不同条件处理的样品则不符合此规律。高级微晶与初级微晶仅根据晶体粒度大小来划分,并非高级微晶的牢固紧密程度一定大于初级微晶。
- 蹇华丽高群玉梁世中
- 关键词：抗性淀粉结晶度
- 脂对颗粒态抗性淀粉形成的影响被引量：8
- 2005年
- 抗性淀粉是一种极具重要功能性的食品添加剂。颗粒态抗性淀粉具有不同于传统抗性淀粉的性质,对其研究具有重要意义。本文研究了脱脂、添加单硬脂酸甘油酯和蔗糖脂肪酸酯对抗性淀粉形成的影响。
- 罗志刚高群玉
- 关键词：颗粒态抗性淀粉脱脂单硬脂酸甘油酯蔗糖脂肪酸酯
- 抗性淀粉制备研究被引量：11
- 2006年
- 抗性淀粉是一种新型的膳食纤维资源。研究不同抗性淀粉的制备方法对促进该产品的工业化生产具有重要意义。介绍了4类抗性淀粉的制备方法,简述了脂类、糖等食品成分对抗性淀粉形成的影响。
- 罗志刚高群玉
- 关键词：抗性淀粉膳食纤维
- 若干物理因素对抗性淀粉制备的影响被引量：5
- 2001年
- 抗性淀粉是一种新兴的食品添加剂，可作为食品的膳食纤维功能成分，广泛应用于碳水化合物、脂肪质食品如作为糖、面粉替代品，作为膳食纤维添加于焙烤食品、低热、低脂人造奶油、冷冻甜点等或作为一种单独的添加剂加入食品配方中。通过对制备过程中物理因素的研究，探讨了抗性淀粉的最佳制备物理条件，为工业开发应用提供一定的理论基础，抗性淀粉作为低热、高膳食纤维含量功能食品成分将具有重要的应用前景。
- 高群玉黄立新
- 关键词：抗性淀粉膳食纤维功能食品食品添加剂
- 蚕豆淀粉的性质研究被引量：18
- 2004年
- 研究了蚕豆淀粉的性质,实验采用电子扫描显微镜拍摄了蚕豆淀粉颗粒的形貌,用多功能光学显微镜观察了其偏光十字,用X-光衍射仪测定了X-光衍射图样及结晶结构,并与玉米、马铃薯淀粉进行了比较。用分光光度计测定其透明度,测定了其冻融次数和凝沉曲线。在淀粉的应用中,糊的性质至关重要,实验采用Brabender连续粘度仪对蚕豆淀粉在不同乳浓度及不同蔗糖添加量的情况下测定了其粘度曲线,研究了不同条件对糊粘度性质的影响等。为指导生产和开发蚕豆淀粉应用提供理论基础,具有重要意义。
- 汪丹媚高群玉黄立新
- 关键词：蚕豆淀粉糊化糊性质
