黑龙江教育厅科学技术研究项目(12515225)
- 作品数：2 被引量：3H指数：1
- 相关作者：闫波李威娜张玲刘中深韩春然更多>>
- 相关机构：黑龙江生物科技职业学院哈尔滨商业大学更多>>
- 发文基金：黑龙江教育厅科学技术研究项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 冷冻面团中抗冻酵母选育研究被引量：2
- 2012年
- 在面包生产中,酵母发酵受温度影响很大,在一定温度范围内,随着温度增加,酵母发酵速度增加,产气量增加,面团发酵产品越理想。随温度降低,酵母发酵能力受抑制,本文通过酵母耐酒精实验、冷冻实验,选育出抗冻酵母,为冷冻面团进一步应用打下基础。
- 张玲李威娜刘中深闫波
- 关键词：冷冻面团选育研究
- 抗冻酵母及保护剂的筛选及在冷冻面团中的应用研究被引量：1
- 2012年
- 冷冻面团,尽管可以让面团的保鲜时间更长,但是其中的酵母却可能因为低温而导致活力丧失,失去发酵的功能,从而影响面团的发酵质量,冷冻面团一般体积小。口感差,结构粗糙,因此不利于生产活动。目前,针对冷冻面团所存在的这种问题,经过深入研究后,发现了一种抗冻酵母,通过添加合适的保护剂,冷冻面团馒头的质量有了较为明显的提高,从而扩大的冷冻面团的适用范围。
- 张玲李威娜闫波韩春然
