科研院所社会公益研究专项(2005DIA4J035-1)
- 作品数：2 被引量：23H指数：2
- 相关作者：张国权罗勤贵张娜班进福郭波莉更多>>
- 相关机构：西北农林科技大学中国农业科学院农产品加工研究所更多>>
- 发文基金：科研院所社会公益研究专项国家农业科技成果转化资金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 硬脂酰乳酸钠对饺子粉品质改良效果的研究被引量：3
- 2008年
- 为了研究硬脂酰乳酸钠对饺子粉品质的改良效果,筛选适宜的添加量。本文通过分析添加了不同剂量硬脂酰乳酸钠面粉的粉质参数、拉伸参数,生饺子皮的色泽、质构特性、蒸煮干物质失落率,结果表明,硬脂酰乳酸钠添加量在0～0.8%范围内时,随着添加量的增加,面团的稳定时间、评价值以及穿破生饺子皮所做的功逐渐增加,弱化度、干物质失落率逐渐降低;当添加量高于0.8%时,硬脂酰乳酸钠对面团粉质特性、饺子皮的品质特性有弱化作用。随添加量的增加,生饺子皮亮度逐渐增加,面粉吸水率逐渐减小。饺子皮的综合评分显示,当硬脂酰乳酸钠添加量为0.8%时效果最好。
- 班进福张国权魏益民郭波莉张波
- 关键词：硬脂酰乳酸钠饺子粉
- 弱筋小麦SRC特性与饼干品质关系的研究被引量：20
- 2007年
- SRC值是评价弱筋小麦品质的简易快速的指标。本文选用11种弱筋小麦品种,分别测定其4种溶剂SRC值和酥性饼干品质特性,分析了弱筋小麦SRC特性与饼干品质的关系。结果表明,各SRC值与饼干的高度,硬度,脆性和韧性的相关系数较小;蒸馏水、50%蔗糖和5%碳酸氢钠3种SRC与饼干直径皆呈显著负相关,相关系数分别为-0.603 7,-0.652 4,-0.690 4;5%乳酸SRC与饼干直径呈极显著负相关,相关系数为-0.817 0;50%蔗糖SRC与饼干吸水率呈极显著正相关,相关系数为0.749 7。以饼干品质评价结果对11个弱筋小麦样品品质排序,排序结果与现有的研究结果有很好的吻合性,表明用SRC值作为饼干品质的筛选指标是有效而可行的。
- 罗勤贵张娜张国权
- 关键词：弱筋小麦饼干品质
