浙江省自然科学基金(Y3100047)
- 作品数：5 被引量：39H指数：5
- 相关作者：于勇毛明田凤王为民朱松明更多>>
- 相关机构：浙江大学农业部管理干部学院中华人民共和国农业部更多>>
- 发文基金：浙江省自然科学基金中央高校基本科研业务费专项资金国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 微生物在超高压下的致变机理和影响因素研究现状被引量：14
- 2013年
- 超高压杀菌技术是目前热门的农产品(食品)非热杀菌技术之一,也是最具产业化潜力的热杀菌替代技术之一。近年来,该技术已成为农产品(食品)杀菌技术研究领域的热点,其杀菌机理和杀菌效果的影响因素均不断有新的发现。本文在对国内外相关研究的总结和分析基础上,从形态结构、化学反应、基因机制、细胞膜等角度对微生物受高压影响的机理研究现状以及杀菌效果影响因素的研究现状进行综述。
- 王春芳毛明王为民田凤于勇
- 关键词：超高压微生物影响因素
- 基于超高压的稻谷亮白曲霉杀菌效应及其萌发特性研究被引量：7
- 2012年
- 以人工表面污染亮白曲霉的稻谷作为试验对象,研究了超高压加工参数(压力、保压时间、预浸泡时间)的杀菌效果及加工后稻谷的萌发特性。结果表明,压力、保压时间、预浸泡时间等参数对稻谷亮白曲霉的杀菌效果均有显著影响。当压力大于300 MPa时,亮白曲霉存活量开始有明显的下降,且保压时间越长亮白曲霉存活量下降幅度越明显。而在超高压处理前对稻谷进行预浸泡也可有效提高超高压的杀菌效果,且预浸泡时间越长提高效果越明显。此外,超高压加工可有效实现稻谷的休眠,在较低压力(100 MPa)下即可使稻谷完全失去萌发能力,而浸泡预处理对于稻谷的萌发能力略有保护作用。
- 詹耀王为民田凤于勇朱松明和劲松
- 关键词：超高压稻谷杀菌萌发
- 超高压处理对杨梅鲜果感官品质的影响
- 为了探讨超高压处理对杨梅鲜果感官品质的影响,将杨梅（"东魁"品种）鲜果在400～600MPa压力、室温条件下处理2min后,测定鲜果在25℃和4℃条件下储藏期间的感官品质变化,包括颜色、汁水流失、硬度、糖度、pH等几项指...
- 林怡毛明詹耀于勇和劲松朱松明
- 关键词：超高压杨梅感官品质储藏
- 文献传递
- 果蔬产品超高压加工的研究进展被引量：5
- 2012年
- 采用超高压技术能在较低温度下达到一定的杀菌、灭酶作用,避免高温处理对食品营养物质造成的损失,受到越来越多的研究人员的关注。基于对大量外文资料的综合分析,本文综述了超高压对果蔬产品中微生物、内源酶、产品质地、感官品质、营养等方面影响的研究进展,分析超高压在果蔬产品加工中的应用前景。
- 周民生朱瑞毛明于勇朱松明
- 关键词：果蔬产品超高压
- 食品中产芽孢细菌的杀菌技术研究现状与趋势被引量：8
- 2012年
- 食品中的产芽孢细菌具有较强的耐热和耐压性能,是食品杀菌工序的最大难题。随着国内外一些新型杀菌技术的出现,研究不同的杀菌技术对于食品中产芽孢细菌的杀菌效应,是目前国际上食品杀菌技术研究的前沿热点问题之一。本文通过对国内外相关研究报道的收集、总结与分析,阐述食品中产芽孢细菌杀菌技术的研究现状,探讨该领域的发展趋势。
- 于勇毛明王为民田凤林怡
- 关键词：食品芽孢杀菌
- 超高压加工鲜切苹果片的色变动态特性被引量：5
- 2012年
- 以红富士和冰糖心2种苹果为试材,研究0、200、300、400和500MPa超高压处理对鲜切苹果片的色变动态特性。结果表明,超高压处理能显著抑制鲜切苹果片在空气中的色变速率。采用4种三色值组合(ΔL*a*/b*、ΔL*a*b*、Δ(ΔE)和ΔW.I.)作为色变指标研究鲜切苹果片的色变动态特性,结果表明,超高压处理和未处理的鲜切苹果片的各色变指标均随时间呈线性变化,鲜切苹果片的色变符合零级动力学反应。通过对三色值组合的优选,色变指标ΔL*a*/b*被选作反应压力对色变影响的最佳指标,并在此基础上建立了色变指标(ΔL*a*/b*)与压力(P)的关系模型。模型表明,400MPa为超高压加工鲜切水果片的较优压力。
- 林怡朱瑞毛明张红敏于勇和劲松朱松明
- 关键词：超高压动态特性
