安徽省高等学校优秀青年人才基金(2012SQRL214ZD)
- 作品数：5 被引量：27H指数：3
- 相关作者：汪张贵闫利萍张雅玮王蓉蓉靳红果更多>>
- 相关机构：蚌埠学院南京农业大学更多>>
- 发文基金：安徽省高等学校优秀青年人才基金安徽省高校省级自然科学研究项目国家级大学生创新创业训练计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 本科院校畜产品加工学教学改革与探索被引量：15
- 2012年
- 畜产品加工学是食品科学与工程专业的必修课程之一。为提高教学质量,培养学生实践和创新能力,从教学大纲与内容、教材、教学手段、教学方法、实践操作能力及考核方式等方面,对畜产品加工工艺学课程教学改革进行了初步探讨。
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- 关键词：教学改革
- 微波辅助提取山楂红色素及其抗氧化性的研究被引量：4
- 2014年
- 对山楂红色素的微波辅助提取条件进行了选择,并简单研究其抗氧化性。实验结果表明,用95%乙醇溶液(pH 2)为浸提剂,用微波处理1 min,然后再常温浸提5 h,浸提效果最佳。此外,山楂红色素对羟自由基具有一定的清除作用,且随着提取浓度下降其清除能力逐渐减弱。
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- 关键词：微波辅助抗氧化性稳定性
- 山茶蜂花粉总酚含量测定方法的比较被引量：2
- 2015年
- 分别采用福林酚法、铁氰化钾法和酒石酸亚铁法等3种方法测定山茶蜂花粉总酚含量,并对其稳定性、精密度、重现性和回收率进行比较实验。结果表明:以没食子酸为对照品,铁氰化钾法标准曲线回归方程为:y=0.012x+0.0356(R2=0.9989),稳定性、精密度、重现性和回收率的相对标准偏差(RSD)均在1.44%-3.53%。铁氰化钾法优于其它两种测定方法,具有操作简便、快速、准确等优点,是检测蜂花粉总酚的一种可靠方法。
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- 关键词：蜂花粉总酚
- 剪切时间对肉糜中微粒分散特性的影响被引量：6
- 2012年
- 为形成乳化性良好的肉糜,研究不同剪切时间对肉糜中脂肪微粒粒径的影响。实验以猪背最长肌和背膘为原料肉,在3000r/min剪切速率下分别斩拌1、3、5、7min制成生肉糜,利用激光粒度分析仪测定不同剪切时间下肉糜中脂肪微粒大小和粒度分布特点。结果显示:剪切5min和7min条件下,肉糜中脂肪微粒粒径比较小、粒度分布集中,且无显著性差异。
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- 关键词：肉糜剪切粒径粒度分布
- 剪切条件下制备的肉糜中脂肪微粒的微观结构特点被引量：1
- 2012年
- 研究在剪切条件下制备的肉糜中脂肪微粒分布规律及微观结构特点。以猪背最长肌为原料,绞碎斩拌3min后再加入背膘斩拌5min。分别用光学显微镜和电子显微镜对肉糜和凝胶进行电镜观察。结果表明:在剪切过程中,背膘被剪切成大小形状各不相同的液态脂肪滴和固态脂肪颗粒,有的脂肪滴和脂肪颗粒能够聚集形成脂肪微粒簇。其表面都包被着一层蛋白膜,或单独地或相互交联分散在蛋白基质中。
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- 关键词：透射电镜扫描电镜微观结构
