陕西省科学技术研究发展计划项目(2009K02-05)
- 作品数：2 被引量：9H指数：2
- 相关作者：郑建梅欧阳韶晖张国权罗勤贵更多>>
- 相关机构：西北农林科技大学更多>>
- 发文基金：陕西省科学技术研究发展计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 小麦粉路系统面粉冻融稳定性研究被引量：4
- 2010年
- 对国内典型中长粉路小麦制粉系统进行抽样,分析了各粉路系统面粉样品的部分理化性质和冻融稳定性。结果认为：冻融稳定性较好的面粉集中于前路心磨系统,皮磨、渣磨、尾磨面粉和吸风粉、打麸粉的冻融稳定性较差。找出了冻融稳定性较好的11个特定取粉点,可作为生产速冻食品专用粉的基础原料,总取粉率占出粉率25%~30%,并具有蛋白质和湿面筋含量适中,灰分较低,白度好,a＊值偏绿且绝对值较高的品质特点。
- 欧阳韶晖罗勤贵郑建梅张国权
- 关键词：小麦制粉冻融稳定性
- 小麦制粉粉路多酚氧化酶活性分布研究被引量：6
- 2011年
- 对小麦制粉各粉路小麦粉进行抽样,分析了其主要理化性状与PPO活性。结果认为:小麦制粉粉路之间,前后粉路之间PPO活性和理化性状有较大差异,尤以PPO活性变异系数较大。渣磨物料PPO活性明显低于尾磨,其他各子系统总体差异不明显;前路粉PPO活性显著低于后路粉;上交粉与下交粉的PPO活性无统计学意义上的显著差异。粉路样品的PPO活性与水分含量呈显著负相关,与灰分、蛋白质和湿面筋含量呈极显著正相关。通过对表观PPO活性的差异分析,提出了生产优质低PPO活性小麦粉的混配方案。
- 欧阳韶晖张国权罗勤贵郑建梅
- 关键词：多酚氧化酶小麦
