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植物精油结合肉味香精对中式香肠微生物特征和品质的影响被引量：1: 2012年; 植物精油是GRAS物质,具有抑制细菌、真菌、抗病毒、杀寄生虫和抗氧化的作用。研发植物精油天然防腐剂,是取代化学防腐剂的新思路。本文通过观察大蒜精油(garlic essential oil,GEO)、肉桂精油(cinnamon essential oil,CEO)以及肉味香精(meat flavor,MF)单独或结合处理的中式香肠在贮藏期间微生物特征和品质的变化,研究植物精油对中式香肠货架期的影响,从而为开发新型天然、安全的防腐剂提供基础数据支持。体内(invivo)试验结果表明:大蒜精油和肉桂精油均能延缓中式香肠总菌数和产H2S细菌数的增长,且浓度越高抑菌活性越强。其中0.16%的肉桂精油抑菌效果最好,贮藏30d后香肠总菌数仅为0.40×105个/g。0.08%的大蒜精油结合0.08%的肉味香精,在抑菌方面有协同增效作用。此外,植物精油对中式香肠贮藏期间的品质变化有正面影响。贮藏30d后,各处理的中式香肠pH无明显差异。大蒜精油和肉味香精结合处理的中式香肠的h°值仅为40°(对照68°),表明结合处理能延缓中式香肠的变色。; 何守魁王一非王进肖作兵; 关键词：中式香肠植物精油肉味香精微生物特征

柠檬精油微乳液对鲜切苹果的保鲜效果被引量：19: 2014年; 试验构建了三种不同浓度的柠檬精油微乳液,对柠檬精油微乳液处理的鲜切苹果的颜色、品质和微生物指标进行了测定。结果表明,浓度为250μL/L的柠檬精油微乳液能够有效保持鲜切苹果在冷藏过程中色泽的稳定性,但对维持冷藏过程中鲜切苹果的硬度无明显作用,对延缓可溶性固形物含量的流失效果显著。4℃冷藏5 d后,250μL/L柠檬精油微乳液处理组的可溶性固形物含量为13.08%,显著高于对照组的12.18%。500μL/L柠檬精油微乳液处理组的总菌数比对照组降低了0.32 Lgcfu/g。柠檬精油微乳液对苹果冷藏过程中微生物生长也有较好的抑制作用。; 赵瑞鹏陈素芬张赟彬赵亦鸣叶琳王一非; 关键词：微乳鲜切苹果微生物指标

O/W型肉桂精油微乳液对灰葡萄孢的抑菌效果被引量：9: 2013年; 利用微乳化技术,构建以肉桂精油为油相的食品级微乳体系,研究乙醇和丙酸作为助乳化剂对肉桂精油微乳体系相行为的影响,观察微乳液单独或结合壳聚糖对灰葡萄孢的抑菌效果。通过比较微乳区大小,选取配方为肉桂精油、乙醇、吐温-80质量比为1:3:6进行抑菌效果研究。在体外实验中,肉桂精油微乳液对灰葡萄孢的最低杀菌量(MFC)为250μL/L;在体内实验中,1g/L壳聚糖能提高500μL/L肉桂精油微乳液的抑菌效果,第4天时仍能完全抑制灰葡萄孢的生长,苹果灰霉病的防治率为100%。; 何艳应梦超王韵孙晔王一非; 关键词：肉桂精油微乳液抑菌壳聚糖

薄荷精油微乳体系的构建及其抑菌性被引量：13: 2014年; 用GC-MS对薄荷精油成分进行定量分析,通过拟三元相图,研究乙醇、正丙醇和正丁醇分别作为助表面活性剂时,对薄荷精油-吐温80-水食品级微乳体系相行为的影响。实验测定微乳液的密度、粒径、pH值等理化指标,其在NYDB培养基和不同饮料中对酿酒酵母菌的抑菌活性,通过大肠杆菌细胞膜通透性试验初步探究微乳液对细菌的抑菌机理。结果显示:薄荷精油主要成分为薄荷醇(30.67%)、薄荷酮(26.89%)等等。乙醇作为助表面活性剂增溶效果最好。配方ME1(精油:乙醇=1:1)和ME2(精油:乙醇=1:3)平均粒径分别为66.57 nm和55.63 nm。ME1的抑菌活性较强,在苹果清汁中对酿酒酵母菌的抑制效果最佳,28℃培养48 h MIC为64μL/m L。5倍稀释ME1 37 oC培养75 min时大肠杆菌核酸泄漏率为51.68%。微乳液能通过增加大肠杆菌细胞膜通透性,使大肠杆菌由于释放核酸而死亡。; 陈硕徐马俊坤张赟彬杨晓波陈连连王一非; 关键词：微乳液果汁抑菌

植物精油蒸气与空气负离子在食品保藏中的应用研究进展被引量：3: 2013年; 植物精油属于GRAS物质,具有较高的安全性,将其应用到食品的防腐保鲜中可以减少化学合成抗菌剂对人体产生的不良影响。精油的蒸气形式可以在不与食品直接接触的情况下对多种细菌、霉菌和酵母产生抑制作用,其主要抑菌成分为单萜烯和醛类,通过疏水性作用于细胞达到抗菌效果。植物精油蒸气与食品包装相结合,可以降低精油对于食品感官的影响并为食品提供抑菌保护。空气负离子能提高精油蒸气对微生物细胞的破坏作用,高浓度的空气负离子还能抑制微生物的活性,将精油与空气负离子结合使用,可以把对食品品质的影响降到最低,并提供更好的抑菌效果。; 杨乔木谢春闫博文陈硕王一非; 关键词：食品保藏空气负离子抑菌

植物精油在肉制品中的抑菌应用研究进展被引量：6: 2013年; 大多数植物精油是公认的GRAS物质,安全性高且具有较好的抑菌作用,能满足当前食品行业和消费者对于食品安全的要求,在肉制品中具有良好的应用前景。介绍果香型精油和香辛料精油在肉制品中的应用、提高抑菌效果的手段及其抑菌机理。; 张鹏禹任小云肖作兵王一非; 关键词：香辛料精油肉制品

壳聚糖-混合精油薄膜的制备及对生猪肉的保鲜效果研究被引量：7: 2013年; 试验构建了壳聚糖-精油薄膜并对其物理性状进行表征,研究了薄膜对生猪肉的保鲜效果。对薄膜厚度、透光率、不透明度和颜色进行测定,检测了薄膜处理过的生猪肉中的总菌数。结果表明:丁香油和鼠尾草油均能显著增大薄膜厚度,且二种精油混合时薄膜厚度最大,为0.15 mm;含鼠尾草油或混合精油薄膜的透光率与对照组无明显差异,含有丁香油薄膜的不透明度显著高于对照组(p<0.05);丁香油和鼠尾草油单独或结合处理均对薄膜明度无明显影响。冷藏1周,混合精油薄膜处理的生猪肉总菌数最小为5.93 lgcfu/g,低于没有薄膜包裹的处理组的6.85 lgcfu/g,说明混合精油薄膜的抑菌效果最好。; 陈亮赵瑞鹏沈卫华何守魁王一非孙晔; 关键词：植物精油抑菌

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