江苏省农业科学院科研基金(6110646)
- 作品数：8 被引量：107H指数：6
- 相关作者：徐为民诸永志王道营姚丽娅徐幸莲更多>>
- 相关机构：江苏省农业科学院南京农业大学扬州大学更多>>
- 发文基金：江苏省农业科学院科研基金江苏省科技攻关计划国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程农业科学更多>>
- 发酵香肠发酵剂的研究进展被引量：9
- 2007年
- 发酵剂的筛选及使用对发酵香肠的品质稳定性、风味及安全性等具有决定性影响。本文介绍了微生物发酵剂的起源、种类及其作用,发酵剂菌种的国内外研究进展,并对发酵剂的发展趋势进行了展望。
- 章德法诸永志徐幸莲
- 关键词：发酵香肠微生物发酵剂菌种
- 侗族发酵酸肉中乳酸菌的筛选及鉴定被引量：15
- 2008年
- 章德法徐为民徐幸莲
- 关键词：乳酸菌
- 乳酸菌细菌素应用于肉制品防腐剂的研究进展被引量：19
- 2008年
- 乳酸菌现已被广泛应用于饲料、医疗、生物防治、食品和发酵工业中,其所产细菌素由于具有一定的抑菌作用且无毒副残留,因而逐渐受到人们的重视,并被利用来开发天然的生物防腐剂。概述了细菌素的分类、抑菌作用机制以及近年来国内外报道的有关乳酸菌细菌素在肉制品防腐中的作用的研究进展。
- 诸永志姚丽娅徐为民王道营
- 关键词：乳酸菌细菌素肉制品防腐剂
- 香肠乳杆菌增殖培养基及培养条件的优化研究被引量：6
- 2009年
- 对香肠乳杆菌的增殖培养基及培养条件进行优化研究。根据乳酸菌生长增殖的营养物质需求,对其增殖培养基成分中的氮源、碳源、生长因子及缓冲盐进行选择,通过正交实验对各成分之间的配比进行了优化,确定了增殖培养基的最佳组成。采用单因素实验对发酵菌株的培养条件进行研究,确定培养温度、培养方式、培养基初始pH等。同时根据乳酸菌发酵变化曲线,确定发酵16～18h为发酵最佳收获期。
- 章德法徐为民徐幸莲
- 关键词：增殖培养基
- 产细菌素乳酸菌的筛选及鉴定被引量：15
- 2008年
- 从传统发酵制品中分离筛选到50株乳酸菌,通过琼脂扩散法从中筛选出5株对指示菌具有明显抑菌作用的菌株,通过排除酸和过氧化氢的作用后,其中一株菌仍具有一定的抑菌活性。用胰蛋白酶对其发酵液进行处理后,活性下降很大,说明代谢产物中含有蛋白性质的抑菌物质,可能是细菌素。对此菌株进行鉴定,初步认为是戊糖乳杆菌,并对其生长能力和产酸能力进行了测定。
- 姚丽娅徐为民诸永志王道营汪志君
- 关键词：乳酸菌细菌素
- 复合磷酸盐在肉品加工中的应用被引量：38
- 2007年
- 磷酸盐广泛应用于肉品加工,对肉品品质的改良起着重要的作用,可以提高肉制品的保水性、凝胶强度、嫩度及出品率。
- 王道营诸永志徐为民
- 关键词：磷酸盐肉制品
- 乳酸菌发酵液在冷却羊肉保鲜中的作用研究被引量：4
- 2008年
- 利用乳酸菌发酵液处理真空包装的冷却羊肉,并同其它处理方式对照,通过测定其冷藏过程中的微生物指标、理化指标和感官品质评价乳酸菌发酵液对冷却羊肉的保鲜效果。结果显示：真空包装的冷却羊肉经不同保鲜液处理后,保鲜效果存在一定的差异;其中以10^7CFU/mL浓度的乳酸菌处理组的保鲜效果最好,pH值始终维持在一个较低的水平,TVB-N值在贮存末期低于9 mg/100 g,感官品质良好,红度值高,但汁液流失率较高,乳酸菌发酵液处理后,对粪大肠球菌抑制作用较强,细菌总数对数值维持在5.9-6.1之间;产细菌素菌株S1-1与不产细菌素菌株TD3-1差异不显著。
- 姚丽娅诸永志徐为民王道营汪志君曹建民
- 关键词：冷却羊肉保鲜
- 乳酸菌应用于冷却羊肉生物保鲜的研究初探被引量：2
- 2008年
- 以冷却羊肉中分离出的主要腐败菌作为指示菌,针对性地从传统肉制品中分离筛选出两株抑菌效果较好的乳酸菌菌株。并通过模拟肉汤共培养试验,初步研究了其在生物保鲜上的应用。结果表明:分离自侗族酸肉的TD3-1对冷却羊肉中具代表性的3株腐败菌有较好的抑制作用,能使腐败菌的菌落数相比单独培养时有显著的降低。
- 诸永志姚丽娅徐为民王道营
- 关键词：乳酸菌冷却羊肉保鲜剂生物保鲜抑菌效果腐败菌
