重庆市自然科学基金(KJ120724)
- 作品数：2 被引量：7H指数：2
- 相关作者：周文斌常海军更多>>
- 相关机构：重庆工商大学更多>>
- 发文基金：重庆市自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 荸荠乳酸发酵饮料研发被引量：4
- 2013年
- 以荸荠为原料,通过单因素和正交实验,对产品进行感官评分,确定了荸荠乳酸发酵饮料的原料配比和发酵参数。研究表明:新鲜的成熟荸荠清洗、去皮,在100℃沸水中煮制30min,打浆过滤,按荸荠原汁∶水为1∶3调成水溶液,加入1.8g/100mL的蔗糖和0.2g/100mL的乳粉,混匀,然后预热至65℃,在20MPa的压力下进行两次均质。均质后在70℃保温15min,降温至40℃,接种量体积分数为5%,发酵温度为40℃,发酵时间为12h。得到具有荸荠特殊香味的乳酸饮料。
- 周文斌常海军
- 关键词：荸荠乳酸发酵正交实验生产工艺
- 荸荠风味发酵乳的研制被引量：5
- 2014年
- 荸荠风味发酵乳是以荸荠汁、脱脂牛乳为原料,经混合、调配、均质、巴氏灭菌、冷却、接种乳酸菌、恒温发酵、冷藏等工艺得到的一种新型的风味发酵乳。通过单因素试验和正交试验,研究表明荸荠风味发酵乳的最佳配方为:荸荠原汁50%、白砂糖8%、脱脂乳粉6%。最佳发酵工艺参数为:接种量6%、发酵温度41℃、发酵时间6 h。得到色香味俱佳,酸甜可口的荸荠风味发酵乳。
- 周文斌常海军应学勤
- 关键词：荸荠乳酸发酵
