江苏省水产三项工程项目(PJ2011-67)
- 作品数：5 被引量：9H指数：2
- 相关作者：周鸣谦姚东瑞刘云鹤鲍刘莉盘赛昆更多>>
- 相关机构：淮海工学院江苏省海洋资源开发研究院中国科学院植物研究所更多>>
- 发文基金：江苏省水产三项工程项目江苏省产学研联合创新资金项目江苏省高校科研成果产业化推进项目更多>>
- 相关领域：农业科学经济管理医药卫生更多>>
- 江苏水产品加工业现状及发展模式探讨被引量：1
- 2012年
- 通过渔业产值、水产品加工业总产值、渔业经济总产值、加工企业数量及水产品加工量等数据,对江苏水产品加工业现状进行分析,并从政产学研合作各方面对水产品加工业发展模式进行探讨。
- 姚东瑞周鸣谦
- 关键词：水产品
- 不同加工条件对即食泥鳅质构特性的影响被引量：4
- 2012年
- 对即食泥鳅加工过程中腌制、油炸、灭菌的不同加工条件对产品质构特性的影响进行研究,并通过正交优化试验得到最优工艺条件,即加盐量3%、腌制时间2 h、油炸温度170℃、油炸时间6 min、灭菌温度121℃、灭菌时间30 min,此条件下加工出来的即食泥鳅口感最佳。
- 刘云鹤姚东瑞周鸣谦鲍刘莉
- 关键词：泥鳅
- 泥鳅蛋白ACE抑制肽的分离及稳定性研究
- 2013年
- 对泥鳅蛋白水解液血管紧张素转化酶(ACE)抑制肽进行初步的分离纯化(超滤,凝胶过滤色谱),并研究其代表性组分的消化稳定性。结果表明平均相对分子质量越低的组分,相同质量下抑制活性越强;经超滤和SephadexG-15分离纯化后的小分子肽组分AP4有较高的ACE抑制活性和消化稳定性,相对分子质量(Mr.)在650。
- 胡勇姚东瑞盘赛昆周鸣谦
- 关键词：血管紧张素转化酶超滤
- 江苏省水产品加工专业人才培养模式探讨被引量：2
- 2012年
- 分析了江苏省水产品加工业以及其专业人才培养的现状,指出其中存在的不足。探讨了江苏省水产品加工专业人才的培养模式,强调通过加强水产品加工相关专业课程教育,鼓励参与科研攻关活动,积极参加科技服务活动,掌握上下游专业知识等措施,建立水产品加工专业人才培养模式,以促进江苏省水产品加工业的健康发展。
- 周鸣谦刘云鹤姚东瑞
- 关键词：水产品
- 泥鳅脱腥技术比较研究被引量：2
- 2012年
- [目的]研究比较泥鳅加工中的不同脱腥方法的脱腥效果。[方法]确定用于即食泥鳅加工的香辛料腌制脱腥的最佳配方以及用于膨化泥鳅加工的柠檬酸盐混合液浸泡脱腥的最佳配方,并采用GC-MS法对脱腥前后泥鳅的挥发性成分及变化情况进行检测。[结果]用于即食泥鳅加工的香辛料腌制脱腥最佳配方为食盐3%,料酒8%,姜汁4%,五香粉1%;用于膨化泥鳅加工的柠檬酸盐混合液浸泡脱腥最佳配方为食盐2%,柠檬酸0.15%,鱼液质量比为1∶4。未脱腥泥鳅肉中共检测出38种化合物,醛类、酮类是其主要腥味物质,经脱腥处理后,腥味物质含量明显减少。[结论]研究可为开发生产不同的泥鳅产品所需相应的脱腥工艺提供参考依据。
- 周鸣谦刘云鹤姚东瑞
- 关键词：泥鳅脱腥挥发性成分GC-MS
