星火计划(07ZHXHNC05500)
- 作品数：4 被引量：4H指数：1
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- 小米鸡肉高钙肠的研制
- 2008年
- 以小米、骨粉(羊骨酶解、灭酶、离心后的骨泥经烘干而得)、鸡大胸肉和鸡皮为主要原料,通过单因素试验和正交试验,研制小米鸡肉高钙肠的配方及生产工艺。研究结果显示:小米烘烤粉碎后以米粉的形式添加到鸡肉中,小米粉添加量为25%、骨粉添加量为6%(以鸡肉重计);小米鸡肉高钙肠的熟制工艺是:在70℃下烘烤50 min,然后在85℃下煮制30 min,最后在75℃烘烤40 min。经检测分析,本产品主要理化及卫生指标均符合同类产品的国家标准。
- 甄润英马俪珍屈智勇
- 关键词：小米鸡肉肠骨粉生产工艺
- 骨泥香辣酱的研制
- 2009年
- 为研制、生产富含钙质的骨泥香辣酱,以羊骨酶解后的骨粉为补钙原料,通过单因素和正交试验对骨粉的去膻方法、添加量及产品配方进行了研究,并分析了产品的主要质量指标。试验结果表明:骨泥香辣酱的最佳配方为鲜辣椒40 g、辣椒酱180 g、甜面酱170 g、土豆泥170 g、白砂糖40 g;酶解后的骨粉以咖喱粉溶液去膻,在生产中,将咖喱粉配成20%的溶液,按骨粉︰咖喱溶液=1︰4的比例在第二次熬制时添加,骨粉添加量为最佳配方的6%;在最佳工艺条件下生产的骨泥香辣酱呈深红色,酱体表面悬浮一层红色带光泽的辣椒油,稠度适中,咸鲜微辣;香辣骨泥酱中钙的含量为116.8 mg/(100 g)。
- 李晓雁甄润英闫哲
- 关键词：骨粉生产工艺
- 儿童专用型羊骨胶原多肽速溶粉的研制
- 2009年
- 以奶粉、豆粉为基料,在添加羊骨胶原多肽的同时,适当添加各种蔬菜粉、燕麦粉及其他辅料,生产儿童专用型羊骨胶原多肽速溶粉。以单因素试验和正交试验为主要研究方法筛选最优配方。结果表明:儿童型羊骨胶原多肽速溶粉的配方I(按100 g产品计算)为:17.58 g豆粉+9.48 g奶粉+5.40 g胡萝卜粉+2.70 g菠菜粉+2.70 g南瓜粉+8.10 g山楂粉+6.50 g白砂糖+7.50 g羊骨胶原多肽+41.10 g燕麦粉。配方II(按100 g产品计算)为:27.18 g豆粉+14.63 g奶粉+8.38 g胡萝卜粉+4.18 g菠菜粉+4.18 g南瓜粉+0.33 g木糖醇+0.18 g柠檬酸+7.50 g羊骨胶原多肽+33.45 g燕麦粉。经检测,配方I、II中钙(mg/(100 g))含量分别为1 044.5和1 929.8。
- 尤玲玲甄润英何庆峰靳学敏
- 关键词：速溶粉正交试验
- 羊骨胶原多肽口服液的研制被引量：4
- 2008年
- 通过单因素和正交实验对羊骨胶原多肽口服液生产过程中的酶解液脱苦、风味调配及稳定性进行了研究,并对口服液的主要质量指标进行测定。结果表明:采用8.5%蔗糖、1.2%甘氨酸和0.7%柠檬酸进行联合掩蔽脱苦效果相对最好,口服液苦味轻且口感柔和;口服液最佳的风味配方为蔗糖8%、橙汁6.5%、柠檬酸0.3%、蜂蜜1.2%;以黄原胶0.08%、CMC-Na0.4%和EDTA0.08%混合使用时口服液稳定性最好,4℃-10℃下放置4周未出现沉淀分层;经测定口服液总有机氮含量为0.584%,总灰分为0.23%,钙含量为32.38mg/100mL。
- 甄润英马俪珍李晓雁任小青
- 关键词：酶解胶原多肽口服液
