泉州市科技局技术研究与开发项目(2009N12)
- 作品数：1 被引量：11H指数：1
- 相关作者：徐雪娇张凤玉林娈黄茂坤更多>>
- 相关机构：泉州师范学院黎明职业大学更多>>
- 发文基金：泉州市科技局技术研究与开发项目福建省高校服务海西建设重点项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 香菇柄膳食纤维酶法改性及功能特性研究被引量：11
- 2011年
- 通过单因素和正交试验,得到香菇柄膳食纤维酶法改性的最佳工艺条件为：香菇柄粉碎度180-250μm,纤维素酶添加量0.9%,酶解时间4.5 h,酶解温度50℃,pH值4.5,液固比25∶1,香菇柄中可溶性膳食纤维（Soluble dietary fibre,SDF）溶出量每100g为10.15 g。在此条件下获得的香菇柄膳食纤维为淡黄色的粉末状,粒度均匀,无特殊性气味,是较理想的膳食纤维。同时研究了香菇柄改性膳食纤维的功能特性,结果表明,其结合水力为5.88 g/g,膨胀力为7.521 mL/g,持油力为2.21 g/g,粘度为5.70 mPa.S。
- 林娈黄茂坤张凤玉徐雪娇
- 关键词：香菇柄膳食纤维酶法改性功能特性
