国家自然科学基金(30771496)
- 作品数：1 被引量：29H指数：1
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- 果实香气合成与遗传控制研究概述
- 许多果实具有怡人的香气,是果品吸引消费者和增强市场竞争力的重要因素之一。随着国际市场对果品品质要求的提高以及食品工业对天然风味物质需求的增加,果品香气日益受到关注。近年来, 研究者在果实的主要传统品质性状基础上开始关注果...
- 宋丽娟陈琳李雄伟柴明良高中山
- 文献传递
- 果实香气合成与遗传控制研究概述被引量：29
- 2008年
- 香气作为果实品质的一个重要指标,近年来逐渐受到人们的关注。随着化学分析仪器和手段的迅速发展,特别是气相色谱-质谱联用技术的应用和分子生物学技术的广泛应用,香气研究在许多领域都取得了重大的突破。果实香气研究经历了香气组分分析、特征香气鉴定、香气生物合成途径分析及香气的遗传控制和改良等发展阶段。描述了果实香气的主要组成成分(醇类、酯类、醛类、酚类、萜类),对一些代表性水果的特征香气成分进行了归纳总结,重点介绍了与果实香气合成密切相关的脂肪酸途径、氨基酸途径,萜类合成途径以及关键酶的研究进展,展示了最近果实香气成分的遗传控制和转基因研究方面的最新成果,提出了开展桃果实香气性状遗传控制研究思路。
- 宋丽娟李雄伟陈琳柴明良高中山
- 关键词：果实香气
