合肥市重大科技项目(2008-3001)
- 作品数：2 被引量：8H指数：2
- 相关作者：熊国远章薇吴娟钱坤周芬更多>>
- 相关机构：安徽省农业科学院更多>>
- 发文基金：合肥市重大科技项目安徽省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 麻辣鸡肉丁的加工工艺研究被引量：2
- 2010年
- 以新鲜的安徽地方优质鸡为原料,探讨了麻辣鸡肉丁的加工工艺。结果表明:通过改进腌制工艺,能显著缩短腌制时间;合理的食盐使用量和使用方式,增加瞬间油炸工艺和合理配方做成的拌料,能生产出色、香、味、形、品质、营养和麻辣味俱佳的鸡肉丁产品。
- 熊国远吴娟章薇
- 关键词：腌制
- 药膳鸡汤的选方及制作工艺被引量：6
- 2011年
- 本研究首先以鸡汤感官评定结果及鸡汤中粗蛋白含量、氨基酸含量作为评价指标,确定最佳药膳鸡汤的基础配方;继而在此配方下进行L9(34)正交试验,分别以鸡龄、切块大小、烹煮时间、放盐先后作为试验影响因素,通过对鸡汤的感官评定,鸡汤的粗蛋白、氨基酸的测定及Ca含量的分析,确定烹制药膳鸡汤最佳的鸡龄选择及煮制工艺:选择250日龄母鸡,以配方3作为药膳鸡汤的基础方,加入食用盐,煮沸后转小火烹制2h。
- 章薇钱坤熊国远吴娟周芬
- 关键词：感官评定正交试验
