福建省科技计划重点项目(2008N0102)
- 作品数：5 被引量：39H指数：4
- 相关作者：汪少芸祁建民阮奇城饶平凡宗瑜更多>>
- 相关机构：福州大学福建农林大学福建圣农食品有限公司更多>>
- 发文基金：福建省科技计划重点项目公益性行业(农业)科研专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程生物学更多>>
- 红麻籽油脂肪酸成分分析及其亚油酸富集工艺的研究被引量：10
- 2009年
- 红麻籽油是一种典型的油酸-亚油酸型油脂,本文通过气相色谱法分析两个高亚油酸红麻品种籽油脂肪酸成分,结果表明,金光1号籽油含软脂酸17.31%、硬脂酸1.67%、油酸28.13%、亚油酸51.81%、亚麻酸1.09%;福红952籽油含软脂酸20.51%、硬脂酸2.86%、油酸28.72%、亚油酸47.20%、亚麻酸0.72%。另外,本研究以尿素包和法富集红麻亚油酸,通过L9(34)正交试验优化其富集工艺条件,结果表明,尿素包合法富集红麻籽油亚油酸的最佳工艺条件条件是:W脂肪酸∶W尿素∶V乙醇=1∶2∶8,在0℃条件下结晶12 h,富集后亚油酸含量提高到83.7%,收率达到56.4%,基本符合富集效果,为红麻食用保健油研发及其产业化奠定良好的工作基础。
- 阮奇城祁建民黄李冉苏金为
- 关键词：气相色谱法脂肪酸成分亚油酸
- 红麻籽油的理化性质及碱炼工艺研究被引量：12
- 2010年
- 以6个新品种红麻籽为原料，测定其含油量并分析了红麻籽油的理化性质和脂肪酸组分，并通过正交试验优化其碱炼工艺。结果表明，红麻籽含油量（干基）在20．8％～23．4％之间。红麻籽油的脂肪酸组分以油酸和亚油酸为主，油酸含量在22．16％～28．72％之间，亚油酸含量在47．20％～54．23％之间，还含有少量的亚麻酸，总不饱和脂肪酸含量达80％，红麻籽油的各项感官指标和理化指标均符合《食用植物油卫生标准》。红麻籽油碱炼的优化工艺条件为：水化加水量为油质量的3％，碱液质量分数8％，超碱量为油质量的0．3％，碱炼温度60℃。在优化条件下，红麻籽油收率达91％。
- 阮奇城祁建民张广庆方平平林荔辉陶爱芬吴建梅
- 关键词：理化性质脂肪酸组分碱炼
- 鸡肉蛋白和大豆蛋白的相互作用和机理研究被引量：5
- 2011年
- 目的:研究鸡肉蛋白和大豆蛋白在转谷氨酰胺酶催化下的相互作用以及经酶改性后的蛋白质对其凝胶性和乳化性的影响,为开发新型鸡肉产品奠定理论基础。方法:应用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)、差示热量扫描(DSC)、荧光光谱等方法研究蛋白质-蛋白质相互作用的机理。结果:酶催化鸡肉蛋白和大豆蛋白发生共价交联反应,生成超大蛋白分子,形成具有三维网络的稳定结构,明显改善了MPI/SPI混合蛋白的凝胶性和乳化性,使混合蛋白的凝胶持水性提高约95%,乳化活性提高约13m2/g。结论:酶催化鸡肉蛋白和大豆蛋白的共价交联,改善了混合蛋白的凝胶性和乳化性,对大豆蛋白在鸡肉制品中的应用以及改善产品品质提供理论依据。
- 欧阳艳华汪少芸周红陈明饶平凡
- 关键词：转谷氨酰胺酶鸡肉蛋白大豆蛋白
- 利用生物技术研制低脂白羽鸡肉丸被引量：14
- 2010年
- 目的:利用复合磷酸盐、大豆分离蛋白、复配亲水胶和转谷氨酰胺酶研制新型低脂白羽鸡肉丸产品,并分析其质构与感官品质。方法:以硬度和感官为指标,利用单因素试验和响应面法筛选、优化配方,并进行感官评定。结果:白羽鸡肉丸的最佳制作工艺是:大豆分离蛋白1.58%(体积分数,下同),转谷氨酰胺酶0.59%,复配亲水胶0.26%,复合磷酸盐0.26%。在降低脂肪的同时,产品感官品质得以提高。结论:利用生物技术研制的新型低脂白羽鸡肉丸具有低脂、健康、风味佳的特点。
- 宗瑜汪少芸赵立娜江勇周红陈明
- 关键词：转谷氨酰胺酶复合磷酸盐鸡肉丸
- 由绿豆抗菌蛋白解析生物界防御蛋白的多样性及进化趋势被引量：2
- 2009年
- 在前期研究绿豆中的系列抗菌蛋白——非特异性脂转移蛋白、几丁质酶、溶菌酶、苹果酸脱氢酶和胰蛋白酶抑制剂的基础上,从豆科植物入手,扩展到植物界和整个生物界防御蛋白的多样性及进化趋势。分析并讨论植物防御蛋白的色谱行为,植物防御蛋白的生物多样性,生物界防御蛋白的生物多样性和生物界防御蛋白的进化趋势。在理论上验证了生物界功能分子效率及进化趋势的基本原理,以期为蛋白质工程及功能分子设计提供有价值的思路与线索。
- 汪少芸邵彪陈桂灵饶平凡
- 关键词：抗菌蛋白多样性进化
