广东省粤港关键领域重点突破项目(2007Z1-E6011)
- 作品数：23 被引量：224H指数：10
- 相关作者：肖凯军熊璞许鹏丽郭祀远王新更多>>
- 相关机构：华南理工大学仲恺农业工程学院吉首大学更多>>
- 发文基金：广东省粤港关键领域重点突破项目国家高技术研究发展计划广东省教育部产学研结合项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程环境科学与工程医药卫生更多>>
- 甜蜜素合成工艺优化的研究被引量：3
- 2010年
- 本文以环已胺和氯磺酸为原料,四氯化碳为溶剂,采用低温法合成甜蜜素,考察了反应温度、反应时间、搅拌速度和物料比对产率的影响,运用正交试验对工艺进行优化。研究结果表明,低温法合成甜蜜素的最佳反应条件为:物料比为n(环己胺):n(氯磺酸)=2.5:1、反应温度为0℃、反应时间为2h、搅拌速度为300r/min,产率可达96.69%。
- 蔡丹丹李道荣肖凯军
- 关键词：环己胺氯磺酸甜蜜素
- 广式双黄莲蓉月饼风味物质成分分析的研究被引量：5
- 2010年
- 采用固相微萃取-气相色谱-质谱(SPME-GC-MS)联用技术分析了广式双黄莲蓉月饼的挥发性风味物质,并对风味提取物质进行了鉴定。结果表明:从广式双黄莲蓉月饼检测出的10种挥发性风味物质中,主要成分是戊酸乙酯、辛酸乙酯和己酸甲酯,且酯类物质占总挥发物的82.43%;优质月饼中不饱和脂肪酸含量(86.00%)高于饱和脂肪酸含量(14.00%),主要脂肪酸是十八碳烯酸,硬脂酸及十六烷酸;相对于优质月饼,变质月饼中不饱和脂肪酸含量(84.91%)相对减少,而饱和脂肪酸含量(15.09%)相对增加;不饱和脂肪酸氧化生成饱和脂肪酸是广式双黄莲蓉月饼劣变的原因之一。
- 许鹏丽郭祀远
- 关键词：风味物质脂肪酸
- 响应曲面法优化中空纤维膜澄清保健酒工艺的研究被引量：6
- 2010年
- 为避免保健酒的后浑浊,提高其澄清度和稳定性,采用膜过滤的方法,对中空纤维膜澄清保健酒的工艺进行了研究。实验选用压力、料液流速和温度为自变量,保健酒透光率和膜通量为响应值,采用Box-Benhnken设计的方法,拟合得到二次多项式回归方程的预测模型,并确定中空纤维膜澄清保健酒的最优条件为:压力0.1MPa,料液流速1.5L/min,温度37.4℃。在此条件下,酒液透光率为87.65%,膜通量为42mL/min,并且色泽得到明显改善,pH、电导率、酒精度以及主要有效成分总皂甙的变化不大。
- 熊璞肖凯军
- 关键词：保健酒响应曲面法中空纤维膜
- SPME-GC-MS法分析猪肉味香精中的挥发性成分被引量：15
- 2011年
- 论文采用固相微萃取结合GC-MS法分析了制备的猪肉香精中的香气成分,摸索了最佳的萃取条件和GC-MS分析条件,鉴定出了猪肉香精中的主要香气成分。首先用三种萃取头对制备的猪肉味香精中挥发性成分进行萃取,结合GC-MS分析图谱选取一个适合的萃取头;再做直接萃取和顶空萃取两种萃取方式进行对比,选择一个较好的萃取方式。发现选用75μm(Carboxen/PDMS)的萃取头采用顶空萃取的方式对萃取本猪肉味香精香气成分效果最佳。最后通过GC-MS分析萃取的猪肉香精的挥发性成分,得出了较好的GC-MS分析条件,共鉴定出44种挥发性香气成分,主要为呋喃类、醛类、烃类、酮类、噻吩、噻唑类等重要肉味化合物,其中醛类和呋喃类最多,是形成猪肉风味的主要成分。最后对制备的猪肉味香精用SPME法提取香气成分,进行GC-MS分析制备的猪肉味香精,鉴定出44种挥发性香气成分,主要为呋喃类、醛类、烃类、酮类、噻吩、噻唑类等重要肉味化合物。
- 钱敏白卫东赵文红陈悦娇黄桂颖
- 关键词：SPMEGC/MS猪肉香精挥发性香气成分
- 广东省城镇食品安全现状调查被引量：1
- 2010年
- 广东省食品安全问题事件屡有发生,对社会和经济造成不良影响。通过对广东省内10个城镇地区食品安全现状进行实地调研,10个地区进行以问卷形式为主的调查,共发放500份问卷,有效回收458份。通过调查,总结出广东省当前在种植和养殖、加工、包装、贮运、销售和最终消费等环节中容易出现的食品质量安全问题,结合广东省消费者的安全意识及食品安全制度存在的不足,提出了改善省内当前食品安全状况的对策,对预防和控制食品安全事故有一定的借鉴作用。
- 白卫东赵文红阮昌铿肖燕清钱敏
- 关键词：食品安全
- 食品缓释抗菌复合膜的制备
- 食品在贮存过程中容易受到霉变影响其货架期.将不同生物保鲜剂按一定比例加至LDPE和LLDPE原料中,通过混匀、吹塑、复合、熟化等工艺制备食品缓释抗菌复合膜,并测试了膜的抗菌性、缓释性、透气性和透油性.结果表明负载迷迭香的...
- 蔡丹丹肖凯军
- 关键词：复合膜缓释性抗菌性透气性
- 金樱子棕色素的稳定性研究被引量：5
- 2011年
- 通过对不同条件下金樱子棕色素最大吸收波长吸光值变化的研究,探讨其在不同pH、温度、氧化剂、还原剂、糖、金属离子、防腐剂等环境下的稳定性。结果表明:色素在酸性条件下避光储存以及80℃以下的温度较稳定;除Fe2+、Fe3+、Cu2+外,大多数金属离子对色素稳定性无明显影响;乳糖、葡萄糖和蔗糖对其稳定性有增强作用;色素对氧化剂H2O2、还原剂Na2SO3和防腐剂苯甲酸钠耐受能力强;高浓度的柠檬酸对色素具有一定护色作用。
- 肖凯军熊璞王静
- 关键词：金樱子色素稳定性
- 腐乳中的微生物及冷杀菌技术被引量：5
- 2009年
- 概述了腐乳生产中的主要微生物及其对腐乳品质、风味的影响,论述了在贮藏过程中微生物造成的腐乳质量问题,着重阐述了腐乳的冷杀菌技术原理与方法。
- 吕莉萍郭丹丹肖凯军
- 关键词：腐乳微生物冷杀菌
- 葛根韧皮部总黄酮提取工艺及其抗氧化作用初探被引量：6
- 2010年
- 初步探讨从葛根韧皮部中提取总黄酮的工艺条件。正交试验结果表明,葛根韧皮部中提取总黄酮的优化工艺参数为:浸提溶剂95%乙醇、料液比1:8、浸提时间1h、浸提次数3次,总黄酮提取率为75.43%。同时探讨葛根总黄酮粗提物对花生油的抗氧化作用。结果表明,葛根粗提物具有良好的抗氧化性能,其抗氧化作用随着浓度的增大而明显增强;在一定使用量的条件下其抗氧化效果优于BHT、茶多酚;在加热条件下葛根总黄酮粗提物具有一定的抗氧化性能以及相对良好的热稳定性;柠檬酸、VC对葛根总黄酮粗提物具有抗氧化协同增效作用。
- 张雁池建伟魏振承唐小俊
- 关键词：总黄酮抗氧化作用
- 不同原料酶法制备低聚木糖的研究及成分分析被引量：1
- 2010年
- 对木聚糖酶的酶学特性进行了研究,同时以甘蔗渣、玉米芯、麸皮、啤酒槽为原料酶解制备低聚木糖并对其酶解液的还原糖含量和主要成分进行了分析。结果表明:该木聚糖酶的最适反应温度为60℃,最适反应pH为5.0;同时在温度为40～60℃和pH为6的情况下,木聚糖酶具有较好的稳定性。在最佳酶解条件下,采用木聚糖酶酶解甘蔗渣、玉米芯、麸皮、啤酒槽中的木糖,通过测定酶解液中的还原糖含量以分析木聚糖的水解度,结果表明,麸皮中木聚糖的水解度最高,为21.19mg/mL;其它依次为啤酒糟、玉米芯、蔗渣。采用高效液相色谱法对4种不同原料的木聚糖酶水解产物进行分析,结果显示:啤酒糟的酶解产物中木二糖和木三糖的相对含量最高,分别为13%、26.7%,其他依次为玉米芯、麸皮、甘蔗渣。
- 肖凯军李娜
- 关键词：木聚糖酶酶水解木聚糖低聚木糖高效液相色谱
