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广东省科技攻关计划(2004A2031002)

作品数：2 被引量：87H指数：2
相关作者：黄丽潘科陈柏暖黄苇孙远明更多>>
相关机构：华南农业大学华南理工大学更多>>
发文基金：广东省科技攻关计划广东省自然科学基金广东省粤港关键领域重点突破项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程理学更多>>

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...
  • 1篇理学

主题

  • 1篇细菌总数
  • 1篇荔枝
  • 1篇酶褐变
  • 1篇果酒
  • 1篇果汁
  • 1篇果汁品质
  • 1篇过氧化物
  • 1篇过氧化物酶
  • 1篇褐变
  • 1篇非酶褐变
  • 1篇酚类
  • 1篇酚类物
  • 1篇酚类物质
  • 1篇超高压
  • 1篇超高压处理

机构

  • 2篇华南农业大学
  • 1篇华南理工大学

作者

  • 1篇孙远明
  • 1篇陈坚生
  • 1篇詹金花
  • 1篇黄苇
  • 1篇陈柏暖
  • 1篇杨幼慧
  • 1篇潘科
  • 1篇谭余良
  • 1篇黄丽

传媒

  • 1篇农业工程学报
  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇2009
  • 1篇2007
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
超高压处理对荔枝果汁品质的影响被引量：63
2007年
为了探讨超高压处理对荔枝果汁品质的影响，将荔枝（“淮枝”品种）原果汁在100～500MPa压力、10℃温度条件下处理30min后，测定果汁的细菌总数、过氧化物酶（POD）活性及营养成分（还原糖、蛋白质、氨基酸、维生素C）等几项指标的变化。结果表明：随着压力值的上升细菌总数逐渐减少，400MPa压力下达到商业无菌；POD的活性随压力值上升逐渐下降，在最高压力500MPa下活性下降约55％；100～500MPa的压力范围内还原糖含量没有显著变化，氨基酸和蛋白质的含量均随压力上升有所下降，维生素c含量在400MPa以上的压力下出现下降趋势，500MPa压力下约下降20％，远远小于热处理的损失。超高压处理对于荔枝果汁有很好的杀菌效果，能一定程度地钝化其中的食品品质酶，同时能较好地保持荔枝果汁中的天然营养成分，因此对荔枝加工来说是一种很有前景的冷加工技术。
黄丽孙远明潘科陈柏暖黄苇
关键词：超高压荔枝果汁细菌总数过氧化物酶
果酒中酚类物质及其非酶褐变的研究进展被引量：24
2009年
果酒的氧化褐变严重影响了果酒的质量,是果酒生产中长期存在的重要问题。因此,探讨果酒氧化褐变的机理并寻求有效防止果酒氧化褐变的方法具有重要的现实意义。本文较全面的介绍了果酒中酚类物质的种类和发生非酶氧化褐变反应的机理及其研究进展,以及防止或减轻氧化褐变的技术措施。
陈坚生杨幼慧詹金花谭余良
关键词：果酒酚类物质非酶褐变
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