安徽省自然科学基金(03041301)
- 作品数：4 被引量：36H指数：3
- 相关作者：杜先锋姚立霞朱培蕾张娟更多>>
- 相关机构：安徽农业大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金安徽省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 低取代度小麦磷酸酯淀粉的制备及性质研究被引量：7
- 2005年
- 以小麦淀粉为原料,选择焦磷酸钠为酯化剂,采用半干法合成低取代度小麦淀粉磷酸酯,研究所得产品的取代度、透明度、粘度和冻融稳定性等性质,并与小麦原淀粉的性质加以比较。结果表明,在pH为 5 9,反应温度为 150℃,磷酸盐的用量为淀粉干重的 0 0287,反应时间控制在 75min左右,可以获得低取代度小麦淀粉磷酸酯,其产品的取代度为 0 0221,粘度由原淀粉的 34Pa·s增大为 3. 700Pa·s,透明度由 3 .70%增大为20. 80%,析水率则由 46. 88%下降为 6. 56%。
- 杜先锋张娟
- 关键词：半干法取代度
- 玉米磷酸酯淀粉对鸡肉火腿肠制品质构的影响被引量：20
- 2006年
- 研究了添加不同取代度玉米磷酸酯淀粉对鸡肉火腿肠品质的影响。鸡肉火腿肠的全质构分析结果表明,在使用一定的添加量时,玉米磷酸酯淀粉P2对制品的效果明显优于玉米原淀粉,能明显的改善制品的硬度、弹性、粘聚性和咀嚼度等质构性质。
- 姚立霞杜先锋殷阳生
- 关键词：磷酸酯淀粉鸡肉火腿肠
- 半干法制备磷酸酯淀粉工艺优化研究被引量：10
- 2006年
- 以玉米淀粉为原料,三聚磷酸钠为酯化剂,通过正交试验,采用半干法制备具有不同取代度的淀粉磷酸酯。考察酯化剂、催化剂用量及反应温度、时间、pH值等因素对产品取代度的影响。结果表明,半干法合成淀粉磷酸酯的最佳工艺条件为:反应温度140℃,反应时间90 m in,pH 5.0,磷酸盐用量4%,尿素用量2%。
- 杜先锋朱培蕾
- 关键词：半干法磷酸酯淀粉
- 玉米磷酸酯淀粉对鸡肉火腿肠超微结构的影响被引量：3
- 2006年
- 研究了添加不同取代玉米磷酸酯淀粉、在鸡肉火腿肠制品加工过程中的应用。鸡肉火腿肠的超微结构表明在使用一定的添加量时,玉米磷酸酯淀粉P2对制品的效果明显优于玉米原淀粉,能明显地改善制品的内部结构、体系,从而影响火腿肠制品的质构、持水力、肉糜乳状液的稳定性。
- 姚立霞杜先锋殷阳生
- 关键词：磷酸酯淀粉鸡肉火腿肠超微结构
