重庆市教育委员会科学技术研究项目(JK111219)
- 作品数：3 被引量：24H指数：3
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- 不同干燥温度对茶树菇香气成分的影响被引量：6
- 2014年
- 为探讨不同干制温度对茶树菇香气成分的影响，将新鲜茶树菇在不同温度条件下进行千制处理，至水分在11％-13％，再用乙醚进行同时蒸馏萃取香气成分，采用气相色谱质谱联用仪（GC／MS）对香气成分进行分析比较．结果显示：从茶树菇中共检测出30种香气成分，各温度干制样品香气成分数量不同，共有成分仅有十二醇、花生酸、棕榈酸甲酯、8-十八碳烯酸甲酯和顺-11-十八烯酸甲酯．因此，不同干燥温度下干制的茶树菇，其香气成分在种类和数量上存在-定差异．
- 李晓英
- 关键词：茶树菇香气成分
- 真空冷冻干燥工艺中茶树菇共晶点共融点的测定被引量：13
- 2013年
- 共晶点、共熔点是物料真空冷冻干燥工艺中两个重要的参数。应用差示扫描量热法测定茶树菇的共晶点和共熔点分别为为-13.66℃(菌柄)、-8.5℃(菌伞)和共熔点为7.12℃(菌柄)、4.67℃(菌伞),同时测定了茶树菇的部分玻璃化转变温度为-24.11℃。可为茶树菇真空冷冻干燥工艺的制定提供参考。
- 李晓英
- 关键词：差示扫描量热法真空冷冻干燥共晶点玻璃化转变温度
- 干制方式对茶树菇品质的影响被引量：6
- 2016年
- 为探究何种干制方式适于新鲜茶树菇的采后处理,比较研究了热风干燥、真空冷冻干燥、远红外干燥以及真空干燥四种干制方式对茶树菇营养品质包括粗蛋白质、粗脂肪、粗纤维、维生素C、还原糖和游离氨基酸,物理性质包括复水性、感官和色差等,以及功能性成分粗多糖、多酚和黄酮类物质的影响。结果表明,四种干制方式产品除维生素C、还原糖外其他营养品质均无显著差异,游离氨基酸中Val、Leu、Phe、Trp、Tyr、Cys、Ala和Arg在冷冻干燥产品与其他三种干燥样品之间差异显著;物理性质上,冷冻干燥样品复水、复原性都较好,但香味不如其他三种干制方式;多酚、黄酮含量在四种干燥方式之间均存在显著差异。冻干对营养成分和功能成分以及干制品感官、复水等特性影响较小,最适于茶树菇的采后干燥处理,其次是远红外干制处理。
- 李晓英薛梅
- 关键词：茶树菇
