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超高效液相色谱分析酵母发酵乳清中的游离氨基酸被引量：6: 2013年; 建立一种简单、快速、稳定性好的超高效液相色谱法测定酵母菌发酵乳清粉后游离氨基酸的变化。样品经6-氨基喹啉基-N-羟基琥珀酰亚氨基甲酸酯（AQC）柱前衍生后,以AccQ·TagEluentA稀释液、乙腈和超纯水为流动相,梯度洗脱,在10min内实现了17种游离氨基酸的完全分离,在10~500μmol/L范围内呈良好的线性关系,最低检出限在0.0012~0.0024μmol/mL,加标回收率在84.5%~101.8%。结果表明：在乳清粉中检测到12种氨基酸,含量较高的是谷氨酸（Glu）、半胱氨酸（Cys）,经酿酒酵母单独发酵乳清后丝氨酸（Ser）和半胱氨酸（Cys）含量显著上升,其余氨基酸含量均降低,乳酸克鲁维酵母存在的情况下游离氨基酸的含量均降低,这为研究酵母菌发酵乳清粉后游离氨基酸的变化提供理论支持。; 张敏叶淑红陈历俊姜铁民; 关键词：乳清粉游离氨基酸

燕麦甜醅发酵过程中生化成分的动态变化被引量：22: 2015年; 研究燕麦甜醅发酵过程中理化指标的动态变化,利用高效液相色谱法（high performance liquid chromatography,HPLC）测定燕麦发酵时产生的麦角固醇含量、利用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳（sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electrophoresis,SDS-PAGE）测定燕麦发酵过程中蛋白质水解情况。结果表明：随着发酵时间的延长,发酵产物p H值明显下降,最低达到p H 3.90;总酸含量随着发酵时间明显上升,最终达到0.74%;氨基酸态氮含量在24~36 h达到最大值0.06%,之后快速下降;还原糖含量在36 h内显著增加,达到41.17 g/100 g之后逐渐下降。麦角固醇含量持续上升,最终增加至213.64μg/g。大分子燕麦蛋白被明显水解,小分子蛋白逐渐生成;其中分子质量为35.08 k D的蛋白水解速率最快,平均水解率为55.57%。; 吴寒肖愈李伟芮昕王丹徐笑马宇潇黄璐董明盛; 关键词：甜酒曲生化成分麦角固醇燕麦蛋白

北京豆汁优势菌群的探究及其发酵性能测试被引量：8: 2013年; 以3家豆汁店(不同批次,不同季节)的豆汁为样品,分离出68株菌,用传统16SrRNA基因测序和RiboPrinterSystem全自动微生物基因指纹鉴定系统2种方法鉴定,其中乳酸菌44株,酵母菌24株。模拟豆汁加工过程,自制豆汁培养基对已鉴定菌株进行发酵性能测试,并测定发酵豆汁的pH、酸度、可溶性蛋白、可溶性糖的含量、可溶性氮以及感官评价等一系列指标,同时与已测定成品豆汁各指标对比。结果表明:北京豆汁是由多种乳酸菌和酵母菌共同发酵的传统发酵制品,虽然不同商家菌株的组合方式以及个别菌株有所不同,但是其中主要的发酵乳酸菌为Lactococcus lactis和Lactobacillus curvatus,酵母菌为Pichia occidentalis。; 陈宇翔陈历俊姜铁民; 关键词：豆汁乳酸菌酵母菌发酵性能

西藏灵菇颗粒中菌种的分离鉴定被引量：7: 2015年; 从西藏灵菇颗粒中分离出TK-B1、TK-B2、TK-B3、TK-B4、TK-B5 5株细菌及TK-F1、TK-F2、TK-F3 3株酵母菌,利用形态学观察、生理生化实验及细菌的16S r DNA同源性鉴定、真菌的26/28S r DNA同源性鉴定,经过同源性比对及系统发育树分析,5株细菌分别是乳酸乳球菌乳酸亚种、开菲尔乳杆菌、芽孢杆菌、冲绳醋酸菌、东方醋酸菌,3株酵母菌分别是单孢酿酒酵母、单孢酵母、东方伊萨酵母。其中的冲绳醋酸菌是首次在西藏灵菇颗粒中分离出来。; 董健陈历俊姜铁民张咚咚; 关键词：西藏灵菇真菌细菌

嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌混菌生物膜发酵特性及其抗逆性被引量：6: 2013年; 利用扫描电子显微镜对嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)和保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)在不锈钢网布及椰果粒表面形成的混菌生物膜进行观察,并对不锈钢网布表面混菌生物膜发酵特性及其抗逆性进行研究。结果表明:Streptococcus thermophilus和Lactobacillus bulgaricus可在两种载体表面形成典型的混菌生物膜结构,且不锈钢网布表面混菌生物膜的发酵液菌体密度变化曲线与细菌S型生长曲线相似,但在停滞期和对数期不明显,发酵液pH值呈现先下降后趋于平稳的趋势,终止pH值接近4.0;此外,不锈钢网布表面混菌生物膜比游离乳酸菌具有更强的抗性,并且可在15d内稳定地释放较高浓度的游离乳酸菌。; 玛依诺.木图拉王坤陈晓红姜梅李伟董明盛; 关键词：生物膜发酵

溶剂萃取/溶剂辅助风味蒸发-气相色谱/质谱联用分析野韭菜花挥发性成分被引量：22: 2011年; 以乙醚为溶剂,采用溶剂萃取/溶剂辅助风味蒸发法(solvent extraction/solvent-assisted flavor evaporation,SE/SAFE)提取新鲜野韭菜花精油,采用气相色谱-质谱联用(gas chromatography/mass spectrometry,GC-MS)法结合双柱(RTX-5色谱柱和DB-WAX色谱柱)保留指数(retention index,RI)定性分析精油中的挥发性成分。结果共鉴定出47种挥发性成分,其中包括含硫化合物28种、醛类4种、醇类3种、酮类3种、烃类化合物9种。含硫化合物数量多且含量大,是新鲜野韭菜花中的主要挥发性成分。; 杨梦云郑福平段艳谢建春黄明泉任天鹭孙宝国; 关键词：气相色谱-质谱联用挥发性成分

保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌生物膜形成研究被引量：9: 2011年; 采用置片法和菌落计数法对嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)和保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)在不同载体表面(椰果粒、不锈钢网布、塑料片、陶瓷片和玻璃片)上形成生物膜的能力进行研究。结果表明:椰果粒和不锈钢网布是适宜乳酸菌单菌生物膜形成的载体,培养7d椰果粒和不锈钢网布上的单菌生物膜初始菌密度可达107CFU/cm2,并且在后续培养中能稳定在3.2×106CFU/cm2左右;混菌生物膜菌密度连续7d稳定在1×107CFU/cm2左右。利用扫描电镜对S.thermophilus和L.bulgaricus形成的混菌生物膜进行观察,结果表明在椰果粒和不锈钢网布表面上S.thermophilus和L.bulgaricus形成典型的混菌生物膜结构。; 王坤闫颖娟姜梅陈晓红李伟董明盛; 关键词：乳酸菌生物膜稳定性

响应曲面法优化植物乳杆菌胞外多糖的醇沉工艺被引量：6: 2011年; 利用单因素试验和响应曲面法对植物乳杆菌胞外多糖醇沉工艺参数进行优化研究。结果表明:醇沉时间、95%乙醇添加量、发酵液浓缩倍数与植物乳杆菌胞外多糖提取量存在显著的相关性;胞外多糖醇沉的最佳条件为:醇沉时间12.56h、95%乙醇添加量与发酵液体积比为3.9、发酵液浓缩倍数3.54倍,在此条件下理论预测最大胞外多糖提取量为323.11mg/L,验证实验条件下实际测得最大胞外多糖提取量为320.17mg/L,与预测值的相对误差为0.91%。; 冯美琴邱远张琦玛依诺.木图拉陈晓红董明盛; 关键词：植物乳杆菌胞外多糖响应曲面法醇沉

发酵乳中酵母菌和乳酸菌生长的相互影响被引量：10: 2012年; 探讨了乳酸菌和酵母菌之间的相互作用。在发酵过程中,酿酒酵母对乳酸菌的生长有抑制作用。乳酸菌能促进酿酒酵母和马克思克鲁维酵母的生长。酿酒酵母和乳酸菌共同接种有利于保持产品冷藏期间活菌数的稳定,菌株之间可能存在共生作用。; 李先胜姜铁民陈历俊; 关键词：乳酸菌酵母菌相互作用

固相萃取-高效液相色谱串联质谱法测定原料奶中5种环境雌激素残留量的研究被引量：12: 2013年; 建立固相萃取-高效液相色谱串联质谱法测定原料乳中环境雌激素(雌酮、雌二醇、雌三醇、己烯雌酚、双酚A)的方法。原料乳用NH2-SPE固相萃取小柱进行富集,旋转蒸发浓缩后,采用高效液相色谱串联质谱法测定。实验结果表明:各待测物在0.01～0.5μg/mL范围内具有良好的线性关系,相关系数均大于0.9978,加标回收率为68.5%～105.6%,RSD为2.56%～7.59%,最低检出限为0.22～0.56μg/L(S/N=3)。本方法操作简便,快速灵敏,适合于牛奶中痕量环境雌激素的残留分析检测。; 李雪牟光庆陈历俊姜铁民; 关键词：固相萃取环境雌激素原料奶

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国家高技术研究发展计划(2011AA100903)

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