广东省科技计划工业攻关项目(2012A080800014)
- 作品数：4 被引量：16H指数：3
- 相关作者：赵谋明赵亚琦苏国万崔春邹晶更多>>
- 相关机构：华南理工大学更多>>
- 发文基金：广东省科技计划工业攻关项目国家高技术研究发展计划国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生理学更多>>
- 高效液相色谱测定ACE抑制率方法改进的研究被引量：4
- 2013年
- 本文是在原有的高效液相色谱测血管紧张素转化酶(ACE)抑制率方法的基础上进行改进,用于测定马氏珍珠贝蛋白酶解液的ACE抑制率。改进的方法消除了紫外228 nm时样品本身在马尿酸(HA)保留时间处的吸收峰的影响。对于本身在HA保留时间处有吸收峰(以下称干扰峰)的样品而言,明显提高了测定精确度。本文研究了酶解液干扰峰面积随酶解时间的变化趋势,发现干扰峰面积随酶解时间增加而减小。对于自制酶酶解液,在酶解24 h后,其干扰峰面积减小至零。比较了马尿酰-组氨酰-亮氨酸(HHL)和ACE加入不同顺序对结果的影响,发现采用先加HHL的方法得到的ACE抑制率全部高于采用先加ACE的方法。因此,在在测定过程中,应由始至终地采用同一加入顺序,数据才具有可比性。
- 赵谋明赖晨戎崔春
- 关键词：高效液相色谱酶解
- 豆粕酶解产物抑制肉丸氧化的应用研究被引量：1
- 2017年
- 本文研究了豆粕的固态发酵-酶解产物(Soybean Meal Hydrolysates,SMH)的肽分子量与其抗氧化活性的相关性,研究发现SMH多肽抗氧化能力与其分子量大小或(和)肽链长短显著相关,肽段分子量越小,抗氧化能力越高,其中分子量<3 ku的肽段具有最高抗氧化活性,在SMH功能性质中起主要贡献作用。在此基础上,系统研究了SMH及其不同分子量肽段(>10 ku、3~10 ku、<3 ku)的添加对肉丸在4℃冷藏过程中的硫代巴比妥酸值、巯基含量、色差、pH的影响。研究发现,SMH能够保持肉丸色泽,有效地抑制脂肪氧化及蛋白氧化,并减缓pH上升,在4℃冷藏条件下可保质至13 d,显著延长货架期,表明豆粕发酵-酶解产物是一种优秀的肉制品抗氧化剂,具有巨大的市场前景,为实现豆粕的高附加值综合利用和肉丸品质提升提供理论和应用参考。
- 赵亚琦何伟炜吴长平苏国万
- 关键词：肉丸豆粕酶解产物脂肪氧化蛋白氧化
- 小麦面筋蛋白盐酸脱酰胺工艺优化及其酶解敏感性被引量：4
- 2013年
- 文以小麦面筋蛋白为原料,优化了盐酸对小麦面筋蛋白的脱酰胺工艺,比较了最佳脱酰胺工艺下的小麦面筋蛋白在胰酶、风味蛋白酶和碱性蛋白酶酶解过程中蛋白回收率和水解度的变化,并对其酶解36 h酶解液的自由基吸收能力(ORAC)抗氧化特性进行分析评价。研究结果表明,盐酸脱酰胺的工艺条件是:小麦面筋蛋白浓度为24%,0.30 mol/L的HCl,65℃,24 h脱酰胺;在该工艺条件下,胰酶酶解液蛋白回收率和水解度最高,酶解效果最好;高脱酰胺程度小麦面筋蛋白在胰酶酶解36h后酶解液的蛋白回收率和水解度高于低脱酰胺程度的酶解液;ORAC抗氧化特性分析表明高脱酰胺程度小麦面筋蛋白酶解液的ORAC值高于低脱酰胺程度的酶解液,其ORAC值最高为(689.67±10.22)μmol Trolox/g。
- 胡庆玲尹文颖赵谋明崔春
- 关键词：小麦面筋蛋白盐酸脱酰胺酶解
- 脱酰胺与双酶协同作用提高小麦面筋蛋白酶解效率被引量：7
- 2016年
- 为了探讨了不同脱酰胺处理和双酶协同作用方式对小麦面筋蛋白酶解效率及其产物抗氧化活性的影响,该文研究了小麦面筋蛋白在各种预处理方式和酶解条件下的蛋白回收率、水解度、抗氧化性能及肽分子量分布情况。结果显示,单独热处理(90℃,30 min)小麦面筋蛋白对其酶解效率无显著影响,而采用添加0.5 mol/L柠檬酸溶液进行热处理(质量分数为5%,90℃,30 min)可显著(P<0.05)提高其蛋白回收率。此外,酶制剂添加顺序及双酶共同水解作用时间对酶解效率均具有较大影响:加入谷氨酰胺酶预先水解对小麦面筋蛋白的深度水解有促进作用;一定时间内的双酶协同作用有利于酶解的进行,但较长时间的双酶作用反而会抑制酶解效率。采用谷氨酰胺酶(质量分数为0.2%)对经柠檬酸加热处理的小麦面筋蛋白作用12 h后再加入胰酶(质量分数为0.6%)共同作用7 h可使蛋白回收率达70.74%,水解度达到9.88%;另外,酶解产物的自由基清除能力ABTS+(2,2’-Azinobis-(3-ethylbenzthiazoline-6-sulphonate)+)值与氧化自由基吸收能力(ORAC,oxygen radical absorbance capacity)值分别达到478.95 mmol/g和213.85μmol/g,提示该酶解产物是一种潜在优秀食品抗氧化剂。研究结果可为拓宽小麦面筋蛋白的应用领域,以及高效制备抗氧化活性肽提供方法和理论指导。
- 赵谋明邹晶赵亚琦苏国万
- 关键词：蛋白小麦面筋蛋白脱酰胺抗氧化性
