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减压处理对草莓贮藏效果及活性氧代谢影响的多变量解析被引量：8: 2015年; 综合主成分分析、偏最小二乘回归分析、通径分析以及相关性分析探讨减压处理对草莓果实氧化及抗氧化活性的影响。结果表明,两种减压处理均抑制了贮藏前期草莓腐烂指数的增加,相对而言76.3 k Pa的作用效果更为显著。此外,减压处理还提高了贮藏2 d时果实中GSH含量,延缓了羟自由基、超氧阴离子、ABTS自由基清除能力及PPO活性的下降。主成分分析结果显示,76.3 k Pa压力对草莓贮藏前期总抗氧化能力、总酚含量以及后期腐烂指数、超氧阴离子清除能力、DPPH自由基清除能力、过氧化氢和MDA含量均有显著的影响;51.3k Pa压力对贮藏后期花青素含量、CAT活性及总还原能力作用效果更为显著。由偏最小二乘分析可知草莓果实腐烂指数与LOX活性、MDA含量呈正相关,与过氧化氢含量、GSH含量、超氧阴离子清除能力、DPPH自由基清除能力、羟自由基清除能力呈负相关。由通径分析可知,过氧化氢含量与CAT活性对草莓的腐烂指数起决定作用。; 王友升张萌王丹何欣萌李丽萍王贵禧; 关键词：草莓活性氧

热处理对草莓品质与活性氧代谢影响的多变量解析被引量：23: 2013年; 利用多变量解析方法探讨热处理对草莓果实品质及活性氧代谢的影响。单因素方差分析表明,热处理60min可有效降低草莓贮藏后期腐烂指数、果实固酸比及丙二醛(MDA)含量,提高贮藏14d时总酸和蛋白质的含量,同时还相应提高了贮藏后期过氧化氢酶(CAT)、多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)以及贮藏前期超氧化物歧化酶(SOD)的活性。相比而言,热处理30min可有效降低7d时果实的b*和L*值,并显著提升14d时果实总黄酮及还原型谷胱甘肽(GSH)的含量。热处理45min则对于提升贮藏前期总抗氧化能力以及后期总酚含量更为有效。主成分分析结果显示,热处理60min对b*、总酸含量、CAT、抗坏血酸过氧化物酶(APX)活性、腐烂指数、呼吸强度有显著的影响,提升了保鲜效果。结合偏最小二乘法回归及通径分析可知,草莓腐烂指数与过氧化氢、固酸比以及a*值呈显著正相关,与总酸、pH值、b*值呈显著负相关。; 李健张萌李丽萍罗瑶孙沙沙王贵禧杨宏伟王友升; 关键词：草莓果实品质活性氧

臭氧水处理对草莓采后品质和生理的影响被引量：7: 2016年; 用臭氧水处理草莓3 min和9 min,研究不同处理对草莓采后品质、抗氧化物质含量和相关酶活性的影响。结果表明:贮藏14 d后,臭氧水处理9 min草莓果实的硬度比对照组高74.68%,果实的可溶性固形物含量增加8.59%,总酸含量高于对照组15.63%,抑制了果实的呼吸作用。另外,用臭氧水处理草莓9 min,增加了果实过氧化氢酶和过氧化物酶活性,分别比对照组高出17.49%和53.00%。同时,臭氧水9 min处理后,草莓的总抗氧化能力和DPPH自由基清除能力也得到提高,分别较对照组高41.95%和102.37%。因此用臭氧水处理草莓9 min,可以较好地延长草莓果实的保鲜期,保持草莓的采后品质。; 李健任朋罗瑶李丽萍王友升; 关键词：臭氧水草莓采后品质生理保鲜

不同气体冲击处理对草莓品质影响的多变量解析被引量：5: 2013年; 利用多变量分析方法探讨了3种气体冲击处理对草莓常温及低温条件下贮藏品质的影响。结果表明,常温条件下氮气处理可抑制草莓品质、甜/酸、坚硬度、色泽、香气、风味下降;低温条件下臭氧处理减缓草莓品质的劣变,甜/酸、坚硬度、酸度、香气的下降;二氧化碳处理的草莓品质显著劣变,且甜度、坚硬度、香气、风味、总酸含量均大幅度下降。由主成分分析得,常温贮藏4d时,pH值、L*值、b*值、且溶性固形物(SSC)、甜度、硬度、a*值的变化主要受二氧化碳处理的影响,而酸度、蛋白质含量、色泽的变化主要受到氮气处理的影响;低温贮藏8d时,二氧化碳处理对固酸比、品质、风味、香气、甜/酸、总酸含量变化影响较明显;且二氧化碳处理对草莓果实贮藏品质的保鲜效果最差。结合偏最小二乘和通径分析数据表明,风味与品质呈极显著正相关,风味是影响品质的主要因子,风味对品质的影响主要是通过对坚硬度、蛋白质含量的间接效应达到的;且品质主要通过影响SSC、总酸含量、固酸比间接作用于草莓果实的风味变化。; 刘永国蔡琦玮杨宏伟张成金李健王贵禧王友升; 关键词：草莓

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科技部科研院所技术开发研究专项(2013EG127233)